Szezámpép (tahini); André Jeworutzki
[recept neve = ”Szezám paszta (Tahina)” photoid = ”252 ″ galleryid =” 26 ″ rating = ”4 ″ type =” hozzávaló ”adag =” 15 ”preptime =” 10m ”főzési idő =” 10m ”cooltime =” 10m ” ]
[összetevő neve = ”szezám” átnevezés = ”Szezám (hámozott)” mennyiség = ”100”]
[összetevő neve = ”szezám” átnevezés = ”Szezám (hámozatlan)” mennyiség = ”100”]
[összetevő neve = ”olivenoel” mennyiség = ”25” customunit = ”g” customfactor = ”1 ″ hint =” Hidegen sajtolt, enyhe, jó minőségű. ”]
[összetevő neve = "só" mennyiség = "0,25" customunit = "TL" customfactor = "5"]
[felülvizsgálat]
A szezámpépet (tahinit vagy tahinit is) gyakran használják összetevőként az arab világban, gyakran levesek, szószok vagy mártások alapjaként. A klasszikus receptek a hummus, a baba ghanoush vagy a halva. A szezámpépet gyakran a következő összetevőkkel kombinálják: padlizsán, curry, méz, fokhagyma, csicseriborsó, bors, só, paradicsom, olívaolaj vagy citromlé. Azt is el tudtam képzelni, hogy a szezám paszta jól illik a halakhoz.
Az összetevők megválasztása fontos ebben a receptben. Annak megakadályozása érdekében, hogy a szezámpép túl keserűvé váljon, legalább felének hámozott szezámmagból kell állnia. A hámozatlan szezámmag több vitamint tartalmaz, de sokkal keserűbb. Sötétebbé teszik a pasztát is. Ezen túlmenően a túl forró olívaolajat nem szabad használni, inkább egy enyhe olajat, különben az olívaolaj íze túl erősen uralja a kész szezámmasszát.
A szezámpépet kenőanyagként is lehet használni, és gyakran mézzel édesítik. Lásd a szezámkrém receptjét. A szezámkrémhez képest a szezámkrém sok extra olajat tartalmaz. Ennek következtében az olaj és a szezámmag idővel elválik egymástól. Ezért minden használat előtt alaposan keverje meg a szezámpépet.
[/ felülvizsgálat]
[utasítás]
Süssük a szezámmagot az előmelegített sütőben a középső rácson sütőpapírral 150 ° C-on 10–12 percig.
Tipp: Minél tovább pörög a szezám, annál intenzívebb, de egyben fanyarabb lesz.
Alternatív megoldásként a szezámot megsüthetjük egy edényben vagy egy serpenyőben (zsír nélkül).
Vegye ki a sütőből a sült szezámot, és hagyja 10 percig nyitott tálcán hűlni.
A kihűlt szezámmagot olajjal keverőben 2–5 percig feldolgozzuk, amíg krémes massza nem képződik.
Megjegyzés: A keveréshez szükséges idő nagymértékben függ a keverő minőségétől.
Alternatív megoldásként hagyományosan mozsárban őrölheti a szezámot és az olajat.
Öntsük a szezámpépet üvegedénybe, és légmentesen zárjuk le.
Szekrényben vagy hűtőszekrényben tárolandó (ez utóbbi pozitívan befolyásolja az eltarthatóságot).
Az eltarthatósági időnek hasonlónak kell lennie a többi étolajéval.
[/ utasítás]
[/ recept]