Személyes higiénia és ruházat
A személyzetnek gondoskodnia kell a személyes tisztaság magas színvonaláról, és megfelelő és tiszta ruhát kell viselnie. Minden fertőző betegséget (angina, influenza) be kell jelentenie a konyha vezetőjének is.
Az ember az egyik legfontosabb szennyező tényező. Az emberek még jó egészségi állapotuk mellett is sok mikroorganizmust szórnak szét a környezetben (haj, bőr, nyál stb.). A légzőrendszer, az emésztőrendszer vagy a bőr rendellenességei (tályogok, sebek stb.) Szenvedő emberek veszélyes baktériumokat hordoznak, amelyek köhögés, beszélgetés, tüsszögés vagy érintkezés rohamai során keletkeznek. De vannak olyanok is, amelyeket "egészséges hordozóknak" neveznek. Veszélyes mikroorganizmusokat hordozó emberek, de anélkül, hogy betegek lennének, mivel adaptált védekezésük van, de megfertőzhetik azokat a termékeket, amelyekkel érintkezésben vannak.
A termék szennyeződésének elkerülése érdekében a személyzetnek számos szabályt be kell tartania, kezdve a megfelelő ruházattal: tiszta munkaruhát, amelyet rendszeresen cserélni kell, el kell rejteni a személyes ruházatot, tiszta biztonsági cipőt, sapka, sapka vagy sapka használatát. Egy másik alapvető szabály, elengedhetetlen: rendszeres kézmosás. A kéz továbbra is az elsődleges munkaeszköz, ezért a szennyezés legfontosabb kockázati tényezője. A kézmosás csökkenti a csírák számát, de soha nem szünteti meg teljesen. Ezért gyakran mosson kezet. A kézhigiénia érdekében a körmöket rövidnek és festetlenül kell viselni.
Egyéb betartandó szabályok
- Nincsenek személyes tárgyak a konyhában (táskák, mobiltelefon stb.);
- nem viselnek ékszereket: gyűrű, fülbevaló, óra…;
- Tilos a dohányzás.
Ezenkívül minden fertőző betegséget (angina, influenza stb.) Be kell jelenteni a konyha vezetőjének. Valamennyi sebet vízálló kötéssel kell kezelni.
A kezelőnek be kell tartania ezeket az utasításokat; szakácsok, karbantartók, látogatók ...