Szarvasgomba EAT SMARTER
A szarvasgomba exkluzív gomba, amely jó minőségben megéri az árát. További információ: EAT SMARTER.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a szarvasgombáról
- Megjelenés
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc szarvasgomba receptjeink
- Mennyire egészséges a szarvasgomba?
- Szarvasgomba - jó tudni
- Vásárlási és főzési tippek a szarvasgombához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek szarvasgombákhoz
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Mennyire drága a szarvasgomba?
- Mire lehet használni a szarvasgomba olajat?
A leghíresebb Franciaország figyelmen kívül hagyott tartományából származik szarvasgomba mind közül a Périgord szarvasgomba. Alexandre Dumas francia író „a konyha gyémántjának” nevezte őket, és valójában a Périgord szarvasgombáját még mindig a világ legjobbjának tartják.
Ezért a kulináris érzelmek a legmagasabbak az ínyencek iránt, akik hatalmas összegeket fizetnek érte. De vannak más fajták, amelyek egy kicsit megfizethetőbbek. Itt bemutatjuk a szarvasgomba legfontosabb típusait és azok előnyeit.
Mit kell tudni a szarvasgombáról
Megjelenés
A szarvasgombákról a „több, mint amilyennek látszik” mottó határozottan érvényes: a dió vagy ököl nagyságú gumók gyakran dudoros és feketés szemölcsökkel teli bőrükkel nem igazán csábítóak, inkább a benőtt burgonyához hasonlítanak. De mint mindenki tudja, aki megkóstolta őket, kívülről "ugh", belülről viszont teljesen "hui"!
Húsa, barnás-fekete-szürke húsával, amelyet finom erek csíkoznak, kívülről sem néz ki túlságosan. De még a szarvasgomba vágásakor tapasztalt intenzív és kellemes illat is azt sugallja, hogy a feltűnő és meglehetősen vonzó megjelenéstől függetlenül jelentős belső értékek és kulináris élvezetek vannak.
eredet
A szarvasgomba különböző típusai nemcsak Franciaországban és Olaszországban, hanem az egész világon - Németországot is beleértve - nőnek.
évszak
A fehér szarvasgomba szezonja októbertől újév környékéig tart, de a legjobb szarvasgomba november közepétől december közepéig található. A fekete szarvasgomba december elejétől március közepéig kapható. Ausztráliában a szarvasgombafajták júliustól szeptemberig vannak szezonban, az ellentétes évszakok miatt.
íz
A fehér szarvasgomba kellemesen édes illatú, és a diós jegy mellett enyhén édes íze is van. A fekete szarvasgomba illata az erdő talajára emlékeztet, íze pedig intenzívebb.
válogatja
Megkülönböztetik a fehér és a fekete szarvasgombát. A fehér szarvasgombának csak egy típusa van - az Alba szarvasgomba. A fekete szarvasgomba különböző típusokra osztható: Périgord szarvasgomba, burgundi szarvasgomba, nyári szarvasgomba, tavaszi szarvasgomba, kínai szarvasgomba és szerecsendió szarvasgomba.
Az ínyencek a fekete Périgord szarvasgombára esküsznek, és azt tartják a legjobbnak. Ez a „gomba gyémánt” ősszel főleg az azonos nevű francia tartományban nő, de kisebb mennyiségben Olaszország, Spanyolország és Svájc néhány régiójában is.
A leletek állítólag még Dél-Németországban is sikeresek voltak. A kulináris kincseket hagyományosan speciálisan képzett sertések vagy kutyák keresik és találják meg. Van néhány emberi szarvasgomba-vadász Franciaországban is, akik a talaj felszínének bizonyos változásai alapján képesek azonosítani annak előfordulását.
Kedvenc szarvasgomba receptjeink
a piros-zöld zöldségeken
szarvasgombás babpürén, koktélparadicsommal
Itt megtalálja az összes szarvasgomba receptet.
