Szent Márton liba receptje a sztárséftől - ételvilágok - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta egészséges
1 organikus liba, 5–6 kg
só, bors
Alma, hagyma és bögre
Vöröskáposzta:
20 g vajat
150 g hagyma
10 g sót
1,5 dl borecet
150 gramm cukor
4 borókabogyó
10 bors
½ babérlevél
20 g búzakeményítő
Párolt alma:
4 közepes alma
némi cukor
50 g marcipán
10 g vajat
15 g aszalt szilva
10 g fehérje
Libamártás:
500 g kis liba
50 g sült zöldség
10 g paradicsompüré
3 dl fehérbor
1 dl tejszín
néhány zsálya, babérlevél, bors
Készítmény:
Öltöztesd a bio libát, fűszerezd, töltsd meg és süsd "ropogósra" a sütőben. Töltse meg a tepsit egy csésze vízzel, és tegye a bio libát egy rács tetejére. Pörkölési idő kb. 3-3½ óra, kb. 160-170 ° C-on. A máz között a hús alaplével.
Vöröskáposzta:
A vörös káposztát vékony szeletekre vágjuk, a hagymát kockákra vágjuk. Tegye a babérlevelet, a borsot és a borókabogyókat egy fűszeres tasakba. Keverje össze a kukoricakeményítőt kevés vízzel. A vágott vörös káposztát pácoljuk az ecettel, cukorral, só- és borsőrlővel .
Tipp:
3–4 nappal korábban kell pácolnia, mert ezáltal a vörös káposzta jobb színt kap. Ezután izzítsd meg a hagymát egy kis vajban, és tedd bele a vörös káposztát, egy kevés vizet és egy fűszeres zacskót. Az egészet lassan főzzük körülbelül 1–1½ órán át. A vöröskáposzta-alaplevet egy kis kukoricakeményítővel sűrítjük.
Párolt alma:
Hámozzuk meg az almákat félbevágva, majd magozzuk meg egy sütit. A tölteléket előkészítjük vajjal, marcipánnal, tojásfehérjével és apróra vágott szilval. Öntsük az almába, kenjük meg egy kevés vajjal, tegyük bele a cukrot, majd főzzük a sütőben kb. 8-10 percig.
Libamártás:
Megpirítjuk a libát, hozzáadjuk a sült zöldségeket, majd megpirítjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a gyógynövényeket, fehérborral deglaciálunk. Töltse fel az egészet vízzel, és hagyja körülbelül 2 órán át forralni. Pass, ½ dl-en. Hagyja csökkenteni a krémmel.
Szolgáló:
A bio sült libát egészben tálalja, faragja és helyezze el. Helyezze a köreteket egy tálba az asztalra.