Szénhidrát édesítőszerek

Szorbit, laktit, xilit ... Mindezek az ömlesztett édesítőszerek specifikus cukorok, az úgynevezett poliolok. A LaNutrition.fr elmagyarázza ezen élelmiszerek tulajdonságait.

Kémiai összetételüket tekintve a poliolok a cukrok közeli unokatestvérei, mivel ezek szintén szénhidrátok, ellentétben az intenzív édesítőszerekkel (link). Különböző szénhidrátok kémiai feldolgozásával nyerik őket, még akkor is, ha számos növényben természetesen léteznek, például szilvában és meggyben szorbit, vagy gombában mannit. Emiatt biztonságosnak tekintik őket, és nincs ADI.

A poliolok vagy gabonafélékből vagy cukrokból származnak. Ezután különféle kémiai átalakulásokon mennek keresztül, hogy elérjék az élelmiszerbe beépülő édesítőszereket.

Az ömlesztett édesítőszerek édesítőereje körülbelül megegyezik a szacharózéval, 0,5 és 1,4 között van. Azért használják őket a cukor pótlására, mert nem teljesen szívódnak fel a belekben. Valójában nagyon keveset lépnek át a bélmembrán gátján, és nem csatlakoznak vagy nem teljesen csatlakoznak a véráramhoz. A gyakorlatban tehát kevesebb, mint a cukor 4 grammos kalóriája. Ugyanakkor lehetetlen egyértelműen meghatározni a kalóriabevitelüket, mivel nem ismert pontosan, hogy a felszívódás hogyan zajlik, amely személyenként változik.

---