Szakértők szerint hogyan kell főzni egy pulykát a hálaadás napjára
1784-ben lányának, Sallynek írt levelében, két évvel azután, hogy a kopasz sasot az ország nemzeti jelképévé választották, Ben Franklin a fajt "rossz karakterű madárnak" minősítette, amely halat lop el a halakból. gyengébb madarak. A pulyka "sokkal tekintélyesebb madár" - mondta.
De sok amerikai küzd a pulyka főzésével. A pulykák kifinomult erkölcsi jellegük ellenére híresek arról, hogy a legnehezebben főzhető madarak. Nagyok és terjedelmesek, és ha a pulykát biztonságos hőmérsékleten főzik, könnyen megszáríthatja a húst. Az olyan technikák, mint a pácolás és a spatchcocking, amelyek törik a pulyka hátát, hogy lapos feküdjenek, előnyösebbek, mint a tapasztalt szakácsok. Tehát hogyan főzhetik a házigazdák a pulykát mindenki megelégedésére?
ISMERJE A KÖZBENI DONNATÍVAT
Hasznos megérteni, hogy milyen típusú tyúkkal van dolga. "Az átlagos hálaadó pulyka súlya 1 hüvelyk
A pulyka főzése problematikus lehet, különösen, ha nem kívánja a Salmonella petri-csészéjeként szolgálni vásárlóinak. Az ételmérgezésért felelős baktérium és minden csúnya tünete gyakori a baromfiban, és a közelmúltban 35 államban is járványkitörésekhez vezetett a szennyezett nyers pulykatermékek fogyasztók általi nyilvánvaló bántalmazása miatt. A jó hírek? Ha a pulykát 165 ° F belső hőmérsékleten főzi, eltávolítja az ott rejtett csírákat.
Továbbra is óvatosnak kell lennie az alapanyagok kezelésével kapcsolatban. Sue Smith, a Butterball Turkey-Talk Line társigazgatója szerint kerülni kell a pulyka mosását. "Nem javasoljuk, mert nincs ok" - mondja Smith a Mental Floss-től. - Nem akarja, hogy [szennyezett] víz fröccsenjen a pultba.
BRINK TÖRÖKORSZÁG BŐRBEN
Miután megvette a fagyasztott pulykát, hagyja, hogy a hűtőszekrényben négy napig felolvadjon. (A jó ökölszabály egy nap minden súlyra.) Helyezze a madarat egy serpenyőbe, és tegye az alsó polcra, hogy megakadályozza a gyümölcslé kifolyását a sütőből. egyéb polcokon vagy élelmiszerekben.
A felolvasztás után érdemes fontolóra venni egy további lépést, amely szaftosabb madarat eredményezhet. Ahelyett, hogy az egész pulykát megsózná (amely lehetővé teszi a sós víz felszívódását, hogy főzés közben több nedvességet tartson meg), a bőr alatti húst só és cukor 1: 1 arányú keverékével nedvesítheti meg.
"A pulykák véresen nagyok, és a fagyos keverés nem könnyű" - mondja Crosby a Mental Floss-nak. "Ha sót szeretne adni egy pulykához, akkor a legjobb, ha sót adunk a bőr alá." Crosby azt javasolja, hogy sót és cukrot használjon mindenhol, ahol a hús kiszáradni szokott, pl. B. a mellkas. Hagyja 24 órán át hűtőszekrényben. (A felolvasztáson kívül más nap van, de ügyeljen arra, hogy a pulyka még ne legyen meggyógyítva.)
Íme néhány dolog, amit megtehet. Ha sót ad a húshoz, a szokásosnál több nedvességet fog megtartani. (A forralás hatékonyan csökkenti az izomszövetben lévő vizet a madár természetes nedvességének elcsavarásával.) Ha hűtőszekrényben nyitva hagyja, a bőr kissé kiszárad. Crosby szerint ez elősegítheti a Maillard-reakciót, a kémiai reakciót 300 Celsius fok feletti hőhatásra, amely az aminosavakat és a cukrokat barna bőrré alakítja.
Miután madara készen áll a pörkölésre, Smith azt javasolja, hogy egy sekély, sekély tálba helyezze a madarat egy állvánnyal, amely 2 vagy 3 hüvelykre megemeli. "A keret lehetővé teszi a levegő áramlását alulról" - mondja. Ha nincs lapos állványa, használhat sárgarépát, zellert vagy akár hengerelt alumíniumfóliát, hogy a pulykának felhajtóerőt adjon.
FŐTÖRÖK BIZTONSÁGOS HŐMÉRSÉKLETBEN
Fontos pulykahúsnak kb. 3 órán át 350 ° F-on kell főznie, hogy alaposan elkészüljön. Azonban biztos akar lenni abban, hogy élelmiszer-hőmérőt használ. Smith és Crosby nem javasolja, hogy támaszkodjon az eldobható kipufogógáz-hőmérőkre, amelyek egyes pulykákba előre vannak felszerelve. Fektessen be egy jó sütőálló húshőmérőbe, és merítse el a alsócomb és a comb közötti legmélyebb helyre. Állítsa 175-180 fokosra. (Az USDA Élelmiszer-ellenőrzési és Biztonsági Osztálya legalább 165 fokos melegítést javasol.) "Ezen a ponton a mellkas 180 fok felett lesz" - mondja Crosby. Ha megtömte a pulykát (és a Butterball szerint a lakosság körülbelül a fele), ellenőrizze, hogy legalább 165 fokosra főtt-e.
Ha madara megfőtt, hagyja 35–45 év közötti hőmérsékleten ülni. Percek. A pulyka annyi hőt tart, hogy hűvös maradjon (ne takarja le alufóliával, mert a friss bőr pépes lesz). Ehelyett az izomrostok lehűlési fázisban visszaszívhatják a gyümölcsleveket, valamint a sót és a cukrot az íz hangsúlyozása érdekében.
döntsd el. Az egyes adagok gyorsabban hűlnek, mintha az egész madarat hűtőbe tennénk. Együk meg őket két-három nap alatt. Ha azt szeretné, hogy a hús ne száradjon ki melegítés közben, a Crosby azt javasolja, hogy a húst zöldségekkel, burgonyával vagy mártással ellátott sütőedénybe tegye, és a sütőt alacsony lángon használja, vagy olyan serpenyőbe, amely megtartja a nedvességet, ha lassan tartja bemelegíteni - magyarázza.
Nem csak pörkölni lehet, mivel néhány barátja vagy családtagja tanúskodhat. A Spatchcocking brutális diadala mellett egyesek főzés előtt megsütik, megsütik, grillezik vagy darabokra vágják a pulykát. Nincs rossz út, de a pörkölés kiszámítható eredményekhez vezet.
"A pirítás a Butterball kedvenc módszere" - mondja Smith. - Ez mindig gyengéd és lédús pulyka. Vagy, ahogy Ben Franklin mondaná, sokkal szebb madár.