Szennyezés egészen a tányérunkig, óvakodjon a főzéstől!
Szennyezés a tányérunkra: ez nem fülbemászó cím, hanem valóság. Azon keresztül, amit a tányérunkra teszünk, részt veszünk a saját szennyezés által okozott szennyezésünkben is. Vannak növényvédő szerek, amelyek eljutnak az ételünkhöz, az edényekbe, amelyekbe az ételünk kerül, de van olyan is, amit az étel főzésénél létrehozunk.
Hogyan lehet eligazodni és hogyan lehet csökkenteni az általunk létrehozott szennyezés ételünkre gyakorolt hatását! Ebben a cikkben különféle vezetőket hozok nektek.
Ezért erre az időre elhagyjuk a gyümölcsökön és zöldségeken található növényvédő szereket, valamint a halakban előforduló egyéb szennyezéseket, például a PCB-ket vagy a higanyot. De arra fogunk összpontosítani, hogy a főzési módszerekről beszéljünk, hogy lássuk, hogyan hozhatunk létre ezen keresztül saját szennyezést a tányérunkon.
Amikor a főzési módszer befolyásolja az étel összetételét
Miért főzzük az ételeinket ?
Az ételeink főzése gyakran szükséges: hús, kenyér, sütemények és bizonyos zöldségek között megszokhattuk, hogy kis ételeinket főzzük, főzzük, sütjük vagy pároljuk. Nem csak fogyaszthatóvá, emészthetővé teszi az ételt, hanem jobbá is teszi, és csökkenti a mikrobiális szaporodást. Ezekkel a folyamatokkal azonban az a tény, hogy az élelmiszereket magas hőmérsékletre hozzák, kémiai reakciók kaszkádjait idézi elő, ezáltal lehetővé téve táplálékunk átalakulását.
Ezek a kémiai reakciók módosítják az ételek szerkezetét és megváltoztatják azok megjelenését. De ez néha olyan termékek képződéséhez vezet, amelyek mérgezőek lehetnek a szervezetre. Másrészt, ha az élelmiszereket magas hőmérsékletre hozzák, bizonyos vitaminok és tápanyagok elpusztulásához vezethet, ezáltal csökkentve azok tápértékét.
A legproblémásabb főzési módszerek
Ezért itt a legproblémásabb főzési módszereket vesszük figyelembe: sütés, grill és mikrohullámú sütő és adok néhány tippet az étel főzéséhez, hogy az a lehető legjobbat tartsa fenn.
A serpenyőben
A serpenyőben két dolgot kell figyelembe venni: Amikor olajat használ az étel sütéséhez, vigyázzon a felhasznált olajokra. Néhányan nem bírják a hevítési hőmérsékleteket (legyen tisztában az olajok füstpontjának hőmérsékletével): földimogyoró-, olíva- vagy kókuszolaj használható. De az elért hőmérséklet gyakran 150 ° C felett van. Ezért jobb wok-ban főzni, az ételt rövid ideig szaggatva: ezután ropogós marad és megőrzi táplálkozási erejét. Ezután az ételt nagyon vékonyra kell vágni.
A veszélyek a bomlástermékek képződéséből is fakadnak: amikor a glükózmolekulák a fehérjékhez kapcsolódnak, ez az ételt barna színűvé teszi. Ennek eredményeként olyan vegyületek keletkeznek, amelyek kellemes illatúak és ízűek, de sajnos mérgező származékok. Ezt a kémiai reakciót Maillard-reakciónak nevezzük vagy glikáció . Ezek a glikációs termékek valószínűleg magas hőmérsékleten történő főzés során keletkeznek, különösen aszparaginban, aminosavban és keményítőben gazdag ételekben.
A spárgában, tejtermékekben, marhahúsban, baromfiban, tojásban található aszparagin. A keményítőben gazdag ételek elsősorban burgonya és kukorica.
Ezek az összetevők általában kellemes ízeket nyújtanak. De hátránya a mérgező termékek, például az akrilamid képződése. Ezek az így képződött komponensek hajlamosak felhalmozódni a testben, különösen az érrendszer, a szem és a vese szintjén. Ezt a terméket azonban elismerték rákkeltő állatokon és valószínűleg embereken is ismert. Az akrilamid különösen olyan feldolgozott sütési termékekben található meg, mint a krumpli, pirított burgonya, chips, de édes sütemények és gabonafélék is.