Szárító chili - egyszerűen megőrzi a hüvelyeket Pepperworld

Egy másik ötlet a bőséges terméshez

Ha a chilis betakarítás bőséges, akkor felmerül a kérdés, hogy mit kezdjünk a sok hüvellyel. Mivel csak korlátozott ideig tartanak a hűtőszekrényben, a tartósítás a napi rend - például szárítsuk meg chilivel. A víz túlnyomó részét kiveszik a hüvelyből, ami gátolja a nemkívánatos baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását.

A chili szárításával nemcsak konzerválhatók; Egyes feldolgozási módszerek esetében ez is szükséges közbenső lépés, főleg chili porra őrlés vagy durva "pizzapaprika" zúzás előtt.

Míg a vastag húsú fajták csak speciális élelmiszer-szárító szekrényekben vagy dehidratátorokban száríthatók, addig a vékony húsú chilik, mint például a cayenne és számos rokona, ésszerűen száraz éghajlaton is száríthatók levegőn.

Szárítsa meg a chilit a szárítóban

Az ilyen típusokhoz műszaki segédeszközökre van szükség:

Anaheim, Antohi román, Apple Sweet Pimiento, Biscayne, Bhut Jolokia *, karibi vörös, cseresznye bomba (cseresznyepaprika), Cubanelle, Datil, Fatalii, Feher, fesztivál, Habanero, magyar forró viasz, Italia, Jalapeno, Manzano (Rocoto), NuMex - Olyan fajták, mint az Ortega, Anaheim, Joe Parker, Peperoncini/Peperoni, amilyeneket ebben az országban kínálnak, Paprika Supreme, Peter Pepper, Poblano (szárítva Ancho-nak hívják), Pretty in Purple, Rio Grande, Rocoto, Santa Fe Grande, Scotch Bonnet, Serrano.

A sűrű húsú chili fajtákhoz speciális dehidrátorok állnak rendelkezésre. Az USA-ban töltött idők óta még mindig van egy készülékünk az amerikai olcsó kávéfőző-gyártótól „Mr. Kávé ”, amely akkor mindössze 30 dollárba került (ebben az országban természetesen 110/220 voltos hálózati adapterre van szükség). A funkcionalitás megegyezik a helyi eszközökkel: Az alsó részen van egy elektromos fűtőberendezés és egy ventilátor, amely a szita alapjain keresztül fújja fel a forró levegőt. A chiliből kivonják a vizet, és az egész ház chillisillatot áraszt, és közvetlen közelében forróbb csilis fajtákkal könnyezhet a szeme.

A vastagabb fajtákat a legjobb elektromos szárítóban szárítani.

A készüléktől, a chili típusától és az emeletek számától függően a szárítás nyolc óránál vagy tovább is eltarthat. Ezért kényelmes, hogy néhány eszköz rendelkezik időzítővel. Figyelnie kell azonban a szárítási folyamatot annak érdekében, hogy szükség esetén lerövidítse vagy meghosszabbítsa az időt.

Csakúgy, mint a légszárításnál, csak szuper friss, hibátlan chilit használjon. A hüvelyeket először megmossuk, majd óvatosan megszárítjuk. Míg a kicsi és karcsú chili, például a thai, a Tabasco, a Tepin vagy a Birdeye egészben (szárral is) szárítható, szárítás előtt nagyobb mennyiségű hüvelyeket (például Habanero vagy Caribbean Red) kell feldarabolni. Mint mondtam, a dehidratátorból kiszabaduló gőz elég nehéz lehet; ezért gondoskodnia kell a jó szellőzésről.

Ha a háztartási üzletekben lévő dehidrátorokról kérdez, akkor nem talál nagy választékot. De láttunk néhányat például a müncheni Kustermannnál, és megtalálhatja az interneten is.

Például a svájci Sigg gyártó „Dörrex” dehidrátora akár 10 szitát is egymásra rakhat. A meleg emelkedő levegő eltávolítja a vizet a szárítandó tárolt tárgyakból. A ház alsó részében van egy fűtőberendezés, amely ventilátor nélkül működik (vagyis a készülék csendesen működik). Két héttel 120 euróba kerül. Ezzel szemben a szintén svájci székhelyű stöckli-i dehidrátor ventilátorral működik, amely az elektromos fűtésű levegőt átengedi a rácsokon. Az időzítő nélküli Stöckli dehidrátor kb. 90 euróba kerül, beleértve 3 szárító állványt, vagy kb. 130 euró időzítővel.

