Szalonna, pecorino és bors a rusztikus alla Gricia spagettihez

Az erős ízhez nem kell sok összetevő. A rusztikus alla gricia spagetti meg van elégedve például szalonnával, pecorino sajttal és borssal. A tökéletes tészta, ha gyorsan kell menned. És természetesen mindenkinek, aki szereti kiadósan.

Tészta nyári kiadással

Grisciano egy kis falu Lazio, Umbria és a Marche határvidékén. Innen származik a Rómában nagyon népszerű pasta alla gricia neve. De „feltalálóik” a hegyvidéki pásztorok. Hatalmas túráikon a juhállomány mellett hátizsákjukban csak tartós cikkek érkeztek: szárított tészta, szalonna, bors, zsír és pecorino, amelyeket maguk készítettek. A recept újabb verziója Amatrice falu nevét viseli. Az „amatriciana” -ban érett paradicsom és esetleg néhány csípős paprika is található. Nyáron változatosságot nyújtottak a pásztorkonyhában.

Szalonnából és sajtból

A két laziói tésztaétel hagyományosan zsírral és nem olívaolajjal készül. Azonban tartózkodni kell a pancettától, a füstös sertéshasaktól. Az íze túl intenzív lenne. Az arcából készült guanciale a receptünkhöz választott szalonna, enyhe aromájával. Van egy tipp a pecorino számára is: az Amatrice környékéről származó enyhén enyhe, és a legjobb a pasta alla gricia vagy amatriciana számára. Azok, akik egy kicsit fűszeresebben szeretik, vehetnek pecorino romanót. Nem javaslom a sardót, mert nagyon magas a sótartalma.

---