Mennyire egészséges a szarvasgomba?
A szarvasgomba kapcsán a legtöbb ember inkább az örömre, mint az egészségre gondol. Annál örvendetesebb tehát tudni, hogy a nemes gomba kulináris tulajdonságai mellett tápanyagokkal is ragyog. Fehérje- és rosttartalmuk különösen magas (1); A szarvasgombák aránya viszonylag magas vasaránnyal (3,5 gramm/100 gramm).
Olyan antioxidánsokat is tartalmaznak, amelyek a szarvasgomba típusától függően változnak, például C-vitamint vagy likopint (2) .
Itt található egy áttekintés 100 gramm szarvasgomba tápértékéről (3):
| Kalóriák | 90 |
| fehérje | 8,3 g |
| zsír | 0,5 g |
| szénhidrátok | 7,4 g |
| Rost | 16,5 g |
Szarvasgomba - jó tudni:
A szarvasgomba rendkívül magas ára természetesen vonzza azokat a fekete juhokat is, akik hamisításokkal próbálnak pénzt keresni. Például, legyen óvatos, ha valaki „Bianchettót” kínál Önnek: nagyon hasonlít az olasz fehér szarvasgombára, a Tartufo bianco-ra, de egy teljesen atipikus fokhagymaszag révén gyorsan feltárja magát.
Minden kétséget kizáróan nehezebb megkülönböztetni a "gyémántot" a Périgordtól a kevésbé értékes olasz fekete szarvasgombától, a "Tartufo nero invernale" -től. Az egyik legkifinomultabb hamisítvány Ázsiából származik: a fehér kínai nyári szarvasgombát (Tuber sinensis) könnyű összekeverni az igazi fehér Alba szarvasgombával. Még a szippantása sem feltétlenül segít megkülönböztetni, mert a hamisítók szarvasgombaolaj hozzáadásával szeretnek segíteni ebben a szarvasgombában.
Különösen a pácolt fekete szarvasgombák esetében érdemes jobban megnézni a címkét: A „Tuber indicum” elnevezésből kiderül, hogy nem a Pigigord szarvasgombát vásárolja, mint azt állították, hanem a szinte íztelen fekete himalája szarvasgombát. Szélsőséges esetekben még az is előfordul, hogy a csalók kémiailag fehér színűre színezik a szarvasgombát, vagy valódi, de alacsonyabb rendű fekete szarvasgomba esetén a féreglyukakat földdel "szépítik". Az egyenletes súlyt meg lehet csalni például víz vagy szarvasgombaolaj injekciójával.
Vásárlási és főzési tippek a szarvasgombához
Vásárlás
Pontosan azért, mert az igazi szarvasgomba nem csak finom, de nagyon drága is, és sajnos hamisítványok is előfordulnak, a legjobb, ha a nemes gombát egy jó és elismert kereskedőtől vásárolja meg, akiben megbízik. Ha online rendel, győződjön meg arról, hogy a szolgáltató elállási jogot kínál.
tárolás
Célszerű minél hamarabb élvezni a szarvasgombát vásárlásuk után, mert mindennap elveszítik aromájukat, illatukat és minőségüket - és ez az ár miatt különösen szégyen lenne ebben az esetben.
Illatuk sokat elárul a szarvasgomba minőségéről: akár fehér, akár fekete, intenzív, de kellemes illatúnak kell lennie. A csípős, kellemetlen szag egyértelműen jelzi a túl öreg és már nem ehető szarvasgombát.
Fontos tudni, hogy a fekete szarvasgomba hosszabb ideig marad friss, mint a fehér szarvasgomba, ezért a fehér szarvasgombát azonnal el kell fogyasztani. A fekete szarvasgomba akár tíz napig is tárolható nagyobb minőségromlás nélkül, de a hőmérséklet meghatározó szerepet játszik - a fekete szarvasgomba valamivel 0 Celsius fok fölött érzi a legkényelmesebbnek, légmentesen csomagolva és konyhai papírba csomagolva. A konyhai papírt naponta cserélni kell.