Mindkét verzió elérhető az Amazon-tól

A német Rommelsbacher ElektroHausgeräte GmbH cég DA 750 dehidrátora ugyanabban az árkategóriában található

Ezt az Amazon-tól is megkaphatja, néha nagyszerű áron.

Alexander több mint 5 éve használja a Bielmeier azonos modelljét, amely folyamatosan valamivel olcsóbb.

Megéri a dehidrátor költségét?

A nagy terméssel rendelkező chilis kertészek számára mindenképpen érdemes megfontolni. De akkor mindenképpen több mint két emeletre van szüksége; Ellenkező esetben a szárítás nem hatékony, mert az energiafogyasztás a készüléktől függően legfeljebb 750 watt. Ezenkívül gyümölcsök, zöldségek, gombák vagy gyógynövények tartósíthatók a dehidratátorban. És elkészíthető vele a „Beef Jerky” (ostya-vékony szárított marhahús csíkok) amerikai sláger is.

Lehűlés után azonnal tegye a szárított hüvelyeket légmentesen záródó tartályba, különben a frissen szárított chili nedvességet von ki a levegőből.

A chili száraz a levegőben

Ezek a chili fajták levegőn száríthatók:

Aji Yellow (Amarillo)
Andy (Hot Cayenne)
Cascabel
Cayenne
Chiltepin (Tepin)
De Arbol
Holland vörös (Holland chili)
Indiai PC-1
Malagueta
NuMex Twilight
Piquin (pequin)
Piri-Piri
Salamandra
Remek chili
Tabasco
Thai
Thai sárkány
Varengata
Zimbabwe Birdeye

A legkényelmesebb, ha a chili hüvelyeket száránál fogva húzzák meg egy tűvel egy húron (pl. Szakadásálló csavar), és leteszik, mint egy szárítókötél. A szárítást nem a tűző napon szabad elvégezni, hanem meleg árnyékban, huzattal, lehetőleg 35 ° C felett, esőtől védve. A lakásban nincs sem hőmérséklet, sem léghuzat a lassú száradáshoz; esetleg nyitott ablakokkal ellátott tetőtér áll rendelkezésre. A chili országokban, mint Magyarországon vagy Mexikóban, a chili chili szárítását ma is végzik, akárcsak évszázadokkal ezelőtt, a ház falain lógó fonott láncok ("ristrák") formájában. Az éghajlattól függően ez a folyamat 3-6 hétig tart; neked is legalább ennyi időt kell hagynod.

Fontos: A chili szárításakor ügyeljen arra, hogy megvédje a páralecsapódás okozta nedvességtől; különben a hüvelyek még szárazságuk előtt elrontódhatnak, belülről észrevétlenül is. Ezenkívül csak hibátlan chilit használjon.

Tipp: A Ristras házi készítésű - lépésről lépésre megtalálja a Ristra oldalon!

A szárított chili különleges esete a chipotle - jalapeno chili, amelyet egyidejűleg füstölnek hagyományos eljárással, különösen Mexikóban - erről bővebben a chipotle specialban.

A chilit porrá őröljük

Először el kell távolítani a szárakat és a csészéket. Enyhébb chilipor esetén az őrlés előtt felbonthatja a hüvelyeket és eltávolíthatja a magokat. Ezután a chili hüvelyeket porrá őrölheti egy elektromos kávédarálóban („vágókés” típus, lásd a képet), vagy habarcs segítségével durva „pizzabors” -ra őrölheti őket.

A szárított chili hüvelyeket darálhatja egy elektromos kávédarálóban

Elektromos kávédarálók kaphatók az Amazon-tól:

Mindenesetre ügyeljen arra, hogy ne lélegezze be a forró fajták porát. Alapos tisztítás után meg kell darálnia a kávét, vagy külön darálót kell használnia késsel (még a nagyon olcsó is itt szolgálja a célját). A drágább kőmalmok csak nagyobb mennyiségeknél érdemesek.

„Ropogás” őrlés helyett: 2010-ben Alessi bemutatja az intelligens „Piccantino” -t - a szárított chilit - például a Birdeye vagy a Chiltepin - rugalmas szilikon chili paprikában törik össze és adagoló betéttel megszórják. Szerencsére a kezed chilli mentes marad. Itt 20 eurónál kevesebbért rendelheti meg.

