Szénhidrátok átok vagy áldás; Kályha idő

Az emberiség kezdettől fogva különféle egyéb anyagokkal, különösen szénhidrátokkal táplálja magát. Soha nem jutott volna eszébe senkinek, hogy valami rosszat gyanítson a diéta ezen részében - főleg, hogy még nem is olyan régen az emberek nem is tudták, hogy az ételt maroknyi fő elemre lehet bontani. Ma is szinte hihetetlennek tűnik, hogy ez még mindig érvényes az ételeink széles skálájára: Szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, sókat, vitaminokat és ásványi anyagokat fogyasztunk, amelyeknek természetesen nagyon különböző forrásai lehetnek. És most, hogy tudjuk, hogyan kell lebontani az ételt alkotórészeire, jobban belegondoltunk. Mindenekelőtt a táplálkozási és az étrend-tanácsadók ezekre az összetevőkre sietnek, hogy nem ritka esetekben egymásnak ellentmondjanak. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend, azaz különösen kevés szénhidrát bevitele esetén alkalmazható, míg a másik pontosan az ellenkezőjét követi. Természetesen mindkét esetben számos követőt talál, aki pontosan leírja étrendjét, mint célorientált. Tehát sok jó oka van annak, hogy a szénhidrátok szintjére jussunk. Áldás vagy átok?

Mi is valójában a szénhidrát?

A vegyészek a maguk módján válaszolnak erre a kérdésre: A szénhidrátok olyan molekulák, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. Mivel az emberi táplálkozás elengedhetetlen részét képezik, a makrotápanyagok közé tartoznak, amelyek zsírokat és fehérjéket is tartalmaznak. Ezek a makrotápanyagok olyan energiával látják el a testet, amely az emberi test minden folyamatához szükséges.

Milyen típusú szénhidrátok vannak?

A szénhidrátok négy kategóriába sorolhatók, amelyek nagyon eltérő hatással vannak az emberi testre.

Cukor: Édes ízű, rövid szénláncú szénhidrátok

A cukor gyorsan bejut a vérbe, így nagyon gyorsan képes ellátni a testet energiával. A kísértetnek azonban gyorsan vége, mert a vércukorszint gyors emelkedése mély esést eredményez, hacsak nem szállítanak további energiadús ételeket. A nem szükséges cukor a testben átalakul és szerelmi fogantyúk formájában tárolódik, ezért a cukrot egyértelműen hízásnak nevezhetjük. Ezenkívül a cukor bizonyítottan a 2-es típusú cukorbetegség egyik oka és károsítja a fogakat.
Ez az úgynevezett egyszerű cukrok szinte minden formájára vonatkozik. Ezek közé tartozik a glükóz, a fruktóz, a galaktóz és a mannóz, bár utóbbiak kevésbé ismertek.
Egy másik csoport a kettős cukor, amely magában foglalja a kristályos háztartási cukrot is. A laktóz és a maltóz is ebbe a csoportba tartozik. Bár a dupla cukrok nem jutnak olyan gyorsan a vérbe, mint az egycukrok, mégis hasonló hatással lehetnek a szervezetre. A fogak egészségét tekintve a kettős cukor egyáltalán nem jobb választás.
Az alábbiak az összes fent említett cukortípusra vonatkoznak: Jobb csak mértékkel fogyasztani, mivel egyébként károsak az egészségre.

Több cukor: hosszú láncú, nem édes szénhidrát

Több cukor esetében a szó második része félrevezető, mivel a több cukor íze nem édes. Legalábbis elsőre nem: a leggyakrabban használt többszörös cukor a keményítő. És mint mindenki tudja, valami érdekes dolog történik, ha keményítőtartalmú ételeket, például kenyeret vagy burgonyát rágsz sokáig. A keményítő finom őrlésével a szájban megindul a szénhidrátok emésztése, amelyet az édes íz felismerhet. A nyálban található ptylain enzim felelős ezért. Hatása különösen szembetűnő cukros desszertek fogyasztása esetén. A hosszú láncú poliszacharidok esetében azonban csak ritkán válhat aktívvá, mivel a legtöbb ember egyszerűen túl gyorsan eszik. De egyszer érdemes kipróbálni a lassabb ételt: az egészségnek és az ízélménynek meg kell érnie.

Élelmi rost: Nehezen emészthető rost

Az étkezési rostok elvileg olyan kísérőanyagok, amelyeket az emberek alig tudnak megemészteni: egyszerűen hiányzik belőlük a szükséges enzimek. A vastagbélben azonban vannak olyan baktériumtörzsek, amelyek megemésztik a rostokat és rövid láncú zsírsavakká alakítják. Ezek közvetett módon a bél nyálkahártyájának regenerálódását és szükség esetén helyreállítását szolgálják. Éppen ezért az élelmi rostokat gyakran úgy emlegetik, hogy azok különösen egészségesek a belekben.