A szarvasgomba is fagyasztható, de ez bizonyos íz- és súlyvesztéssel jár. Fagyasztás előtt a szarvasgombát reszelni kell, hogy részletekben lehessen eltávolítani.
készítmény
Tisztítsa meg az egész (nem szeletelt!) Szarvasgomba közvetlenül az előkészítés előtt: Óvatosan kaparja ki a maradék földet egy kissé ívelt kés tompa oldalával, és rövid ideig ecsetelje meg a gombát egy finom kis ecsettel (pl. Tiszta fogkefével).
Ezután tisztítsa meg újra a megnedvesített kefével. A legnagyobb gondossággal járjon el, hogy a külső bőr ne sérüljön. Az ínyencek és puristák egy szarvasgombaszeletelővel szarvasgombát vágnak; A Nobel gombát nagyon éles késsel vékony szeletekre is vághatja.
Ha csak kis mennyiségeket, szeleteket vagy szarvasgombák maradványait akarja felhasználni - például szószhoz, töltelékhez, vajhoz vagy tésztához -, akkor a szarvasgombát finoman reszelheti egy doboz reszelőn is. Ennek eredményeként a felület optimálisan kinyílik, és az íze különösen jól fejlődhet.
Előkészítési tippek szarvasgombákhoz
Erre az értékes kulináris kiemelésre a következők vonatkoznak: minél egyszerűbb az elkészítés, annál nagyobb az öröm. A szarvasgombák például olyan tésztával ízlelnek csodálatosan, mint a házi szarvasgombás tésztánk, vagy a finom spárga és a szarvasgomba lasagna. Ezenkívül egyszerűen szeletelhet vagy szeletelhet friss szarvasgombát, és megkeverheti őket tésztával vajjal.
A tetején nyersen reszelt fekete szarvasgomba kis mennyiségben finom krémleveseket, ragut vagy zöldséges ételeket is tartalmaz. Nagyon egyszerű, de finom: Tegyen nagyon apróra vágott vagy reszelt szarvasgombát a felvert tojások alá, hagyja meredezni a hűtőszekrényben, és süsse meg a rántottát.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Mennyire drága a szarvasgomba?
A keresés nagyon fáradságos, mert az összes más gombával ellentétben a szarvasgomba nő a föld alatt - vagyis láthatatlanul - a lombhullató fák törzsén. Ennek megfelelően a szarvasgomba mindenképpen drága öröm: a Périgord-szarvasgomba átlagosan 3000 euróba kerül kilónként, a különleges tulajdonságokért pedig többet kell fizetni. Körülbelül 35 gramm szarvasgombaért körülbelül 90 eurót fizet.
Az ínyencek körében is egyre népszerűbb: Az olasz piemonti White Alba szarvasgomba, amely novembertől lesz kapható és kilogrammonként körülbelül 2500 euróba kerül. A francia tenyésztésből származó szarvasgomba, valamint az úgynevezett nyári és téli szarvasgomba valamivel olcsóbb, de az ínyencek kevésbé tartják kívánatosnak. A fekete nyári szarvasgomba például kilogrammonként körülbelül 570 euróért kapható.
Mire lehet használni a szarvasgomba olajat?
Az ételeket szarvasgombaolajjal tökéletesen ízesíthetjük. Leginkább a Périgord vagy a Piemont szarvasgombát használják a kiváló minőségű szarvasgombaolajhoz, de az iparilag előállított szarvasgombaolajnak nem kell valódi szarvasgombát tartalmaznia, de aromás anyagokat is lehet hozzáadni.
A szarvasgombaolaj ideális levesek, saláták vagy tésztaételek finomításához, és az elkészítés módjától függően olcsóbb, mint a valódi szarvasgomba.