Szárított paradicsom savanyú bazsalikommal és fokhagymával
A szárított paradicsom íze a nyár lényegének felel meg: intenzív és édes-savanykás. Olívaolajjal, fokhagymával és gyógynövényekkel pácolva, tészta, bruschetta vagy grillezett zöldségek összetéveszthetetlen aromát adnak.
Szicília, az a föld, ahol a paradicsom szaga van
Júniustól augusztusig a szicíliai falvak utcái régebben vörös színűek voltak. A járdán, az ablakpárkányokon, az udvarokon felezett paradicsomokat raktak mindenfelé scannatura, széles fatáblákra. A forró nap alatt és a meleg szélben száradtak, erős illatuk megtöltötte az utcákat és a sikátorokat.
Csak néhány szicíliai család tartotta fenn azt a vidéki hagyományt, hogy maguk szárítsák meg a paradicsomot. Az apáca általában ezért volt felelős. Nonna Maria, egy barátom nagymamája, akinél nyáron jártam, szintén gondozta a paradicsomot: sugo di pomodoro, amelyet egy krumplival addig főzött, amíg krémes nem lett (hála a krumplikeményítőnek), és természetesen ezeket szárított paradicsom.
Az íz türelmet igényel: maga szárítsa meg a paradicsomot
100 g szárított paradicsomhoz 1 kg friss paradicsomra van szükség. És hét napba telik, amíg a felezett paradicsom megszárad a napon és a levegőn. Egy éjszakán át bevitték őket a házba, hogy megvédjék őket a nedvességtől. A hálók nem tartották ki az éhes rovarokat. Maria nagymama mindig könnyedén sózta a szárított paradicsomot. Ez akkor olyan volt, mint a nyár a tenger mellett.
Ha nem a forró déli részen lakik, akkor a paradicsomot a kemencében kell szárítania: Helyezze a felezett paradicsomot egy rácsra, héja lefelé nézzen. Kb. 12 órán át szárítjuk 75 ° C-on (keringő levegő), 3 óránként forgatjuk. A kis cseresznye vagy koktélparadicsom gyorsabban szárad. Ha a sütője nem rendelkezik szárítási funkcióval, a sütő ajtajának nyitva kell maradnia, hogy a nedvesség el tudjon távozni.
A szárított paradicsomot húrra fűzik, és hűvös, száraz helyen tárolja, vagy olajba áztatja.