Szarvas steak vargányával és rókagombával a tányérokon, illusztrált főzési receptek

Marha állvány
Felajánlja Önnek az ünnepi étkezéseket

Szarvas steak vargányával és rókagombával

Arányok 6 főre Felkészülési idő 20 perc
Főzési idő 18-20 perc

► 6 őzbak
► 600 g vargánya
► 600 g rókagomba
► 2 medvehagyma
► 12 szál lapos petrezselyem
► Napraforgó- vagy szőlőmagolaj
► Só és bors a malomból
► Fleur de sel

1 • Vágja ketté vagy négybe a rókagombát, ha túl nagy, és szeletelje a vargányát csíkokra.

2 • Hámozza meg a medvehagymát, és apróra vágja.

3 • Melegítsen fel 3 evőkanál. olajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, és néhány percig dinszteljük a gombákat, amíg el nem veszítik a nedvüket a növényzetből. Hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát, a sót és a borsot, és 3-4 percig folytatjuk a főzést, folyamatosan kevergetve, hogy halványan megbarnuljanak. Tartsd melegen.

4 • Törölje le az őz macskaköveket nedvszívó papírral, és kenje meg őket olajjal.

5 • Melegítsen fel egy tapadásgátló bevonattal ellátott serpenyőt, és két percen keresztül tegye szét a steakeket magas hőfokon, majd helyezze a steakeket a szeletre, és főzzön még 1 percig mindkét oldalon ritka főzéshez.

Tegye a forró tányérokra aiguillette-kbe vágott járólapokat, sózza a fleur de sel-lel, adjon egy sor frissen őrölt borsot, és adja hozzá a frissen apróra vágott petrezselyemmel meghintett gombát.
Kísérheti a járólapokat egy könnyű vörösboros szószban vagy egy egyszerű friss sós vajjal.

Szakács tanácsai

• A főzés során kerülje a hús sózását, mert ez a felszínre vonja a gyümölcsleveket, és megakadályozza a hús jól bepiszkolódását. Így megőrződik a hús minden finomsága és gyengédsége.
• A húst sütés előtt mindig 1-2 órával vegye ki a hűtőszekrényből, hogy főzés közben a hőmérséklet-különbség ne legyen túl nagy. Gyengédsége és íze így megmarad.

---