Szelleméttermek mint étkezési trend és franchise rendszer
A Ghost éttermek olyan virtuális éttermek, amelyekben nincs üzlet vagy saját étkező, és kizárólag a bejövő online megrendelésekhez főznek. Indiában és az USA-ban a szelleméttermek évek óta gyorsan növekvő élelmiszer-szegmens. Európában és különösen Németországban az erős élelmiszer-márkanevek is pozícionálják magukat. Melyik sikeres szolgáltató van jelenleg a piacon? Alapítóként milyen lehetőségek vannak arra, hogy maga vezessen szelleméttermet? Megválaszoljuk a legfontosabb kérdéseket.
Mik a szelleméttermek?
A szelleméttermeknek alapvetően csak saját, vagy bérelt konyhája van, amelyekben kizárólag online megrendelésre főznek. A szellemétterem üzemeltetőjétől függően különböző kulináris orientációkat néha csak egy konyhával szolgálnak fel. Az összetevőket, recepteket, eljárásokat és csomagolásokat kifejezetten a szállítási folyamathoz igazítják. A szelleméttermek hatékonyabban tudnak tervezni, mint az álló helyi források, és magasabb árrést érhetnek el a kézbesítési szegmensben.
Indiától az Egyesült Államokon át Németországig - Hogyan forgatják fel a szelleméttermek az élelmiszeripart
Ghost éttermek franchise rendszerként a berlini Honest Food szolgáltatóval
A Ghost étterem-üzemeltető Honest Food székhelye szintén Berlin, és 2017 óta van a piacon. A Honest Food a szellemétterem-modelljét franchise-rendszerként építette fel. Az alapító Robin Steps és Sebastian Klein start-up nagy konyhákban készíti el ételeit, és a fagyasztott termékeket partneréttermekbe küldi. Az adott márka beérkező megrendeléseivel ezek felolvasztják a szószokat vagy a húst, és friss alkatrészeket készítenek a későbbi szállításhoz. Franchise-tulajdonosként az éttermek megtartják a teljes forgalmat. A Honest Food olyan termékek értékesítésével keres pénzt, beleértve a csomagolást és a franchise-díj felszámítását. A DACH régióban már több mint 50 étterem van fedélzetén, mint Honest Food franchise. A Honest Food által kifejlesztett élelmiszermárkák egyrészt a még mindig nélkülözhetetlen konyhai személyzet kreativitásának, másrészt a piaci mozgások informatikai támogatású elemzésének és az ügyfelek visszajelzéseinek köszönhetik sikerüket.
A szellemétterem indításának előnyei és hátrányai
Akár alapítónak, saját üzleti tervvel, akár partnernek egy kialakított franchise-rendszerben, van néhány előnye és hátránya, amelyeket szem előtt kell tartani egy alapítás vagy partnerség során ebben a gasztronómiai szegmensben:
előnyöket
- A szelleméttermek kiváló minőséget kínálnak viszonylag alacsony áron, mert a normál éttermi működéshez nincs szükség a helyszínen felmerülő költségekre.
- A szelleméttermek nem függenek a bejáró ügyfelektől.
- A Ghost éttermek számos kulináris irányt kínálhatnak, anélkül, hogy elveszítenék a vendég bizalmát.
- A szelleméttermek jól skálázhatók, és a kockázati tőkések vonzó tőkefinanszírozásával tolhatók el. A berlini Keatz cég 12 millió USD-t gyűjtött be a kockázatitőke-társaságok között, és ezt most az európai piacra történő terjeszkedésére használja fel. Saját nyilatkozata szerint Keatz „minden vásárlással nyereséges. Ideális esetben öt és 20 százalék között keresünk megrendelés alapján. "
- A piaci elemzések által meghatározott trendeket gyorsan és nagy erőforrás-ráfordítás nélkül lehet tesztelni a több konyhában, és beépíteni a portfólióba.
- Franchise-adóként a Ghost éttermek előnyére használják az éttermek és a kézbesítési szolgáltatások néha nehéz együttműködését. A magas jutalékok és a további csomagolási költségek, illetve a személyzeti többletköltségek miatt az online szállítás az álló éttermek számára csak feltételesen jövedelmező. Az olyan vállalatok, mint a Honest Food, vonzó átfogó koncepciót kínálnak partnereiknek, amely ezeket a kérdéseket kezeli.
- Azok az álló éttermek, amelyek csak este működnek, bérbe adhatják konyhájukat szelleméttermek számára, és így további bevételt generálhatnak.
hátrány
- Nehéz minőségbiztosítás: A kísértetételek frissességi koncepciójának, beleértve a csomagolást is, sikeresen el kell sajátítania a tálalási ponttól a bejárati ajtóig tartó távolságot. Az elkészített ételek minőségét minden perc és minden megtett méter elveszíti.
- Nyereséges vállalkozás csak a különféle kulináris stílusok és márkák ötvözésével lehetséges. Alapítóként ez azt jelenti, hogy a megfelelő időben "megfelelő szájpadlás" van, vagy márkaerős franchise-partnerrel rendelkezik.
- Az ügyfelekkel való kommunikáció közvetett módon, különféle csatornákon keresztül zajlik, és különös gondosságot igényel.
Vágy vállalkozással élvezni?
Összeállítottunk egy ellenőrző listát a vendéglátóipari vállalkozás létrehozásához itt.