Szelíd konyha - mivel a nyelési rendellenességben szenvedők is szeretik a különféle ízeket - FORMÁBAN
A táplálkozás témakörében Idősek célcsoportja
Célmeghatározás
A nyelési rendellenességben szenvedők gyakran esznek zabkását, pudingot és hasonló ételeket. Különféle ízek aligha lehetségesek. A KWA Kuratorium Wohnen im Alter által kifejlesztett szelíd konyha célja, hogy ezt a sokféle ízt kínálja a nyelési rendellenességekben szenvedőknek. Azoknak, akiknek problémája van a rágással és a nyeléssel, táplálkozás szempontjából értékes ételeket kell kapniuk a finom, ízléses és vizuálisan vonzó konyha segítségével. A szelíd konyha különleges megközelítése az, hogy textúra nélkül dolgozzon.
végrehajtás
A várható élettartammal párhuzamosan a KWA bentlakásos és gondozó tollak lakóinak átlagéletkora is emelkedett. Egyre több embernek volt szüksége támogatásra, az evéssel is. Annak biztosítása érdekében, hogy ezek a lakosok értékes ételhez is jussanak, a kíméletes konyha receptjeit Georg Tragkranz, a KWA konyha vezetője dolgozta ki. Ezek a receptek alkalmasak tartós nyelési rendellenességekkel küzdőknek, valamint átmeneti nyelési problémákkal küzdőknek, kortól függetlenül. A demenciában szenvedők is ide tartoznak.
A recepteknek hozzá kell járulniuk ahhoz, hogy a rágási és nyelési rendellenességek, valamint a demenciában szenvedők hiteles ízélményt nyújtsanak. Ezt a célt szem előtt tartva a recepteket számos projektben és munkacsoportban fejlesztették és tovább fejlesztették a 2014. januári kezdet óta. Ennek eredményeként egy olyan menü jött létre, amely teljes és változatos étrendet kínál napi négy étkezés mellett.
A receptek kidolgozása során fontos volt biztosítani, hogy azok felhasználhatók legyenek a magán háztartásokban, valamint a kórházak, otthonok vagy bentlakásos csoportok konyhájában. A szelíd konyhát könnyen be lehet illeszteni a mindennapi konyhába.
A receptek könnyen elkészíthetők olyan készülékekkel, amelyek általában a háztartásokban kaphatók. Az összeget úgy számolják, hogy a szelíd ételeket magánháztartásokban is elkészíthessék.
Összetevők, például aromás kávébab, finom kenyér, kiadós marhahús, különféle zöldségek vagy gyümölcsök kerülnek feldolgozásra. Végül ez az igazi ételek ízét teremti meg. Tehát a test, az elme és az érzékek megkapják, amire szükségük van és ami tetszik. Egy nap ez lehet: reggel "teljes büfé", ebédidőben halhab és sárgarépahab, délután egy fekete-erdei torta egy pohárban, este pedig fűszeres tojáshab. Másnap: reggel egy bogyós turmix, ebédidőben pürésített marhasült és burgonyahab, közben müzlikeverék, este sajtos kenyérhab.
Jövőbeli fejlődés
A "Gentle Kitchen" egy állandó ajánlat, amelyet az összes KWA házban megvalósítanak az Aalen helyszín alapján. Az alkalmazottak tovább fejlesztik a meglévő recepteket és új recepteket hoznak létre. A vállalat át akarja adni a KWA létesítményeiben összegyűjtött know-how-t, hogy minél több ember profitáljon belőle. A KWA egy receptkönyv segítségével elérhetővé kívánja tenni a "Kíméletes konyha" módszert a külső konyhavezetők, gondoskodó rokonok és más érdekelt felek számára.