Százéves bor; mi a helyzet
Különösen egészségesnek tekintik az úgynevezett „százéves emberek borát”, amelyet Szardínián és Délnyugat-Franciaországban sajtolnak. De mi is ez pontosan a két pirosnál? A vörösbor nem csak vörösbor. Az egészségre gyakorolt hatás attól függően változik, hogy milyen összetevők vannak bennük és milyen mennyiségben.
Francia paradoxon és hosszú életű szardíniaiak
Az orvosok már több évvel ezelőtt megfigyeltek egy olyan jelenséget, amelyet „francia paradoxonnak” neveznek: Bár sok francia, különösen a délnyugat-franciaországi vidéki lakosság tipikus étrendje zsíros és magas kalóriatartalmú, a szív- és érrendszeri betegségek ott lényegesen ritkábban fordulnak elő Európa vagy az USA más régióiban. Ezenkívül a dél-nyugat-franciaországi várható élettartam jelentősen meghaladja az európai átlagot. Paradoxon. A téma kutatása közben a brit tudósok érdekes hatást fedeztek fel, amely megmagyarázhatja a jelenséget. Meg tudták bizonyítani, hogy a vörös szőlő héjában lévő polifenolok gátolják az erek összehúzódását és így ellensúlyozzák a szívrohamok kialakulását.
Maradjon egészséges és öregedjen meg bizonyos vörösborokkal
A szardíniai emberek hasonlóan élnek, bár nekik is magas a kalóriatartalmuk. Ugyanakkor vaj helyett olívaolajat, zsíros hús helyett pedig sok szénhidrátot fogyasztanak kenyér és édesség formájában. Ami a franciákkal közös, az a rendszeres vörösborfogyasztás. Úgy tűnik, hogy az egészségük titka mindkét esetben köze van a borhoz. Mind a délnyugat-franciaországi, mind a szardíniai területeken a vörösborok tanninokban, antocianinokban és resveratrolokban gazdagok, mindhárom anyag a polifenolok csoportjába tartozik. A vörös bogyós tálakba ülnek, és erjedés közben bemennek a borba. Az emberi testben elpusztítják azokat a szabad gyököket, amelyek felelősek az artériákban a plakk felépüléséért, és ezáltal a szívrohamokért és agyvérzésekért. A polifenolok „gyökfogóként” hatnak, ahogy a tudósok mondják. De miért ilyen hangsúlyos a hosszú élettartam, különösen Délnyugat-Franciaországban és Szardínián? Végül is a vörösbor mindenütt megtalálható Franciaországban és Olaszországban. A válasz: a Szardínián és Délnyugat-Franciaországban kapható különleges boroknak köszönhető. Pontosabban: azon a szőlőfajtákon, amelyekből készülnek.
Tannat és Cannonau - a százévesek által használt szőlőfajták
Franciaország délnyugati részén a Tannat fajta gazdag polifenolokban. A pireneusi Madiran bor teljes egészében belőle készül, testes, sötét színű vörös a Pireneusok lábainál. A Toulouse közelében található Cahors-ban a Tannat szőlőt összekeverik a Malbec szőlővel. Néhány más délnyugat-franciaországi vörösborban a Cabernet Sauvignon, a Cabernet franc, a Merlot vagy a Fer Servadou társaságában fordul elő. Szardínia területén a Cannonau szőlőfajta tartalmaz különösen sok "radikális szemetelőt". A sziget vörösborai közül sok készül belőle. A Cannonau di Sardegna tehát „százéves bor” néven ismert. Ahhoz, hogy a Cannonau di Sardegna nevet viselhessék, ennek a szőlőfajtának legalább 85 százalékából bort kell készíteni. A Cannonau di Sardegna Classico esetében részesedésüknek legalább 90 százalékosnak kell lennie.
Ha egy igazi Cannonau di Sardegnát szeretne inni Németországban, akkor azt szupermarketekben vagy élelmiszerboltokban ritkán találja meg. Csak néhány borkereskedő rendelkezik a kínálatában. Ezt a különleges bort Olaszországból lehet online módon megrendelni. A Cannonau jó tulajdonsága: csodálatosan gyümölcsös és fiatalon is kiváló ízű.