Szénhidrátok, nem zsírok, felelősek a túlsúlyért és a cukorbetegségért
Willett: "Nem a zsír a probléma"
Évtizedek óta a zsír a hibás mindenben, kezdve a túlsúlytól. De az elmúlt években a legjobb kutatók átgondolták az ítélőképességüket, és megtámadták a szénhidrátokat - cukrokat -, beleértve a burgonyát és a finomított gabonákat. Szerintük, a lakosságnak feltétlenül csökkentenie kell ezeket az ételeket ha vissza akar állni az alakjába, küzd az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és a cukorbetegség ellen. A kenyér és a liszt iránti érdeklődésre számot tartó üzenetekkel teli közvélemény még mindig kevéssé tudatában van annak.
"A zsír nem a probléma" - mondja Walter Willett professzor, aki a Harvard Közegészségügyi Iskola, a világ legnagyobb táplálkozási kutatási egységének vezetője. "Ha az amerikaiak kiküszöbölhetnék a cukros italokat, a burgonyát, a fehér kenyeret, a tésztát, a fehér rizst és a cukros snackeket, kiirtanánk szinte az összes problémát a testsúly, a cukorbetegség és más anyagcsere-betegségek terén. "
Az üzenetet nehéz lesz átadni, mivel az amerikaiak és az európaiak egyaránt hallották azt, és azt minden hangon elmondták és megismételték a magas színvonalú táplálkozási szakemberek, a média, a reklám és még a hatóságok részéről is, hogy "kevesebb zsírt kell ennünk". karcsú és egészséges. "Az étrendi zsír az első számú ellenség volt" - mondja Dr. Edward Saltzman, a bostoni Tufts Egyetem táplálkozási professzora. „Most rengeteg meggyőző bizonyíték áll rendelkezésünkre, amelyek tulajdonképpen a szénhidrátokat, különösen a finomított szemeket és a cukrot okolják. "
Komoly közegészségügyi probléma
Franciaországban az ANSES (korábban Afssa) becslései szerint a szénhidrátoknak a napi kalória 50–55% -át kell kitenniük (de nemrégiben felülvizsgálták a zsírra vonatkozó ítéletüket). A Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program (PNNS) azt tanácsolja, hogy minden étkezéskor fogyasszon kevés zsírt és éppen ellenkezőleg, keményítőtartalmú ételeket. Ez a fajta zsírellenes, keményítőt támogató üzenet ösztönözte a keményítő/liszt fogyasztását, mondja Dr. Frank Hu, a Harvard táplálkozási professzora: „Összekapcsolhatjuk ezt a változást a legsúlyosabb egészségügyi problémákkal, amelyekkel társadalmunk szembesül. Ma. "