Szerecsendió - a füsttől megbabonázva, a fűszer elvarázsolva - WirEssenGesund
Kezdetben a szerecsendió nem volt fűszer, inkább füstölőként használták a rituális szertartásokon. Ma már számtalan módon használják a konyhában. Addig véres háborúk alakultak ki az értékes szerecsendió miatt.
Szerecsendió és története
A rómaiak, az egyiptomiak és a görögök már tudták, hogyan értékeljék a szerecsendiót. De főleg halántékukban használják őket csalóka füstként. A katolikus egyházak mai tömjénéhez hasonlóan a különleges illat volt a hangsúly. A szerecsendió csak a 12. században vált fokozatosan egyre fontosabb árucikké fűszerként.
A szerecsendió-kereskedelemben főleg a portugálok és a hollandok harcoltak véres vitákkal. Mindenki a fontos és mindenekelőtt drága árucikk monopóliumát akarta igényelni. A velenceiek korábbi kereskedelmi szuverenitása aztán legkésőbb a Magellannal teljesen megtört, és az új kereskedelmi városok, Lisszabon és Amszterdam kerültek fölénybe.
A szerecsendió legfontosabb termőterülete továbbra is a molukki Ambon-sziget. A sziget, más néven Fűszer-sziget, a szerecsendiófa eredeti otthona. Miután ezt a portugálok meghódították, kezdetben Portugália volt a legfontosabb szerecsendió-kereskedelem országa. Ez a túlsúly azonban nem tartott sokáig, majd a hollandok elkezdték elültetni a fűszert a többi molukkói szigeten, és visszanyerték a muskotály-kereskedelem irányítását. Minden lehetséges eszköz megfelelő volt számukra, hogy fenntartsák és bővítsék helyzetüket a világkereskedelemben. Tehát drákói büntetések alatt állt, hogy akár egy magot is ellopjanak. Ha az ültetvényeken dolgozó munkavállaló mégis odament, a jobb kezét levágták. Annak érdekében, hogy a szerecsendió-kereskedelemből származó jövedelem következetesen megteremtse a kívánt nyereséget, a hollandok odáig mentek, hogy teljes termést elégettek az árak fenntartása érdekében.
A régóta fennálló monopólium csak jóval később szűnt meg, amikor az angolok és a franciák beléptek a muskotály-kereskedelembe. Az értékes szerecsendió termőterületei jelentősen kibővültek. Azóta szerecsendiót ültetnek és szüretelnek nemcsak a Moluccas-szigeteken, hanem Jáva, Srí Lanka, Nyugat- és Kelet-Indiában is. A nagyon drága fűszer ideje lassan véget ért, és megfizethetővé vált a lakosság tágabb rétege számára.
Hagyományos török fűszerek - kulináris utazás a Földközi-tengerre
Egy jó leves megkönnyítve
Szerecsendió termés és a gyümölcsök
A szerecsendiófa nagyon produktív, ezért a termés általában nagyon nagy. Egyetlen fa legfeljebb 2000 gyümölcsöt teremhet, és évente akár háromszor is kiürülhet. Tehát ma már nem kell aggódnunk a szerecsendió hiánya miatt.
Azt azonban kevesen tudják, hogy a szerecsendiót nem dióként, hanem gyümölcsként szüretelik. Ha lehúzza a pépet, egy maghéj bújik meg benne, amely körülveszi a magot. Ez tévesen a buzogány vagy buzogány nevet kapta, bár semmi köze magához a virághoz. A tényleges szerecsendió csak ennek eltávolításakor derül ki.
Mit ehetek a szerecsendióból?
Ma megvehetjük a buzogányt és a szerecsendiót is. A dióhoz képest a virág sokkal enyhébb és finomabb aromájú, de ugyanolyan sokoldalú, mint maga a dió. Vásárláskor azonban ügyeljen arra, hogy csak a teljes szerecsendiót vásárolja meg, és ne a port. Ez hosszabb ideig megőrzi a fűszer ízét.
A tényleges szerecsendió körül ott van az úgynevezett szerecsendió is
Szerecsendió, mint drog
Aki a szerecsendiót fűszerként értékeli, annak tisztában kell lennie annak veszélyeivel is. Nem hiába használják a diót gyógyszerként az orvostudományban is. A hatások ugyanolyan mámorítóak, mint a marihuána. Ezenkívül csak két egész dió fogyasztása végzetes lehet az ember számára. Ha a szerecsendiót pusztán fűszerként használja, akkor nem kell aggódnia a szerecsendió bódító hatása miatt, mert még azoknak sem kell aggódniuk az egészségükért, akik rengeteg szerecsendióval ízesítik.