Szennyező anyagok az élelmiszerekben A csomagolástól az élelmiszerig
Az ételek nagy része csomagolva van. De légy óvatos: a nemkívánatos anyagok egyes csomagolásokból az élelmiszerekbe vándorolhatnak.
- A csomagolásból származó szennyezők az élelmiszerekbe vándorolhatnak. Az egyetlen kivétel az üveg.
- Törvény szabályozza, hogy ez az átmenet csak olyan kis mennyiségben történhet, amely nem veszélyezteti az egészséget.
- Az összetevőknek a csomagolásból az élelmiszerbe történő vándorlása olyan tényezőktől függ, mint a tárolási idő, a hőmérséklet és az élelmiszer tulajdonságai.
- A csomagolt élelmiszereket nem szabad a csomagolásukban hevíteni, hacsak ezt külön nem írják elő.
Konzervdobozok, csészék, Tetra Paks, kartondobozok - a szupermarketben a legtöbb élelmiszer csomagolva van. Ez nemcsak megvédi őket a külső behatásoktól és meghosszabbítja az áruk eltarthatóságát, hanem egyszerűbbé teszi a szállítást és a tárolást is. A szennyező anyagok azonban egyes csomagolásokból az élelmiszerbe vándorolhatnak.
Az élelmiszer csomagolásából származó szennyeződések
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) meghatározta az egészségre veszélyes anyagok maximális mennyiségét és határértékeit. Ennek ellenére a kritikus vásárlásokat továbbra is folytatni kell.
Anyagok vándorlása
Ha az összetevőket a csomagolásból egy csomagolt élelmiszerbe viszik át, akkor erről beszélhetünk migráció. Hogy ez mennyire lehet magas, azt a napi tolerálható bevitel (TDI - tolerálható napi bevitel) alapján meghatározott határértékek (migrációs határok) szabályozzák.
Az, hogy az összetevők milyen mértékben vándorolnak a csomagolásból az élelmiszerbe (migrációs szint), különféle tényezőktől függ. Például:
• A "vándorló" anyagok típusa
• Az élelmiszer tárolási ideje a csomagolásban
• Az élelmiszer tárolási hőmérséklete a csomagolásban
• A csomagolt élelmiszer zsír- és savtartalma
• Az élelmiszer és a csomagolás közötti érintkezési terület nagysága
• Gyártási hőmérséklet
• UV-sugárzás a csomagoláson lévő élelmiszeren
Csomagolóanyag: ragasztók
Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő legtöbb csomagolóanyag és egyéb anyag ragasztók felhasználásával készül. A gyakran nagyon összetett receptek számos egyedi komponenst tartalmaznak. Minden egyes készítmény legfeljebb 15 komponensből áll, így ragasztókhoz több száz anyag használható.
Csak itt visszazárható csomagolás A ragasztóknak nagy szerepük van - például a hús- és kolbásztermékekben, valamint a szeletelt sajtban. Újra zárható csomagolással Több anyag vándorolhat a csomagolásból az élelmiszerbe, mint hasonló típusú, nem visszazárható csomagolás esetén.
A ragasztók maradványaival kapcsolatos problémák elsősorban akkor jelentkeznek, amikor a ragasztót eltávolítják a fóliák összekapcsolása után nincs elég idő megkeményedni lenne. Az elsődleges aromás aminok (PAA) egyike azoknak az anyagoknak, amelyek helytelen eljárásokból származhatnak. Ezek nagy egészségügyi jelentőséggel bírnak, és kis mennyiségben is egyenletesnek tekinthetők rákkeltő.
A ragasztó szállítójának ezért tájékoztatnia kell a gyártót azokról a feltételekről, amelyek mellett a Aromás aminok képződése meg kell akadályozni és így nincs teher az étel belép. Ez nem mindig működik a globális kereskedelemben.
Az élelmiszerekkel érintkező csomagoló ragasztókra jogszabályok vonatkoznak (az 1935/2004/EK rendelet 3. cikke). Az európai rendelet előírja, hogy semmilyen anyag nem vihető az élelmiszerre vagy az élelmiszerbe olyan mennyiségben, amely veszélyeztetheti az emberi egészséget.
Elméletileg egyedi tapadási határértékekkel rendelkező intézkedések alkalmazhatók a ragasztókra is. Jelenleg azonban a gyakorlatban nincsenek ilyen ragasztóspecifikus jogi előírások. Országos szinten sem.
Németország esetében csak a BfR ajánlásai vannak, amelyek jogilag nem kötelezőek.