Szárítás - az ételek megfelelő szárítása és élvezete
A szárítás sokáig széles körben alkalmazott módszer volt az élelmiszerek tartósítására. De számos étel állandó rendelkezésre állása miatt szinte megfeledkeztek róla. Ezen változtatni akarunk, mert a szárításon kívül sokkal több van, mint pusztán a gyümölcs tartósítása. Izgalmas lehetőségeket nyit meg az ételek elkészítésében, és sokféle változatosságot ígér. Csak azt tudjuk tanácsolni mindazoknak, akik értékelik a változatos és nyers ételeket tartalmazó étrendet, hogy foglalkozzanak részletesebben ezzel a témával - érdemes!
Tartalomjegyzék
A szárítás okai
Tartsa meg az ételt
Ma a szárított gyümölcsöt elsősorban luxus ételként használják. A szárított ananászdarabok és a mangók már régóta népszerű harapnivalók. A kiszáradás eredete azonban teljesen más háttérrel rendelkezik. Egyszer az élelmiszerek tartósításáról szólt, hogy ne csak a betakarítási időszakban, hanem az azt követő hónapokban is fogyaszthassák. Táplálkozás szempontjából a felkínált előny óriási volt, mert a természetes tartósítás lehetőséget kínált arra, hogy továbbra is ellátja a szervezetet vitaminokkal és más értékes tápanyagokkal, amelyek jelenleg a vadonban nem állnak rendelkezésre.
A folyamat különösen kíméletes
Számos módszer létezik az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére, például tartósítására. De pontosan ott szállítják a sok hőenergiát, ami azt jelenti, hogy a tápanyagok elvesznek. Ez hasonló a tartósítás más formáihoz, vagyis az értékes összetevők elpusztulnak, ami csökkenti az étel tápértékét.
A szárítás különösen kíméletes folyamat. Legalábbis ez az eset, amikor a gyümölcsöket és zöldségeket maga szárítja. Azok, akik ezt az útvonalat választják, mindig irányítás alatt állnak. A szárított ételek vásárlásához képest ez előny, mivel mindig szemmel lehet tartani a hőmérséklet-tartományt, és mellőzhető az adalékanyagok használata.
Fedezze fel az új ízeket és recepteket
A szárított gyümölcs és más szárított termékek íze nagyon finom. Az alma gyűrűk vagy a gyümölcsbőr nem biztos, hogy mindenki ízlésének felel meg, de sokan kedvelik ezeket az ételeket. Ráadásul ez korántsem minden, hihetetlen sok természetes étel szárítható, például még a szárított mangódarabok is népszerűek snackként a partikon és hasonló alkalmakkor.
Lehetőség van összetettebb ételek készítésére is. Saját kekszek, bárok vagy nyers élelmiszer kenyér egyáltalán nem jelent problémát - sok tápanyagban gazdag alapanyag alapján nyers minőségben elkészíthetők. Itt jön szóba gyakran a saját keverője. Bárki, akinek nagyszerű teljesítményű keverője van, kiegészítőként használhatja, hogy megalapozza a remek ételeket.
Kiváló minőségű szárításkor
Az élelmiszerboltokban kapható dehidratált termékek választéka meglepően nagy. De ha megszárad, azonnal észreveszi a különbséget. Még a dehidratált ételeknél is nagyon jelentős ízbeli különbségek vannak a megvásárolt termékekhez képest, az aroma gyakran sokkal hangsúlyosabb. Azt is jelezték már, hogy a folyamat végig nyomon követhető az élelmiszer magas minőségének biztosítása érdekében.
Szórakoztató
A szárítás régi hagyomány, amelyet nem szabad elfelejteni. Nemcsak a szárított ételek élvezete, hanem önmagában a témával való foglalkozás is nagy örömet okoz. Érdemes többet megtudni a kiszáradásról, és saját kísérleteket végezni a dehidrátorral. Magunknak nagy tapasztalataink voltak, ezért csak ösztönözni tudjuk ezt a lépést.
