Szeretne sárgarépát, ha cukorbetegsége van, derítse ki az igazságot ezekről a zöldségekről
A cukorbetegek vércukorszintjének ellenőrzése sokkal többet jelenthet, mint csupán az édességek kerülését. Ezért étrendje igazi kihívást jelenthet. Számos egészségesnek tűnő étel gyors vércukorszint-emelkedést okozhat, és a sárgarépát gyakran felsorolják közöttük.
Valójában a sárgarépa egészséges választás a cukorbetegek számára, édes ízük ellenére. Ezeket a zöldségeket rendszeresen fogyaszthatják a kiegyensúlyozott étrend részeként.
Mi a sárgarépa glikémiás indexe?
Sokan, akik cukorbetegségben szenvednek vagy egyszerűen csak egészséges étrendet követnek, a glikémiás index (GI) nevű eszközt használják vércukorszintjük szabályozására.
Az IG összehasonlítja, hogy egy élelmiszer mennyivel (fix mennyiségben) növeli a vércukorszintet, majd összehasonlítja ugyanannyi tiszta glükózzal.
Referenciapontként a tiszta glükóz 100 glikémiás indexet kap. Minél magasabb az élelmiszer GI-je, annál nagyobb a megtermelt vércukorszint. Ezért elengedhetetlen az e skálán a legalacsonyabb számmal rendelkező ételek kiválasztása.
A sárgarépát a Glikémiás Index Intézete 41 glikémiás indexen értékeli. Ez mérsékelt szint, bár a régebbi tesztek szerint magasabb a szintjük.
Az intuíció szerint igen, hihetünk abban, hogy a sárgarépának magas a glikémiás indexe, annak a ténynek köszönhetően, hogy annyira édesek. Ezen hibás tesztek miatt a cukorbetegeket idővel figyelmeztették a sárgarépa-fogyasztás csökkentésére.
A sárgarépa kevesebb glükózt termel, mint a finomított szénhidrátok
A 2 típusú cukorbetegségben szenvedő 32 beteget vizsgáló, a román "Diabetologia" folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a vércukorszint és a plazma inzulin válaszát az egyszerű szénhidrátokra (glükóz, fruktóz, laktóz) és komplex szénhidrátokra (például alma, burgonya, rizs), sárgarépa és méz).
A szénhidrátok bevétele után 1 órával végzett mérések azt mutatták, hogy a finomított szénhidrátok fogyasztása után a glükóz és az inzulin jobban növekedett, mint a komplex szénhidrátok fogyasztása után.
A Dél-Dániai Egyetem kutatói egy 2015-ben publikált tanulmányban kimutatták, hogy a sárgarépa két antioxidánst (falcarinolt és falcarindiolt) tartalmaz, amelyek antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkeznek.
Indiai kutatók szerint a sárgarépában található bioaktív vegyületek hasznosak lehetnek olyan anyagcsere-betegségek ellen, mint a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és az alkoholmentes zsírmájbetegségek. Vizsgálatukat egereken végezték, és célja annak értékelése volt, hogy a sárgarépalé milyen hatással van a máj steatosisának kialakulására, amelyet egy fruktózban gazdag étrend vált ki.
A sárgarépa egészséges étel
Az élelmiszer többet jelent, mint a vércukorszintre gyakorolt hatása. A sárgarépa ebből a szempontból egészséges választás a nap bármely étkezéséhez.
75 g főtt sárgarépa 6 g szénhidrátot tartalmaz, amelyből több mint 2 g rost (az ajánlott napi adag 9% -a) és csak 27 kalória.
Ugyanez a mennyiség biztosítja az A-vitamin szükséges napi adagjának 200% -át, a K-vitamin 13% -át.
50 g nyers sárgarépa biztosítja az A-vitamin ajánlott napi adagjának 400% -át, a kálium 22% -át, a K-vitamin 21% -át és a C-vitamin 13% -át, a rost RDA-jának 14% -át (3 g). 12 g szénhidrátot és 50 g kalóriát tartalmaznak.
A sárgarépa sokoldalú
Amellett, hogy rendkívül finom, a sárgarépa sokoldalú zöldség, amely könnyen beépíthető a különféle receptekbe. Olcsóak, minden évszakban könnyen elérhetőek és gyorsan felkészülnek.
Különböző típusú salátákhoz adhatók (zöldségekkel, zöldekkel, káposztával), sütőben süthetők vagy levesekbe, húslevesekbe, pörköltekbe, pürékbe kerülhetnek.
Vízben forralhatók vagy párolhatók, és különféle ételek köretéül szolgálhatnak.
Fontos, hogy miként fogyasztjuk/készítjük őket
Egy tanulmány kimutatta, hogy a burgonya esetében a főttek fogyasztása után gyorsabban növelik a vércukorszintet, mint a nyers burgonya. A főtt sárgarépa esetében azonban ezt a jelenséget nem figyelték meg.
Sárgarépalé cukorbetegségben
Ami a cukorbetegséget illeti, a sárgarépalé nem éppen ajánlott, mert kifejezetten több cukrot tartalmaz, mint más zöldségek, és túlságosan megnövelheti a vércukorszintet. A cukorbetegségben azonban nemcsak a glikémiás index fontos.
Más zöldségekhez képest a sárgarépának magasabb a glikémiás indexe, de ha összehasonlítjuk olyan keményítőtartalmú zöldségekkel, mint a burgonya, a sárgarépa sokkal jobb.
A lé kalóriatartalma azonban csaknem duplája, ha egyszerűen megeszi a sárgarépát.
A sárgarépalé cukorszintje is magasabb, mint a természetes zöldségeké.
Ha rostokról beszélünk, ezek többnyire a növény szerkezetében vannak. Amikor levet készít, a rostot eldobják, így a rostszint jelentősen csökken. A cukorbetegek számára a rost segít fokozatosan felszabadítani a szénhidrátokat, és ez a mínusz egyáltalán nem örvendetes.
Továbbá, amikor rágsz, az agy jóllakottságot jelez. Ha iszik egy levet, még akkor is, ha dupla mennyiségű kalóriát ad hozzá, akkor nem lesz ugyanaz a jóllakottság érzése.
Ennek ellenére bár a cukorbetegségben előforduló sárgarépalé nem árt, tanácsos megenni a gyümölcsöt, nem pedig inni. Akár cukorbeteg, akár nem, a sárgarépát mindenképpen egészségesebb nyersen vagy főzve fogyasztani, mint levet készíteni.
Frissítés: A Food & Function folyóiratban megjelent friss tanulmány (2019) kimutatta, hogy a Lactobacillus rhamnosusszal erjesztett sárgarépalé segített szabályozni a vércukorszintet, az inzulint, az antioxidáns kapacitást és a hasnyálmirigy és a vesék morfológiáját cukorbeteg patkányokban.