Szezámolaj QOOQ
A szezámolaj szezámmagból kivont növényi olaj; sajátos aromája és íze van azoknak a magoknak, amelyekből származik.
A délkelet-ázsiai konyhában gyakran használják az ízek hangsúlyozására; például Japánban sütőolajként használják a tempura előállításához.
Hogyan készüljünk fel ?
Néhány olaj hőálló, beleértve a dióolajat, a lenmagolajat, valamint a hidegen sajtolt pórsáfrány-, kukorica- és szójababolajokat. Általában a legjobb, ha a hidegen sajtolt olajokat nem melegítjük túl közvetlen hővel, és az öntethez fenntartjuk; többségük nagyon jól bírja a közvetett hőt, például pékáruk sütésekor. Az olajban található zsírsavak jellege meghatározza a füstpontot, ami jelzi a felhasználási lehetőségeket. Így minél magasabb az olaj füstpontja, annál jobban ellenáll a hőnek. Ezért a mély sütéshez alkalmas olaj füstpontjának 218 ° C felett kell lennie. A napraforgóolaj, a mogyoróolaj és a repceolaj megfelel ennek a kritériumnak. A többszörösen telítetlen zsírsavak nem tolerálják a magas hőmérsékletet vagy az ismételt sütést, oxidálódnak és romlanak, mérgező anyagokat termelve.
Mivel a füstpont változó, ezt fel kell tüntetni a tartályon; ez azonban ritkán fordul elő. Bármely sütés csökkenti a füstpontot és rontja az olajat, amely fogyasztásra alkalmatlanná válik a kisebb-nagyobb számú sült ételek következtében, amelyek száma az olaj jellegétől függően változik.
Bizonyos feltételeknek teljesülniük kell az olaj biztonságos újrafelhasználásához:
• ne lépje túl a füstpontot, azaz a nagyobb biztonság érdekében tartsa a hőmérsékletet 195 ° C alatt;