Szigorú előírások a friss termékek piacán - Doctissimo
A piacokon értékesített élelmiszerek megőrzési szabályai egyre szigorúbbak, összhangban vannak a forgalmazás minden más formájára már érvényben lévő szabályokkal. A piacokon alkalmazott élelmiszer-higiéniai előírások tehát ugyanolyan szigorúak, mint a hipermarketekben. Néha a kistermelők-eladók fenyegetésének kockázatával.
A higiéniai előírások mintegy 7000 úgynevezett szabadtéri piacra vonatkoznak, és a 110 000 nem ülő kereskedőt érintik, amelyeket hivatalosan Franciaországban jegyeznek be. Minden mobil és/vagy ideiglenes telephely is érintett, például sátoros teherautók, mobil standok, autóeladók.
Megfelelő létesítmények.
A piaci szabályozást 1985-ben kezdeményezték. Abban az időben a Codex Alimentarius, az élelmiszer-előírásokról szóló nemzetközi kódex elfogadta az "élelmiszer-higiénia általános elveinek" második felülvizsgálatát. Ezt a rendeletet átvette az Európai Tanács 1993. június 14-én közzétett, az élelmiszerek higiéniájáról szóló irányelve. Ez a szöveg megfelelő felszerelést ajánlott a személyes higiénia megfelelő szintjének biztosításához, elegendő eszközt a munkaeszközök és felszerelések tisztításához és fertőtlenítéséhez, valamint az élelmiszerek tisztaságának fenntartásához. Az irányelv említést tesz "megfelelő berendezésekről és/vagy eszközökről az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleti körülmények között történő tartására az ellenőrzésük érdekében", anélkül azonban, hogy a hidraulikus lánc karbantartásával kapcsolatban különösebb kötelezettséget fogalmazna meg.
Korlátozza az ételmérgezést
Az európai irányelv francia alkalmazása olyan szabályokat határoz meg, amelyek hiányoznak az eredeti szövegből, például a termék tárolási hőmérsékletét. 1995. május 9-i végzéssel rögzítve a Gazdasági, Mezőgazdasági és Egészségügyi Minisztérium által kidolgozott francia előírások a közvetlenül a fogyasztókhoz szállított élelmiszerek higiéniájára vonatkoznak, azzal a céllal, hogy az ételmérgezést a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák. Pontosabban a listeriosis néhány esetének kiküszöbölését célozza. Feltételezzük, hogy ennek az élelmiszer-fertőzésnek a terjedése különösen a nyers tejsajtokkal történik, a pontos szám ismerete nélkül.