Készítsen szárított chilit

A szárított chili hüvelyek sokféleképpen használhatók - amint láttuk, pelyhek vagy porok készíthetők belőlük.

A nagyobb szárított chili enyhén pörkölhető, majd áztatható; ebben a formában sok mexikói receptben használják őket; Ezután pürésítheti a hüvelyeket például mártásokhoz. A vastag húsú fajták, mint az Ancho, az új-mexikói vagy a spanyol paprika, általában egyébként is kissé puhák. Itt először eltávolítja a magokat és a belső falakat, majd a hüvelyeket körülbelül azonos méretű darabokra szedi, amelyeket röviden megsüt a tepsien (220 ° C), vagy a serpenyőben megszárít. Miután az egyik oldala kissé megváltoztatja a színét és ropogni kezd, megfordítja a darabokat, és röviden megsüti a másik oldalon (ne hagyja égni, különben keserű íze lesz). Ezután áztassa a sült chili darabokat vízben 20-30 percig (meleg vízzel valamivel gyorsabb).

A még szárazon használt chilipaprikák - például apró őrlésű hüvelyek - előzetes pörkölésével javíthatják aromájukat. A hüvelyeket egy éles késsel vágja hosszában; távolítsa el a szárat és a magokat. Nyomja laposan a hüvelyeket, és mindkét oldalán pirítsa meg őket egy közepes lángon előmelegített tepsiben (csak néhány másodpercig, hogy a hüvelyek ne legyenek túl sötétek és így keserűek).

Ha szárított chilit akar tölteni, ne ossza szét, és egyszerűen egészben áztassa körülbelül 20–30 percig. A szárított habanerókat is 20 percig aprítás nélkül áztatják; feldarabolva és kiszabadítva „belső részeikből”, ezeket aztán felhasználhatjuk, mint a friss hüvelyeket.

Még a nagy chili is, amely szárazon nem túl vonzó, áztatással szinte visszanyeri régi formáját, és rendkívül ízletes lesz.

Ha a szárított chilit használja a frissek helyettesítésére, akkor súlyára nézve kevesebb anyagra lesz szüksége. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a következő irányértékeket feltételezheti: A vékony húsú chiliben a friss hüvely tömegének körülbelül egyharmada van. A vastag húsú (kereskedelmi forgalomban szárított) chili a friss tömeg körülbelül 10% -a, mivel szárításkor több víz távozik belőlük. Áztatás után a szárított chili már-már eredeti súlyú.

Ne feledje, hogy a forró chili száradás után sem veszítette el hőjét; a friss chili esetében a fentiekben javasolt óvintézkedések itt is érvényesek!

tárolás

Az egész és őrölt chilit szárazon, fénytől és levegőtől távol kell tartani (nem a kályha feletti állványban, bármennyire is kényelmes!)

A jól szárított, szárított chili több évig megmarad. Fontos: Ha a hüvely vagy a chili por túl nedves, fennáll a penész kialakulásának veszélye. Ebben az esetben a chili a kukába tartozik.

Fontos megjegyzés ebben az összefüggésben: Ha chili port vagy fűszerkeveréket használ a rázógépben, akkor ne használja őket fűszerezésre a tűzhelyen egy gőzölgő serpenyő fölött; A növekvő nedvesség bekerülhet a tartályba, és a por összecsomósodását vagy akár romlását okozhatja. Ehelyett tegyen egy kis port egy kanálra az edénytől távol.

Pepperworld tippek

Pepperworld 1. tipp: Ha van konvekciós sütője, szükség esetén chilit is száríthat benne. Itt a szárítási folyamat bekapcsolt ventilátorral és a legalacsonyabb szinten természetesen csak néhány órát vesz igénybe (folyamatosan ellenőrizze!). A mikrohullámú sütők szárításra mindenképpen nem ajánlottak! Túl nagy annak a kockázata, hogy a zsenge chili megég.

