Szárított gomba - Használati utasítás - Conseil de Sages
Milyen különbség van a konzervekkel ?
Szárítva a gomba illatosabb, de kevésbé puha.
Ezért inkább fűszerként, mint köretként használják őket. Tökéletesek töltelék, levesek, húslevesek, tészták, rizottó, gratinok, terrinák és pástétomok elkészítéséhez, szószok, húsok, zöldségek és halak ízesítésére.
Milyen fajták állnak rendelkezésre ?
A vadgombák sok fajtáját száraz formában értékesítik.
A legérdekesebbek a vargánya és a vargánya, a halál trombitája, a mousseron, a Júdás füle (az ázsiai konyhában ismertebb nevén "fekete gomba") és a morzsák.
Honnan jöttetek ?
Már nem igazán a francia erdőkből, amelyek elsősorban a friss piacot látják el. A szárított gombákat főleg Kínából, Törökországból, Kelet-Európából, Indiából, Pakisztánból, Kanadából és Chiléből importálják. A "Franciaországban készült" megemlítés azt jelenti, hogy a gombákat Franciaországban rendezték és csomagolták.
Hogyan szárítják ?
A hobbi gyűjtők tisztítják, válogatják, darabolják és szárítják aratásukat, amelyet többnyire a szabadban, állványokon vagy huzalokon végeznek. Ezt a termelést helyi gyűjtőknek adják el, akik a nagykereskedőknek történő szállítás előtt ellenőrzik a minőséget.
Hogyan válasszuk ki őket ?
A nagykereskedők sokféle eredetű gombát kevernek össze a minőség, az íz és az ár homogenizálása érdekében.