Szakkifejezések; Rövidítések Ketex - a hobbi kenyérsütő
Egyszer megpróbáltam a saját szavaimmal összeállítani a rövidítések és a szakkifejezések listáját.
A hasonlóság más fórumokkal elkerülhetetlen. (Az ASG csak egy tétel, és nincs rá más szakkifejezés)
Ez a lista természetesen nem teljes, és mindig bővíthetőnek kell lennie.
Skimming
Sütőkefével (barna törlőkendővel vagy hasonlóval) megtölti a tésztadarabokat (vízzel, keményítővízzel, tejvízzel, tejjel vagy tojással). Ezt megismételheti röviddel a sütés vége előtt. Ez szép fényt kölcsönöz a kenyérnek.
ASG
> Anstellgut
Sütési hőmérséklet
A sütő hőmérséklete a sütemények elhelyezésekor.
Élesztő
Az öntet maradék kovász, amit nem sütök, hanem hűtőbe teszem.
Ha újra sütni akarok, szobahőmérsékleten (jobb lenne 26 ° C-on) etessem az elemeket vízzel és liszttel, és így új kovászot kapok.
Az új kovász és a receptben meghatározott összetevők segítségével mindent kenyér tésztává dolgozzanak fel.
Mellvéd
A mellvéd jelöli a kéreg repedését az előre megjelölt pontokon történő vágással vagy préseléssel. Az így megnövekedett felület javítja az aromát és az ízt. Véd a sütési hibáktól is.
Sütő maláta
A sütőmálta kihajtott és szárított gabonából (főleg árpából) készül
Felgyorsítja az erjedést, javítja a tészta textúráját és morzsaszerkezetét, javítja a barnulást és a ropogósságot.
A sütés elvesztése
A sütés és a hűtés miatt a tésztadarabok lefogynak. Ez egyenletesen áll a szabadon tolt kenyerekkel
1000 g tészta súlya kb. 13%
1500 g tészta súlya kb. 12%
2000 g tészta súlya kb. 11%
Reggeli
A magok, szemek és teljes kiőrlésű liszt duzzanata forró vízzel.
Időtartam 2 - 12 óra.
DEF
Detmold egylépéses túra
Átlagosan ez áll: 10% ASG az előállítandó kovász lisztmennyiségéből,> tészta hozama 200, hagyjuk állni 16 órán át 26 ° C-on.
Példa: 500 gramm kovászra van szükségem
Ezután veszek 25 gr. ASG-t, és összekeverem 250 gr. Liszttel és 250 gr. Vízzel, és mindent szobahőmérsékleten (jobb, ha 26 ° lenne) 16 órán át hagyok. A kovász kész.
Dupla sütés
Ahogy a neve is mutatja, a kenyeret a szokásos sütési idő után rövid ideig újra megsütik. Ez különösen ropogós kérget és erősebb aromát kölcsönöz neki.
Nulla be
Ez azt jelenti, hogy a tésztadarabokat a sütőbe egy> Schiesser (sütőtábla) segítségével szállítják a sütőbe.
Kenyér kiadva
Kenyér, amelyet külön-külön sütnek, doboz nélkül
szakács
a tészta feldolgozása utáni idő, amíg a tésztadarabokat bele nem öntik.
Élelmiszer kosár
Konténer a tésztadarabok alakításához és igazolásához. Leginkább rattan vagy fapépen.
Árpa
A tésztadarabot rövid ideig nagyon erős hőhatásnak teszik ki, így a tipikus sötét foltokkal rendelkező kéreg azonnal kialakul, és az aromaanyagok már nem kerülhetnek ki a tésztából. Ez a hatás forrasztópákával érhető el. A speciális pékségekben nyílt lánggal működő kemencék vannak. Ez az árpakenyér Alsó-Szászország/Hannover környékének különlegessége.
élesztő
friss élesztő 42 gr-os kockában kapható.
Száraz élesztő 7 gr-os tasakban (21 gr friss élesztőnek felel meg)
Gyúrási folyamat
Fontos az összetevők gondos keveréke, valamint a tészta jó szellőztetése és vízfelvétele. Az élesztő aktivitása és sütési képessége a tészta duzzadhatóságától (vízfelvétel) és oxigénfelvételétől (szellőzés) függ.
Forrásdarab
A magok és szemek duzzanata hideg vízzel. Időtartam 2 - 12 óra.