Szénhidrátok és cukrok a; étel
A szénhidrátok az élelmiszer 5 tápanyagának egyike. Fehérjék, lipidek, vitaminok és ásványi anyagok egészítik ki a listát. De csak az első 3 szolgáltat energiát a test számára.
Megfelel a családnak cukrok, a történelem során sok nevük volt: szacharidok, szénhidrátok vagy szénhidrátok. 3 külön osztályra vannak felosztva:
- mer
- holoszidok
- heterozidok
A szervezetben a szénhidrátok glükózzá metabolizálódnak, ami energiával látja el a sejteket. Gyakran azt mondják, hogy "üzemanyagként" szolgálnak. 4Kcal/grammot adnak.
Az ózok közül 3 elemi: glükóz, fruktóz és galaktóz. Kombinációjuk más cukrokat eredményez: a szacharóz a glükóz és a fruktóz molekulájával társulva, a laktóz a glükóz és a galaktóz kombinálásával ... Ezek a diszacharidok példái. Ha összetettebb szekvenciáid vannak, azok más szénhidrátokat, például keményítőt eredményeznek. A gabonafélék és a hüvelyesek jelentős mennyiséget tartalmaznak.
Az egyszerű cukrok természetes módon megtalálhatók a gyümölcsök kisebb részben zöldségfélék. A tejtermékekben galaktóz és laktóz található.
Megjegyezzük, hogy más vegyületeknek édes íze van: ezek a poliolok, például a xilit vagy a szorbit.
A szénhidrátok napi kalóriaigénye a nemzetközi ajánlások szerint 40-50% között mozog. A gyors cukrok aránya nem haladhatja meg a teljes bevitel 10% -át. Ez 2000 kCal/nap alapján 50 g-os adagot jelent. Ezt a számot a WHO felére csökkentheti.
Milyen cukrot enni ?
Súlygyarapodás és elhízás, fogszuvasodás, 2-es típusú cukorbetegség, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri problémák ... Hosszú az egészségi állapotra gyakorolt hatása (nem teljes!). Számos tudományos tanulmány mutat rá ezekre a patológiákra, amelyek összefüggenek a fogyasztásával. Az átlagos felszívódó mennyiség egy évszázad alatt 35-tel szorozódott. A modern ételekben mindenütt leselkedik. Mindenki rabja lesz !
Cukor por a főzés során répából vagy cukornádból származó szacharóz. Minél több, annál több fehér, annál kifinomultabb, amely eltávolítja az összes természetes tápanyagot. Inkább az organikus változatot részesítse előnyben, amely kevéssé finomított.
Helyettesítésként a agave szirup. Nagyon magas a fruktózszintje, amely cukor számos egészségügyi hátránnyal jár, beleértve a szív- és érrendszeri problémákat (megnövekedett trigliceridszintet) és a zsírmájat. Ezenkívül alacsony édesítőereje van, ezért nagyobb mennyiségben kell fogyasztani.