Szaporítsa az élesztőt és tartsa raktáron - ez így működik
A friss élesztő és a száraz élesztő a viszonylag olcsó késztermékekhez tartozik, és nincsenek túlzottan csomagolva. De lehetnek olyan helyzetek (például a jelenlegi Corona-válság), amikor az üzemanyag szűkül, és a későbbi vásárlások korlátozottak vagy egyáltalán nem lehetségesek. Ekkor különösen hasznosak az élesztő szaporításának vagy nyújtásának egyszerű módszerei.
De még a normális mindennapi életben is, az élesztő növelésével és tartósításával kapcsolatos alábbi tippek önállóbbá tesznek és biztosítják, hogy a kenyér, zsemle és sütemény minden egyes spontán sütési kampányához mindig elegendő mennyiségű praktikus sütőanyag legyen a házban.
Szaporítsuk és fagyasszuk le az élesztőt
Az elkészített előkészített tészta, amelyet részletekben lefagyaszt, egyszerű módja az élesztő előre történő szaporításának (sütésének). Ahogy az előkészített tészta emelkedik, nő az élesztő kultúrák mennyisége, és nő az élesztő utánpótlás.
A sütőélesztő szaporításához a következő összetevőkre van szükség:
- ½ élesztőkocka vagy tasak száraz élesztő (7 g)
- 100 ml vizet
- 100 g fehér liszt (pl. Búza vagy tönköly, nem teljes kiőrlésű liszt)
- 15 g cukor
Ha nagyon kevés élesztő van otthon, akkor néhány gramm élesztővel is megközelítheti, és ennek megfelelően csökkentheti a többi összetevőt.
- Az összes hozzávalót tegye egy nagy tálba, és alaposan keverje össze.
- Fedjük le az előtésztát, és hagyjuk meleg helyen kelni, amíg a tészta jelentősen meg nem nő. A helyiség hőmérsékletétől és az élesztő hajtóerejétől függően ideális esetben egy-két óra elegendő lehet ehhez. Annak érdekében, hogy az élesztő az elején jelentősen szaporodjon, célszerű sokkal hosszabb ideig, vagy akár egy éjszakán át állni hagyni.
- A megkelt tésztát részletekben fagyassza le - például jégkockatálca segítségével, vagy készítsen saját maga élesztőt.
Tipp: Azok, akik sokat és rendszeresen sütnek, megtehetik saját szaporított élesztőjük fagyasztását, ehelyett néhány napig hűtőszekrényben tárolják, és szükség szerint tovább szaporítják.
Az így megőrzött élesztőkockák több hónapig is eltarthatók. A sütéshez a szükséges mennyiséget eltávolítják, szobahőmérsékleten felolvasztják, majd tovább feldolgozzák. Az önszaporított élesztő hajtóereje természetesen nem mindig azonos, ezért nehéz az általános mennyiség. A legjobb, ha te magad próbálod ki. A megolvasztott élesztõt újra lehet aktiválni egy olyan tésztával, amelyet néhány órán át vagy akár egy éjszakán át hagyni kelni. Kicsit hosszabb ideig tart, mint a hagyományos élesztő, hogy újra kifejlessze teljes hajtóerejét.
Ha ismét elfogy az élesztő, egyszerűen használjon egy kockát az önszaporított élesztőből a fent leírtak szerint, hogy új élesztőt készítsen. Mivel az élesztő kultúrákat előbb fel kell ébreszteni hideg álmukból, célszerű az újonnan elkészített előtésztát hosszabb ideig kelni.
Kevesebb élesztőt használjon - adjon több időt
Különösen könnyű megélni kevesebb élesztővel, ha csökkenti a mennyiséget és több időt ad a tésztának a kelésre. Az „élesztő megtakarítás” mellett ennek az az előnye, hogy a pékáruk emészthetőbbek, és domináns élesztőíz helyett finomabb aroma alakulhat ki.
A sok receptben ajánlott 500 gramm lisztben fél kocka friss élesztő vagy két csomag száraz élesztő mennyisége könnyen csökkenthető öt-tíz gramm friss élesztőre vagy két-négy gramm száraz élesztőre, ha hosszú ideig jár.
Ezután a tészta hosszabb ideig tart, amíg a receptben megadott mennyiségre felnő. Ha kész, akkor az óra helyett a kívánt kötetből olvasható.
A jó tészta elérése érdekében a meleg hőmérsékleten elegendő kelési idő mellett az is alapvető fontosságú, hogy a tésztát alaposan gyúrják, amíg puha és hajlékony lesz, és valami "fülcimpának" érződik.
Aki kevés tapasztalattal rendelkezik az élesztővel, és különösen a házi élesztővel való sütéssel kapcsolatban, annak egy kis kísérletezéssel kell megközelítenie a kérdést ahelyett, hogy alaposan ragaszkodna a recept specifikációihoz.
Tipp: Ahhoz, hogy a friss élesztő hosszabb ideig tartson, könnyen elkészítheti belőle az élesztőport.
Készítsen élesztő vizet élesztő nélkül
Ha nincs több élesztő a házban, maga is készíthet élesztőt kis erőfeszítéssel és kis türelemmel. Ezt az úgynevezett vadélesztőt különösen emészthetőnek tekintik, és a kovászhoz hasonlóan szükség szerint tovább szaporíthatják, így ha szükséges, az iparilag előállított élesztőt teljesen el lehet adni.
Könyvünkben számos más barkácsolási receptet talál, amelyek sok kész terméket felváltanak:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Ezt és más aktuális témákat megtalálhat könyvünkben:
A válság kézikönyve
Fenntartható ellátás az otthon számára: A legjobb okos ötletek és receptek, amelyek segítenek átvészelni a koronai válságot. További részletek a könyvről
Te magad termesztettél vagy készítettél már élesztőt? Ezután ossza meg tapasztalatait egy megjegyzésben!