Szalámi a DryAgedBag kolbászban; R; Fórum keresése
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
Egyszer mertem egy kísérletet.
Miután a nagyon vastag Finocchiona olyan jól sikerült az év elején, azt gondoltam magamban: Miért is használnánk mégis a szalámi burkolatát, ha vannak ilyen meglepetés táskák?
Így vágtam és hegesztettem a táskákat, hogy megfeleljenek
A saját készítésű burkolatok közül három feltörés közben felrepedt. Tehát csak a biztonság kedvéért tegyen további kettőt, ha Ön is ki akarja próbálni.
A klasszikus kolbászhús tetszés szerint. Három marha/sertés szalámi kolbászt és három finocchionát készítettem. Mindig a Baktoferm 61-gyel
A töltés nem olyan egyszerű, mivel az önhegesztett varratok könnyen felszakadnak. Tehát nem tudtam olyan szorosan tömni, mint akartam.
Megcsíptem a béleket, és egy kolbászhálóval láttam el őket.
És akkor: le az érlelőszekrénybe
Az ujjak keresztezése örvendetes.
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
Az alapötlet jó, de vajon ez sikerül-e, megkérdőjelezhető, mert: A szalámit nagyon szorosan kell kitömni, és a szalamid hüvelyek összezsugorodnak, amikor a kolbász kiszárad, a zsákok meg nem. A kísérlet okossá tesz, lepődjünk meg.
Tag 2009.07.23-tól
571 hozzászólás (ø0.14/nap)
| Helló mindenki, @ Frank, szaláminak hangzik a héja belében, ránctalan, ráncos felülettel. Tervezi, hogy valamikor elszívja őket, vagy csak a levegőben szárítja meg a hálóban, miután a zsákban érlelődik? LG Alma hentes Nem koszolom el a kezem, csak zsíros vagyok. |
| Idézet és válaszok |
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
Valójában nem terveztem dohányozni. És a szalámit a végéig az öregedő táskában szeretném hagyni. Lássuk.
Mit javasolna?
Ha beírod a "umai salumi" -t a youtube-ra, akkor van egy videó, amely megfelel a témának
Tag 2011.04.03-tól
233 hozzászólás (ø0.07/nap)
Nem hiszem, hogy a szalámi ránctalan és ránctalan lesz - éppen ellenkezőleg. Mivel, ahogy Werner helyesen írta, a DryAge táskák nem zsugorodnak velük együtt, másrészt nagyon szoros kapcsolatban állnak a tartalommal, és tapasztalataim szerint valóban ragaszkodnak hozzá, a hosszanti hajtások elkerülhetetlenül a szárítási folyamatot eredményezik.
Ezt az UMAi Salumi klip végén is láthatja.
Üdvözlet
Patric
Tag 2009. július 23-tól
571 hozzászólás (ø0.14/nap)
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
El tudtam képzelni, hogy a háló előnyt jelent, és összetartja az egészet, vagy pozitív hatással van a zsugorodásra -
kíváncsi vagyok.
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
Rövid időközi jelentés. A súlycsökkenés most 30%. A szalámik azonban nagyon puhák. Zsugorodást még nem lehet látni. Most szorosabban fogom használni őket
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
ez volt a félelmem - 33% -os fogyással általában vágásra kész - remélem, hogy működik.
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
A jó:
1. Kiváló minőségű borsot használtam.
2. A vörösödés teljes.
A kolbászokat most szorosan becsomagoltam kolbászzsinórral. Ennek eredményeként az átmérő jelentősen csökkent. Lássuk, mit hoz az idő.
Tag 2009.07.23-tól
571 hozzászólás (ø0.14/nap)
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
28 nap múlva készen kell lennie, így kb. 33% -ot vesztettem súlyomból - a kísérletet mindenképpen érdekesnek tartom - amikor a tapasztalatai befejeződnek, egy ponton elkezdek egy kísérletet -
55 fokos extra kis táska teszteléshez.
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
Először is mindenkinek, nagyon kedves újévi üdvözlet.
