Szerecsendió, jó kissé lédús íz - Finom receptek - Elegáns magazin finom ízekhez -
Tegnap kihasználtam a szombatot és feltöltöttem a fűszerkészlet egy részét. Nem fordítva, de a szárított bazsalikom már a kihalás szélén állt. Mivel azonban nem mehetek el a kis fűszeres standra anélkül, hogy valami mást vásárolnék, vettem még szezámmagot, amelyet szárazon (olaj nélkül) forró serpenyőben sütöm, amíg kissé meg nem pirul, majd hozzáadom. salátákhoz, de 50 gramm egész szerecsendiót is.
Ó, imádom a szerecsendiót. Van benne valami ... mély és titokzatos íz, amely gazdag ízt ad az ételnek. A szerecsendió egy egzotikus mag, amelyet apránként szaporítanak a burgonya ételekben. Ebben az ötletrendben, ha azt szeretné, hogy a püré valóban különleges legyen, a klasszikus összetevők (burgonya, tej, vaj és só) mellett adjon hozzá egy csipet reszelt szerecsendiót és egy evőkanál reszelt parmezán sajtot. Szeretni fogod.
A burgonyapürén kívül a konyhámban a szerecsendió is helyet kap a fehér krémlevesekben, amelyek összetételében zeller és szinte minden kombinációban szerepel a burgonyával. A világ egyes részein a szerecsendiót is spenóttal szórják meg, de én személy szerint nem nagyon szeretem a kombinációt.
Az őrölt (vagy egész) szerecsendiónak egyébként érdekes szerepe van a konyhában, mint minden más fűszernek és gyógynövénynek, de ha van, és szándékában áll használni, akkor tudnia kell, hogy nem szabad megugrani a lovat. Mivel nagyobb mennyiségben a szerecsendió mérgező lehet.
Szívdobogás, hányinger, fejfájás
Habár kevés az esély arra, hogy a szerecsendió megöljön (még akkor is, ha voltak esetek, más vegyi anyagokkal kombinálva), a vetőmag nagy mennyiségben lenyelve meglehetősen veszélyes lehet. A fűszer miriszticint tartalmaz, egy olyan vegyületet, amely görcsrohamokhoz, szívdobogásérzéshez, hányingerhez, kiszáradáshoz, sőt általános testfájdalmakhoz vezethet.
A szerecsendió-mérgezés hatása több napig is eltarthat, egyes esetekben a fűszer halálosnak bizonyulhat a háziállatok esetében.
Mindezen negatív szempontokon túl (amelyek miatt a szerecsendiót gondosan kell használni a terhesség alatt) az egzotikus mag csodálatos az ételekben. Különösen fejjel használva, és nem ipari mennyiségben, például egy hegyes szerecsendió-hegy, amely tökéletesen biztonságos. Nincs hatása. Ha pedig egész magot használ, reszeljen belőle néhányat a kis szemű reszelőn. A friss aroma intenzívebb lesz. És csodálatos.
PS. Az egész szerecsendió megfelelő felhasználása érdekében tegnap vettem egy mini reszelőt is. Aranyos, belefér a gyermek tenyerébe, és ami a legfontosabb, nagyon jól végzi a dolgát.