Cukoralkoholok

És megint egy félrevezető kifejezéssel van dolgunk, mert valójában sem cukor, sem alkohol. A cukoralkoholokat csak néhány éve értik megfelelően, és az élelmiszeriparban még mindig gyerekcipőben jár. Jól ismert és használt cukoralkoholok az eritrit és a xilit, amelyet nyírfacukornak is neveznek (bár többnyire kukoricából nyerik a szeméből felszabadult csutka). A cukoralkoholok legfőbb előnye, hogy friss, meglehetősen cukorszerű ízűek, de lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaznak. Ezenkívül az inzulintól függetlenül metabolizálódnak, így cukorbetegek számára is alkalmasak. A xilit esetében a vizsgálatok azt is sugallják, hogy előnyös a fogak egészségére nézve. Mindez szinte túl jól hangzik ahhoz, hogy igaz legyen. A fogás azonban az, hogy a cukoralkoholok a cukor árának többszörösébe kerülnek. Ezenkívül néhány ember számára nehezebben emészthető, ezért gázhoz vagy akár hasmenéshez vezethet. A napi fogyasztás lassú növelésével azonban általában megszokhatja.

Mit csinálnak a szénhidrátok a szervezetben?

A szénhidrátok cukor vagy keményítő formájában fogyasztva energiát szolgáltatnak a szervezet számára. A szénhidrátokat, függetlenül attól, hogy kólából, kenyérből, müzliből vagy süteményből származnak-e, először glükózzá alakítják, majd a véren keresztül a sejtekbe szállítják és ott elégetik. Ha a testet a kelleténél több energiával látják el, akkor zsír formájában tárolja azt. Az étrendi rostok itt általában kivételek, mert nem metabolizálódnak, hanem egyszerűen újra kiválasztódnak. A már említett bélbaktériumok, amelyek még mindig képesek rostot feldolgozni, egyes (gyakran elhízott) emberekben feleslegesek. Ez azt jelenti, hogy az ezen baktériumok által termelt felesleges energia a testben zsírként is elraktározódik.

Milyen formában fogyasztják a szénhidrátokat?

A szénhidrátokat csak a legritkább esetben fogyasztják tiszta formában. Csak az állati eredetű élelmiszerekben játszanak alárendelt szerepet, de a növényi eredetű élelmiszerek szénhidráttartalma tekintetében nagy különbségek vannak. A burgonya, a gabonafélék, a rizs és a hüvelyesek különösen magas szénhidráttartalommal rendelkeznek. A saláta, a leveles zöldségek és a bogyós gyümölcsök viszont nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak. Azonban nem csak a benne lévő szénhidrátok mennyisége, hanem azok minősége szempontjából is különbséget tesz. Ebben az összefüggésben a „jó szénhidrátok” összetettek, azaz teljes értékű szénhidrátok. A finomított, azaz egyszerű szénhidrátokat azonban „rossz szénhidrátoknak” nevezik. Nem kell kitalálni, hogy a két csoport közül melyiket érdemes gyakrabban és nagyobb mennyiségben fogyasztani, hanem erről később.

Jó, teljes szénhidrát

A teljes ételek, amelyeket a jó szénhidrátok közé sorolnak, továbbra is (nagyrészt) teljes rosttartalommal bírnak. Ilyenek például a burgonya, a zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a hüvelyesek. Ha még nem alakult ki allergiája vagy intoleranciája e csoport bizonyos összetevőivel szemben, ezeket az ételeket egészségesnek tekintik, ezért habozás nélkül fogyaszthatók. Egy másik nem elhanyagolható szempont, hogy ezek az ételek nem befolyásolják annyira a vércukorszintet, mint azok, amelyek elsősorban "rossz szénhidrátokból" állnak. A szakértők itt alacsonyabb glikémiás indexről beszélnek.

Rossz, finomított szénhidrátok

Ha figyelmesen elolvassa ezt a cikket, már sejtheti, hogy a "szokásos gyanúsítottak" ezen a ponton ismét megjelennek. A granulált cukor, legyen az répa vagy cukornád, egyértelműen ebbe a kategóriába tartozik. De számos olyan élelmiszer is létezik, amelyek rosttartalmát csökkentették vagy teljesen kiszűrték a feldolgozás során. Ilyen például a fehér liszt vagy a csiszolt rizs: Mindkét esetben a szemeket meghámozták, ami azt jelenti, hogy a rost és sok értékes ásványi anyag elvész. Mivel a mindennapi életben alig tudjuk elkerülni a fehér lisztből készült termékeket, tudatosan kell biztosítanunk az egészséges egyensúlyt. Lehet, hogy a pék szendvics teljes kiőrlésű lisztből készül? Ezenkívül nem kell reggelitekercset fogyasztanod, ha később megeszed a nap folyamán. A zab alapú granola itt jó alternatíva.

