Szénhidrátok és glikémiás index Accu-Chek
A szénhidrátok fontos energiaszolgáltatók a test számára - és nagyrészt felelősek a vércukorszintünkért. Megtalálhatók kenyérben és szemekben, rizsben és tésztában, burgonyában, zöldségfélékben, például borsóban, kukoricában vagy vesebabban, gyümölcsben, tejben - és természetesen granulált cukorban és nádcukorban, a cukorpótlókban és általában cukrot tartalmazó termékekben.
A szénhidrátok nem mind szénhidrátok
De nem minden szénhidrát befolyásolja ugyanolyan mértékben a vércukorszintet. A bennük található cukortípus meghatározó: a szénhidrátok nagyrészt az egyszerű cukrokból, a glükózból, a fruktózból és a galaktózból, valamint a többszörös cukorkeményítőből állnak. Az összekapcsolt glükóz vagy fruktóz építőelemek számától függően megkülönböztetünk egyszeres, kettős vagy többszörös cukrot.
A két legismertebb kettős cukor a szacharóz és a laktóz. Gyorsan bejutnak a vérbe, így hagyják, hogy a vércukorszint gyorsan emelkedjen, és ezáltal erősen serkentik az egészséges emberek inzulintermelését is. Megtalálhatja őket például asztali cukorban, lekvárban, mézben, édességben vagy gyümölcslében.
A többszörös cukroknak viszont hosszú láncuk van, és lassabban bomlanak fel az egyes komponensekre, és csak fokozatosan szabadulnak fel a vérbe. Ezért általában kevésbé terhelik a vércukorszintet. Hüvelyesek és az elkészítés módjától függően burgonya, zöldségek és kenyér - ideális esetben teljes kiőrlésű változatban, mivel az ezekben lévő rostok segítenek késleltetni a vércukorszint emelkedését is.
Tájékozódásként: a glikémiás index
A cukorbetegeknek jó tudni, hogy az egyes ételek milyen gyorsan vagy milyen lassan befolyásolják a vércukorszintjüket. A glikémiás index orientációt adhat. Az alacsony glikémiás index a lassan ható szénhidrátok jele - fogyasztásuk után a vércukorszint is lassabban emelkedik. A magas "glikémiás index" tehát a gyors hatású szénhidrátokat jelenti.
Az étel elkészítésének módjától függően glikémiás indexe változhat: a pürésített ételek, például a krumplipüré vagy a gyümölcslevek, gyorsabban működnek, míg a feldolgozatlan változatok lassabban működnek, mint a kabátkrumpli vagy az alma. De a keverék is fontos: A szénhidrátok fehérjével és/vagy zsíros ételekkel kombinálva a vércukorszint lassabban emelkedik.
Lassú, közepes, gyors egy pillanat alatt
A hosszú szénláncú cukormolekulákkal rendelkező szénhidrátok a leglassabban működnek, mert az emésztőrendszer sok időre van szükség a feldolgozáshoz:
- teljes kiőrlésű termékek
- Vadrizs
- diófélék
- hüvelyesek
- Saláták (jégsaláta, báránysaláta)
- Vegyes kenyér
- hámozott rizsfajták
- zabpehely
- Trópusi gyümölcsök (ananász, banán)
- Kukorica
- cékla
A cukor különösen gyorsan jut a vérbe, és a szénhidrátláncok egy része rágás közben lebomlik. Az így lebontott cukormolekulák közvetlenül befolyásolják a vércukorszintet. A gyors szénhidrátok a következők:
- Fehér kenyér (pirítós)
- szőlőcukor
- Gyümölcslevek és limonádé
- kukoricapehely
A cukorbetegek számára érdemes megismerni a különböző szénhidrátokat és működésüket. Mert ha tud a vércukorszintre gyakorolt különféle hatásokról, jobban fel tudja mérni azok hatásait a saját értékeire, és könnyebben meg tudja magyarázni a változásokat.
Ismeri már a változatos étrendre vonatkozó tippeket tartalmazó útmutatónkat? ITT ingyen megrendelheti.