Szegfű konyhai istenek
A tüzes, éles "körmök" egykor afrodiziákumnak számítottak, amelynek állítólag fel kellett volna eresztenie a fáradt férfiakat - de erre nincs bizonyíték ...
Eredet és jellemzők:
A szegfűszeg, vagy röviden a szegfűszeg a mirtuszfélékből származó szegfűszegfa szárított virágrügyei, és eredetileg a indonéziai szigetcsoport, a Molukák őshonosai voltak. Már több, mint 100 évvel ezelőtt Kínában használták őket. Kr. E. 700 körül érkeztek Európába. A szegfű kereskedelmében a hollandok rendelkeztek monopóliummal a 17. századig, és főleg Ambonból szállították az üzemet más indonéz szigetekre. Később a szegfűk Zanzibárba, Madagaszkárba és Nyugat-Indiába kerültek. Ma már világszerte nőttek; a legjobb szegfűszeg ma a Molukákból, Zanzibárból (különösen Pemba szigetéről) és Madagaszkárról származik. A benne található illóolajok felelősek az illatért és az ízért.
Használat:
Egész szegfűszeg mivel a vöröskáposzta és a savanyú káposzta fűszere klasszikus, de a "Nägeli" finomítja a pácokat, szószokat, kolbászt, húst, halat és forralt bort is - de az aroma hozzáadása után ki kell halászni, mivel kevésbé kellemes őket rágni (kivéve a fogfájást). mert kissé elzsibbíthatja a szegfűszegolajat). Őrölték a karácsonyi kekszet (mézeskalács!). És gyakran a currypor és az ötfűszeres por részei.
Beszerzés és minőség:
Jó és friss egész szegfűszeg kissé zsírosnak érezze magát, és engedjen ki egy kis olajat, amikor a körmét a markolatukhoz nyomja. Ezenkívül egy "úszási teszt" információt nyújt frissességükről: a jó minőségű szegfűszeg a vízbe süllyed, vagy egyenesen áll a fejével; a rossz minőségű (túl száraz) szegfűszeg vízszintesen úszik a vízben.
Tárolás:
Tárolja száraz, hűvös és szorosan lezárt helyen egész szegfűszeg több évig tartós.
Szegfűszeg por mindig sötétben és jól lezárható tartályban kell tartani, különben a fény, a hő és a nedvesség hatására gyorsan elveszíti aromáját, ízét és ízét. Felbontás után a szegfűszegpor körülbelül hat hónapig tart.