@Almafleischer
A kolbászt levegő zárványok nélkül lehet vágni. Csak nagyon puha. Sajnos nem sikerült lefotóznom.
@Werner
Markus elküldte nekem a kolbászzsákokat is. Ezek sokkal kisebb kaliberűek és nincsenek hosszú varratuk. Tehát szorosabban tömheti őket. Amint újra kapacitásom van, megpróbálom ezt.
Tag 2013. január 24-től
106 hozzászólás (ø0.04/nap)
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
Tag 2011.04.03-tól
233 hozzászólás (ø0.07/nap)
jól néznek ki. Gratulálunk. Személyes érdekből: Hogyan áll önnel a DA zsák és a kolbászhús kapcsolatával? Tapasztalataim szerint a zsák a szárítási folyamat során "ragaszkodik" a kolbászhúshoz (kolbász közben és steak hús érlelésekor is), míg Almafleischer ebben inkább kételkedik. Milyen volt a próbálkozásod?
2012.09.20. Óta tag
162 hozzászólás (ø0.05/nap)
A táska szorosan kapcsolódik a húshoz és a kolbászhoz is. A húsnak is szinte bőrszerű külső rétege van, amelyet nagyvonalúan táplálok a macskáknak.
2003. december 30. óta tag
416 hozzászólás (ø0.07/nap)
mióta használja ezeket a táskákat? Most különösen a hús érlelésére?
Ön elégedett ezzel? Van-e javulás pl. marhahússal?
Addig
Norbert
Tag 2009.07.23-tól
571 hozzászólás (ø0.14/nap)
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
Még nem érleltem húst ilyen zacskókba - ha a fogyásról van szó, attól függ, hogy mennyi ideig marad ilyen membránzsákban - akkor is fáj, ha a farfarm steak 21 és 20% közötti súlyba kerül
elveszíti, és még mindig el kell távolítania a külső réteget - akkor ez már kb. 26 €/kg - egyébként is megpróbálom valamikor egy kg-mal - vannak ünnepi steakek
Az ezekből a zacskókból származó kolbászbél (legalábbis az 50-es kaliberemmel) kiszáradáskor apró ráncokat rajzol, de még mindig a kolbászmasszán fekszik - csak a kolbász levágásakor vonja be a burkolat a levegőt, és könnyedén eltávolíthatja a filmet.
Tag 2009.07.23-tól
571 hozzászólás (ø0.14/nap)
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
a kolbász nem tapad a fóliához, de a felszínen fekszik, amint levágja a kolbászt, a film leválik a kolbászkeverékről, és könnyen eltávolítható - miután felvágták, nem szabad letenni, mert egy bizonyos ponton kiesik a bőrből - Ezután teljesen kinyitottam és elszívtam.
Ha a zsák az érés "végéig" fekszik a kolbászon, vagy ha többször elszívja a vákuumot, pl. 70 vagy annál több, akkor ez nem természetes burkolat
. Azt hiszem, összetéveszt valamit, ha a kolbászmasszát közvetlenül a fóliába töltik, akkor az a burkolatot helyettesíti, már semmi sem porszívózik, csak leteszi és várakozik, amíg meg nem szilárdul, vagy amíg a súlyának kb. Napok körülbelül 22 ° -on, majd kb. 18 ° -on - a páratartalom itt nem játszik fontos szerepet.
Más a helyzet, ha a masszát szalamidhüvelybe töltjük, és a membránzacskóban hagyjuk megszáradni - ezzel a módszerrel a kolbászokat érés után (kb. 10 nap) vákuumban lezárjuk egy membránzacskóban (nem szabad egymáshoz nyúlniuk, mert ezeken a helyeken fakók) ) és vákuumzárással (a kolbászokat előzetesen alaposan meg kell nedvesíteni, majd a filmet megfelelően felhordják) - most csak várjon, és ellenőrizze az erőt és a fogyást - a Kal 80-zal összesen 31 napig tartott - 10 nap érés és 21 nap a zacskóban - Az ilyen táskákat fel kell függeszteni, hogy minden oldalról nedvességet engedjenek ki.