Racionális szempontból a szárítás manapság már nem lehet fontos - ezért nélkülözheti. De miért kellene mindig ésszerűen viselkednünk? Az étkezés nem csupán a tápanyagok felszívódásáról szól. Jó íze van, és csak bizonyos ételek elkészítése nagy öröm lehet.
A szárítás folyamata és háttere
Hogyan működik a szárítás?
A kiszáradás során a természetes ételeket a nedvesség eltávolításával, azaz dehidratálásával tartósítják. A növényi ételek nagy mennyiségben tartalmaznak vizet - ez az oka annak is, hogy sok étel csak rövid eltarthatóságú. A víz képezi a baktériumok és más kórokozók, például penészgombák túlélésének alapját. A víz eltávolításával a kórokozók elveszítik megélhetésüket, ami meghosszabbítja az ételek eltarthatóságát.
A tényleges folyamat nagyon egyszerű. A hangsúly a hő- és a levegőellátáson van. A meleg kedvez a víz elpárologtatásának, a levegőcsere pedig segít eltávolítani a nedvességet. Ez a folyamat különösen meglepően jól működik a növényi eredetű élelmiszereknél, felszabadítják a nedvességet a felületükön keresztül, és a benne lévő nedvesség lassan kifelé távozik. A vízen kívül az összes többi alkatrész lemaradt. A maradék nedvesség 10-15% körüli, az ételtől és a szárítási folyamat általános körülményeitől függően.
Mi az eredmény?
Az étel a párolgás következtében változik. Vizet adnak le, ami tömegüket veszti. Ugyanakkor konzisztenciájuk megváltozik, szilárdabbá válnak. Ez az eltarthatóságot is meghosszabbítja, bár meg kell jegyezni, hogy az eltarthatóság korlátozott. Ennek megfelelően professzionális megközelítéssel (a szárítási folyamat és a tárolás tekintetében) a termékeket néhány hónapig, néhány esetben még jóval hosszabb ideig is el lehet tartani.
Mely ételek alkalmasak szárításra?
Amikor az emberek szárításról beszélnek, a legtöbb ember automatikusan almakarikára vagy banánforgácsra gondol. Mindkét ételt régóta rendszeresen szárítják, bár a megfelelő termékek köre természetesen sokkal nagyobb. Alapvetően szinte minden növényi eredetű étel szárítható, azaz nemcsak gyümölcs és zöldség.
- gyümölcs
- zöldségek
- Gabonafélék
- Gyógynövények
- diófélék
- Gomba
A teljesség kedvéért szeretnénk megjegyezni, hogy lehetséges a hús és a hal dehidratálása. A folyamat ugyanaz, vagyis a hangsúly a nedvesség eltávolítására irányul. El kell ismernünk azonban, hogy a zöld étrendre összpontosítunk, ezért nem foglalkozunk részletesen a hússal vagy a halakkal.
Mely dehidrációs folyamatok vannak?
A szárítás a világ egyik legrégebbi folyamata az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Ennek megfelelően az idő múlásával különböző módszereket fejlesztettek ki a levegőn. Az alábbiakban bemutatjuk azokat a folyamatokat, amelyek alkalmasak otthoni használatra.
Száradás a szabadban
A legrégebbi és egyben a legegyszerűbb szárítási eljárás abból áll, hogy az ételeket egyszerűen a levegőben szárítják. Ez lehetséges például egy zsinórra nyújtva vagy szárító ernyőn elhelyezve. Klasszikus például a kemence, de a szárító kosár egykor nagyon népszerű volt.
A közvetlen levegőn történő szárítást elsősorban az jellemzi, hogy könnyen kivitelezhető és olcsó is. Van azonban bizonyos hátránya is, mindenekelőtt a viszonylag hosszú időtartam. Fokozott a penész veszélye is, amelyet a magas páratartalom és a hosszú száradási idő kedvez. A páratartalomtól függően a szárítandó étel sem szárad ki.
