SZERBIA, szerb konyha, Petit Futé idegenvezető
Szerbia útmutató: Szerb konyha
A körülmények és a történelem hatására a szerb konyha élvezi az orosz, osztrák és oszmán hatásokat. Momo Kapor, népszerű szerb regényíró és festő, sajnos elhunyt, a szerző szerzője NÁL NÉL Útmutató a szerb mentalitáshoz (angolul) megjegyezte, hogy az eredeti szerb konyha nem létezik: az összes zászlós étel, bár áttekintették, valójában elsősorban Törökországból vagy a szomszédos országokból származik: ćevapi (kebab), sarma, baklava, burek. öt évszázados megszállás alatt hagyott örökség.
Ezért nagyon változatos konyha. Vannak mártásban lévő ételek, amelyek hosszú, hideg télen és kalóriában gazdagok, és olyan gazdálkodók számára, akik kora reggel indulnak dolgozni a földre, valamint könnyebb, jellemzően mediterrán készítmények. Általában meglehetősen fűszeres, fűszeres konyha, amely sok összetevőt használ. A grillezett húsok gyakran az éttermi ételek fő részét képezik, de a halat a Duna mentén is széles körben fogyasztják. Az étkezés gyakran az édes és gyümölcsös desszertek egyikével zárul, amelyek az ország különlegességei közé tartoznak !
A hagyományos ételek, amelyeket a nap bármely szakában elfogyasztunk:
Ajvar: a nemzeti termék par excellence nagy hagyományokkal! Piros paprikával, chilivel és fokhagymával készült (a padlizsánnal ellátott változat neve: pindjur), eredetileg Szerbiából származott és az összes balkáni országban népszerű. Ezt az ízesítőt hagyományosan otthon, szeptemberben készítik el, majd egész évben tárolják és fogyasztják. Nagyon, mérsékelten vagy egyáltalán nem fűszeres, kenyérszeletekre szolgálják fel, kezdőként vagy húsos választékként a salátában. Ajándékötlet: keresse meg a Bakina Tajna (az anya-nagyok titka) korsóit mindenütt, akár a szupermarketekben is.
Gibanica, Enyhén főtt leveles tészta, sajttal és tojással keverve. Azzá válik burek ha darált húst és hagymát ad hozzá, a zeljanica spenóttal vagy a krompiruša burgonyával.
A ćevapčići vagy ćevapi, kis marhahús tekercs, fatűzön főzve, hagymával tálalva. Ugyanez a bemutató pljeskavice, marhából és sertésből készült nemzeti hamburger.
Sarma, marhával és rizzsel töltött nagyon vékony szőlőlevél vagy káposztalevél. Vannak még punjene paprike, darált hússal töltött paprika.
A gömb, meglehetősen fűszeres zöldséglevesek, amelyek húsdarabokban (birka, csirke, sertés vagy hal) gazdagok - riblja čorba, régiótól függően).
Baklava, diós leveles tészta olajban, kevésbé édes, mint Észak-Afrikában.
A jelentős sörfogyasztás (2016-ban évente 56 l/fő/fő) ellenére a szerb egyre jobban ismeri a bor kultúráját, és érdeklődni kezd a jellemzői iránt.
Szerbia bortörténete több mint 2000 éves múltra tekint vissza. Ma megpróbálja újjáépíteni magát annak a sok magántermelőnek köszönhetően, akik modern pincéket építettek és már az ország határain kívül is ismertté váltak. Szerbia borok nagy választékát állítja elő, amely az ország mezőgazdasági termelésének 5% -át teszi ki. Természetesen ez nem egyenlő azzal a kínálattal vagy minőséggel, amelyet Franciaországban ismerünk, de jelentős erőfeszítéseket tesznek ennek az ágazatnak a fejlesztésére, amelyben ma már minden terroirból találunk borokat. Szerbia fő borvidékei: Palics, Vršac, Fruška Gora, Župa, Negotin, Oplenac, Knjaževac, Smederevo.
Az egyik legismertebb bennszülött fajta, de nem a legjobb a Smederevka, amely a különféle szőlőfajtáknak kedvez. Hagyományosan a Vranac és a Car Lazar déli régiókból származó gyümölcsös vörösborok voltak, naposabbak és dombosabbak. De az utóbbi években új borok kerültek az asztalokhoz, mint például a ždrepčeva krv, vagy az édesebb és olcsóbb Kraljica Milica, vagy a vajdasági fehérrizling. Két régió kiemelkedik ebben a táblázatban. Szerbia déli részén, a Morava és a Metohija hegység között az éghajlati viszonyok - zord ősz és késői tavasz - inkább a vörös borok megjelenését támogatják, inkább kemény és testes.
A híres prokupac és žilavka két kellemes fehér bor ízében halakkal. A fővároshoz közelebb, a Fruška Gora hegységben a rizling és a cabernet növények meglehetősen könnyű borokat készítettek; ráadásul a szövetkezetek viszonylag hatékonyan szerveződnek. Kóstolhatja a Plemenkát, édes-savanykát, vagy az édesebb Silvanac-ot.
A Bermet-t, a Fruška Gora régióból származó aromás és autentikus desszert édes bort 150 évvel ezelőtt exportálták az Egyesült Államokba, és nagyon népszerű volt a bécsi császári udvarban. Egyes dokumentumok szerint még a Óriási. Ízletes bor, amelyet 20 gyógynövény és fűszer macerálásával nyernek. Alkoholkoncentrációja általában 16% körül mozog. A vöröset fahéj és szegfűszeg erősen fűszerezi, íze kissé meggyes süteményszerű. A fehér hasonló, de inkább vanília. Vegye figyelembe, hogy a Dzelichez hasonló termelők kiváló minőségű fehérbort (Morava) kínálnak. Másrészt az árak, amelyek még nincsenek összhangban az importadók eltörlésével, azt jelentik, hogy a szerb borok pontosan és kíváncsian maradnak azonos minőségűek, mint az importált francia borok.