Mit tesznek a rossz szénhidrátok a szervezetben

Először is, nem kell pánikba esni. Igaz, hogy számos önjelölt szakértő azt sugallja, hogy a rossz szénhidrátok felelősek a szervezet szinte minden negatív folyamatáért és az ezekből fakadó betegségekért. Ezt sok esetben meg lehet cáfolni, de ez nem jelenti a teljes mindent. Bizonyított, hogy a rossz szénhidrátok felelősek a szervezet egyes folyamataiért.

Néhány komoly tanulmány azt is sugallja, hogy a cukor és más finomított szénhidrátok hosszú távon elősegíthetik az Alzheimer-kór kialakulását és fejlődését, felelősek lehetnek a rákért, negatívan befolyásolhatják az intelligenciát és elősegíthetik a depressziót. Mint az elején említettük, itt nem kell pánikolni. Azonban senkinek sem szabad teljesen gondtalanul nyúlnia a cukros hizlaló élelmiszerekhez anélkül, hogy ismerné a lehetséges kockázatokat.

A jó szénhidrátok így működnek a szervezetben

Szénhidrát nélkül is élhet?

Az alacsony szénhidráttartalmú diéta hívei mindenképpen igent mondanának, pedig alig akad olyan természetes élelmiszer, amely valójában teljesen szénhidrátmentes lenne. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy étrendjében szinte minden esetben támaszkodjon a szénhidrátokra - természetesen a jókra. Mint azt a Herdzeit-nél számos recept bebizonyította, az egészséges, egészséges és finom táplálkozás teljesen lehetséges anélkül, hogy betörne a bank vagy jelentősen több időt kellene a konyhában tölteni.

Összefoglalva: melyik étel jó és melyik rossz?

Természetesen ezen a ponton végtelen listákat lehetne elhelyezni. Mert köztudott, hogy egy közepes méretű német szupermarket több ezer különféle termékkel rendelkezik. A legfontosabbra korlátozva, mivel a leggyakrabban fogyasztott ételek jó benyomást és érzetet kapnak arról, hogyan lehet osztályozni az eddig fel nem sorolt ​​ételeket.

Jó étel

• Mindenféle zöldség és saláta
• Minden gyümölcs: Természetesen figyelmet kell fordítani a benne lévő savra és fruktózra. Ezen túlmenően ez az ajánlás csak vegyi adalékok nélküli gyümölcsökre vonatkozik. A gyümölcsleveket is pozitívan értékelik, a nektárokat vagy a gyümölcslé italokat a hozzáadott cukor miatt csak nagyon korlátozott mértékben.
• Minden dió: Természetesen csak a sózatlan, vegyszerrel nem kezelt diófélék. Mivel egyes diófélék tartalmaznak ciánsavat és más anyagokat, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek, nem szabad őket feleslegben fogyasztani.
• Minden hüvelyes
• Teljes szemek és álszemek: Használhat teljes kiőrlésű búzát is. De olyan fajták is, mint a rizs, a zab, a tönköly, a köles vagy a quinoa, finomak és egészségesek.
• Gumós zöldségek, például édesburgonya vagy burgonya

Rossz ételek

• cukor
• fehér liszt
• Csiszolt rizs
• Alkoholmentes italok
• Édesség
• Erősen feldolgozott burgonya termékek, például hasábburgonya, chips vagy kész burgonyás palacsinta

Következtetés:

Valószínűleg mindenki ismeri azokat a példákat, amelyek ellentétesek a táplálkozási és egészségügyi szakemberek ajánlásával. Van, aki gyorsétterem-alapú étrenddel öregszik a láncdohányzásban és jó állapotban, de néhány egészségtudatos aszketikusnak fiatalon súlyos betegséggel kell megküzdenie, nyilvánvalóan kékből. Végül azonban a szakértők rámutatnak arra, hogy a jó és a rossz szénhidrátokra történő felosztás csak iránymutató az egészséges táplálkozáshoz. A jövőben is a kulináris bűnök szinte elkerülhetetlenek lesznek, és a táplálkozási szakértők sem fogják őket démonizálni. Ugyanakkor minden lehetőségünk megvan arra, hogy a jövőben tudatosabban vásároljunk, és a teljes értékű változatot válasszuk, ahol csak lehet. Ha a bevásárlókocsi többnyire egészséges ételeket tartalmaz, akkor nem kell bűnösnek éreznie magát a cukorkák csomagolásáért.

---