A klasszikus légszárításhoz képest a kemencében történő szárításnak nagy előnye van, hogy a környezeti hőmérsékletet célzottan meg lehet emelni, és ezáltal a szárítási folyamat jelentősen felgyorsulhat. Minden háztartásban van sütő is, így a legtöbb érdeklődő általában azonnal elindulhat.
Ennek ellenére itt is van néhány hátrány. Először is ott van a szárítási hőmérséklet, amelyet nehéz beállítani. Sok sütő csak legalább 50 Celsius-fokos hőmérsékleten indul, így a nyers étel levegőben történő szárítása nem is lehetséges - a tápanyagok, például az enzimek és a vitaminok megsemmisülhetnek. Ha nyitva hagyja a sütő ajtaját, csökkentheti a hőmérsékletet, de általában a hőmérséklet-tartományt továbbra is nehéz ellenőrizni. Ezenkívül rengeteg hőenergiát pazarolnak azonnal. Ezenkívül a sütőben a levegő cirkulációja nem olyan hatékony, mint egy jó dehidratátorban (ami részben a tálcáknak köszönhető), ami szintén növeli az energiafogyasztást.
Dehidrátor
Speciális dehidrátorok állnak rendelkezésre a piacon, amelyek jelentős előnyöket kínálnak a közvetlen levegőn történő szárítással és a kemencében történő szárítással szemben. Így hő és cirkuláló levegő hozzáadásával fel lehet gyorsítani a szárítási folyamatot. A hőmérséklet-tartomány azonban pontosan szabályozható a legjobb eredmények elérése érdekében. A szárítási folyamat gyorsan végbemegy, de a levegőn történő szárítás következetesen megfelel a nyers ételeknek.
A jó dehidrátorok tudják, hogyan kell hatni az energiafogyasztásra. Kialakításuknak köszönhetően a kis helykihasználás ideális, és a rácsbetétek ugyanakkor hozzájárulnak a jó légkeringéshez. Gyakran mondják, hogy a Dorr készülékek sok áramot fogyasztanak, de az energiafogyasztás legtöbbször valóban kezelhető.
Természetesen vannak hátrányai is, amelyeket nem akarunk elrejteni. Először is vannak a beszerzési költségek. Ha meg akarsz száradni és optimális eredményeket akarsz elérni, akkor ennek megfelelően kell befektetned. A jó dehidrátoroknak megvan az ára, de úgy gondoljuk, hogy megéri a pénzt. Meg kell említeni az üzemi zajt is, bár ez a gyártótól és a típustól függően óriási mértékben változhat. Különösen a kisebb lakásokban teljesen elképzelhető, hogy dehidrátorok is hallhatók a hálószobában, és egyesek bosszantónak tartják őket.
Ahhoz, hogy az étel kiszáradhasson, általában a szárítótartóra helyezik. Természetesen ez bizonyos élelmiszereknél, például pürésített gyümölcsnél vagy tésztánál nem működik. Annak érdekében, hogy az étel ne csöpögjön át a szárítótartón, szárítófóliával van letakarva. Javasoljuk, hogy következetesen használja a kiváló minőségű szárító fóliát.
Az infravörös hővel történő kiszáradás még mindig viszonylag új. A szárítandó étel hője azonnal létrejön, amint a gyengéd infravörös sugarak eltalálják. A legjobb tapasztalatokat szereztük a CI IR D5 infravörös nyers élelmiszer-szárítóval kapcsolatban, és tiszta lelkiismerettel tudjuk ajánlani a készüléket.
Szárítási idők kiválasztandó szárítandó termékekhez
| Szárítandó étel | Száradási idő (40 ° C) | Száradási idő (60 ° C) |
| Alma (szeletelve) | kb. 16 óra | kb. 12 óra |
| Kiwi (szeletelve) | kb. 20 óra | kb. 14 óra |
| Mangó (csíkokban) | kb. 17 óra | kb. 13 óra |
| Szilva (felezve) | kb. 24 óra | kb. 20 óra |
* Hozzávetőleges száradási idő, a pontos időtartam a nedvességtartalomtól függ