Száraz hús
Száraz hús az egyik könnyű még magas fehérjetartalmú snackek. A nap bármely szakában fogyasztásra alkalmas. Ha beleveszi az étrendbe az aktív testmozgással együtt, immunitást fokoz. Kis előnyökben is sok előnyt kínál - 25 gramm szárított hús kb. 60 gramm nyers húsnak felel meg.
Szárított hús és előnyei:
- gazdag fehérjeforrás
- tartalmaz legalább zsírokat és szénhidrátokat
- biztosítja a szükséges energiát a nap folyamán
- kapható gluténmentes változatban vagy minimális gluténtartalommal is
- bármikor kezelheti
- nem igényel kiterjedt tárolást
- hosszú eltarthatósági ideje
Szárított hús hústípus szerint
Szárított csirke többnyire csirkemellből készül. Különösen azért népszerű magas fehérjetartalma és alacsony zsírtartalma. Íze hasonló a pulykahúséhoz.
Szárított marhahús a leggyakoribb és a szárított hús leggyakoribb formája. Ízek és készítmények széles választékát kínálja. Ezen felül a íz szárított formában sokkal töményebb és hangsúlyosabb. Házilag is elkészíthető, de sokáig tart. A feldolgozás típusától függően a marhahúst két típusra osztjuk: Rángatózó és Biltong.
Szárított sertéshús finomabb ízt kínál, mint például a szárított marhahúsé, de a szárítási folyamathoz nem túl alkalmas. Tehát csak kis mennyiségben a piacon elérhető. A termelés során a felesleges zsírt először eltávolítják, majd tovább feldolgozzák.
Pulykahús könnyen emészthető és a szárított hús diétás változata. Különösen olyan emberek körében népszerű, akik nem esznek vörös húst.
Szárított hús feldolgozás típusa szerint
Biltong a szárított hús feldolgozásának leggyakoribb formája. Ez a feldolgozás alapja a hús több órán át történő szárításakor, lehetőleg az egész részben. Ezután a húst levágják, ami megadja neki a szükséges lágyság felajánlja. Ezután forró vízbe mártjuk az ecettel, hogy megakadályozzuk a penész kialakulását. A leggyakoribb biltong megtalálható Korongok vagy botok. A biltong előnye az aminosavak magas tartalma mint például a leucin, az izoleucin és a valin.
A rángatót a szilárd, száraz és kissé kemény állagú ki. Szinte bármilyen hús alkalmas rángatózó feldolgozásra, de a legnépszerűbb a marhahús, a pulyka és a bárány. Általában tartalmazza Só és fűszerek. Bunkók Lemezek, legfeljebb 0,5 cm vastag, 1–2 cm széles és 15–20 cm hosszú.
Pastirma igényes és időigényes feldolgozási módszer. Felnőtt állatok szárított húsa. Szárítás után a húst 3-5 mm-es réteggel borítják, amelyet ún Cemen a továbbiakban. A Cemen fokhagyma, mustármag, víz és pirospaprika keveréke.
Szárított hús ízlés szerint
A szárított hústermelők a szárított húst különféle összetevőkkel ízesítik, hogy megfeleljenek vásárlóik igényeinek. Íztől függően a szárított húst két részre oszthatjuk:
Az ízesített húst előállítják, úgy, hogy néhány órán át áztatja a húst a pácban, hogy a szárítási folyamat folytatása előtt bizonyos ízt nyújtson neki. Akár forró, vagy kevésbé forró húst is választhat. Az egyik leghíresebb pác a peri-peri íz.
Természetes hús leggyakrabban Só és fekete bors túlhúzott. Ez az egyszerű kombináció azonban ízletes és jellegzetes ízt kínál.
Füstölt hús Neve szerint füstnek van kitéve, amely többnyire folyamatosan fűtött/elégetett fából áll. Minél több füst jut a húsba, annál intenzívebb az íze.
Szárított hús szárítás módjára
Napon szárított hús
Ez egy hagyományos szárítási folyamat, amely magában foglalja a húst közvetlen napfénynek és természetes légkeringésnek van kitéve. A húst általában sóoldatba mártják, amely megvédi a rovaroktól és baktériumoktól.
A napszárítással szárított hús
Ez a folyamat egy zárt rendszer, amely higiénikusabb, mivel nincs negatív hatása a külső környezetre. A napszárítás valószínűbb kereskedelmi célokra használt. A napszárítással a napenergiát tárolják, és a levegőt napkollektorok segítségével melegítik, amelyek speciális szárító helyiségekben találhatók.