Pepperworld 2. tipp: A szárított hüvelyek még aromásabbá válnak, ha közvetlenül használat előtt egy serpenyőben enyhén megpirítják őket.
Pepperworld 3. tipp: Salsákhoz és sok más célra a szárított chili hüvely használható frissként; ennek érdekében egy vagy több órán át vízben áztatják őket.
Pepperworld 4. tipp: A legjobb, ha a szárított chili hüvelyeket egészben tároljuk, és csak szükség esetén frissen aprítjuk vagy daráljuk be. Így ízlik a legjobban!
Pepperworld 5. tipp: Különféle szárított chili receptek is megtalálhatók a Chili Pepper Book-ban, például tűzrakók, cayenne sajtpálcikák, tüzes paradicsomszósz, sambal oelek és egy trópusi gyümölcs habanero szósz

Receptek szárított chilivel

Főételek, harapnivalók és köretek:

Pepperworld burgonyabőr recept
Fűszeres hal Veracruz recept
Új mexikói vörös rizs recept
Carne Adovada (tüzes pácolt hús) receptje
Chile Colorado (klasszikus vörös chili szósz) recept

Forró ínyenc ketchup recept
Pepperworld Rub: Fűszeres grill fűszerkeverék recept
Pepperworld Barbecue Sauce - Tüzes barbecue szósz recept

Piñon bors törékeny (fenyő és chili törékeny) recept
Fűszeres chili-csokoládé-szarvasgomba recept
Ördögi hab recept
Új mexikói forró csokoládé recept

A boltban található alábbi termékek izgalmasak lehetnek az Ön számára

A szerzőről

Harald

Harald - Az UR Pepperweltler. Nélküle a PEPPERWORLD nem létezne, és a banda többi része munkanélküli lehet. Veretlen chili szenvedély és tudás. Folytassa a vadkártyánkat az olasz chilli csodaországból.

Lehet, hogy ez is érdekli

Éjszakai árnyék család (Solanaceae)

Szaporítsd és keresztezd a chilit

Paprika nemzetség (Capsicum)

5 megjegyzés

Jürgen Mika

Növeltem és betakarítottam a Habaneros Hot Paper Lanterm-et, a konyhában a melegítő fölött szárítottam (csak ha a
A fűtés be volt kapcsolva) szintén jól száradnak, de fehérek, belül szőrszálak, ez a penész? Megpróbálta eltávolítani ezt és részben. porként ették a szendvicsen, ez bizony rossz volt, igaz ?

Üdvözlettel, J.Mika

ha Ön, mint én: p, egy nagy apartmanházban lakik, közel 30 lakással, megkérdezheti a gondnokot, használhatja-e a kazánházat a chili szárítására. Általában hatalmas fűtési rendszer van, amely száraz, forró levegőt biztosít az egész helyiségben. Megmostam a cayenne-i chilit, szárítottam, és egy újsággal bélelt kis asztalra tettem a kazánházban, és 2 hét múlva mind szuper szárazak voltak penész vagy hasonló nélkül

Szóval, van egy nagyszerű tippem mindenkinek, aki meg akar menteni egy dehidrátort, és történetesen van egy régi joghurtgépe a házban ...
A joghurtos gépem (6 joghurtos üveghez) állandó 45ºC hőmérsékletet tart és időzítővel rendelkezik akár 14 órán keresztül, mindössze 24 watt mellett - sokkal gazdaságosabb, mint a sütő.
A chilit közvetlenül a főzőlapra pakolom, és mindent letakarok a gép átlátszó műanyag borításával. Először kondenzvíz képződik a fedélen, amelyet néhány óránként konyharuhával eltávolítok. Idővel egyre kevesebb és ha a fedél 1-2 órán át száraz marad, akkor tudom, hogy minden jól kiszáradt. Fajtától függően 14-24 órát vesz igénybe. A chili szép és piros marad (ellentétben a levegőn szárítottakkal - az UV hatás miatt), és tökéletesen alkalmas tárolásra.
Ezzel a módszerrel gyógynövényeket is szárítok, például kakukkfüvet, hibiszkusz virágokat stb.
Természetesen csak a hobbikertésztől viszonylag kis mennyiségekre alkalmas 😉
Remélem tetszik a tipp!

Annak elkerülése érdekében, hogy a szárított chili újra nedves legyen, egyszerűen tegyen egy szilikát csomagot egy aljzatba egy csavaros edénybe. Ezek mindenütt megtalálhatók, ahol az eszközöket stb. Meg kell védeni a nedvességtől. Ezután tegye a tetejére a chilit, és garantáltan hónapokig minden száraz marad.

A párnákat ezután újra száríthatjuk a sütőben 40 ° -on (vagy a melegítőn).

A párnák nem mérgezőek és ízetlenek.