Szilva tippek és receptek megőrzése - gyönyörű kertem

A szilva konzerválása egyáltalán nem nehéz. Bemutatjuk, hogy a szilva, a mirabelle szilva és a Renekloden mennyire tartósítható hosszú ideig.

A szilva megőrzéséhez a lehető legérettebb legyen

A nyár szilvaszezon, a fák tele vannak érett gyümölcsökkel, amelyek fokozatosan a földre hullanak. Jó alkalom a csonthéjas gyümölcs leforrázására és hosszabb ideig tartására. A szilva (Prunus domestica) mellett van még néhány alfaj, például szilva, mirabelle-szilva és rénszarvas, amelyeket lekvárral, kompóttal vagy pürével is csodálatosan lehet főzni.

Most hallgasson, és kapjon gyakorlati tippeket a konzervek készítéséhez és tartósításához

Mi a különbség a befőzés, a konzerválás és a konzerválás között? Hogyan akadályozhatja meg a lekvár penészedését? És tényleg fel kell fordítania a szemüveget? Nicole Edler ezeket és sok más kérdést tisztáz a "Grünstadtmenschen" podcastunk ebben az epizódjában Kathrin Auer ételszakértővel és Karina Nennstiel MEIN SCHÖNER GARTEN szerkesztőjével. Most azonnal hallgasson!

Mi a különbség a szilva, a szilva, a mirabelle-szilva és a reenclod között? A szilva meglehetősen hosszúkás, kék héjú és sárga pépű gyümölcs. Jók a lekvár készítéséhez. A szilva oválisabb, húsa puhább és vékonyabb. Ízletes szilvaszószt készítenek. A Mirabelle szilva kicsi, kerek, sárga-piros gyümölcs, amelyet nagyon könnyen eltávolíthat a kőről, míg az édes ízű Renekloden nehezen távolítható el a kőből, kerek és szilárd.

Csökkentse a szilva vízfürdőben vagy a sütőben

Forraláskor a recept szerint elkészített szilvát poharakba és palackokba töltjük. A konzervedényben vagy a kemencében lévő hő megöli a mikroorganizmusokat, a meleg hatására a levegő és a vízgőz tágul, túlnyomás keletkezik az üvegben. Amikor lehűl, vákuum jön létre, amely légmentesen lezárja az üvegeket. Ez megőrzi a szilva. Mint a forró cseresznye, szilva forralásakor is választhat egy serpenyő vagy a sütő között. A főzés legegyszerűbb módja egy főzőedény és hőmérő. Az automatikus tűzhely automatikusan ellenőrzi és fenntartja a víz hőmérsékletét. Ez praktikus, de nem feltétlenül szükséges. Vízfürdőben vagy sütőben is tartósítható.

A szilva és a szilva nemcsak szárítható, de csodálatosan leforrázható pürével, lével vagy lekvárral is

Tartósítás vízfürdőben: Töltse az ételt tiszta poharakba. A tartályok nem lehetnek tele színig, legalább két-három centiméter szabadnak kell maradniuk a tetején. Tegye az üvegeket az edénybe, és öntsön annyi vizet az edénybe, hogy a poharak ne legyenek több, mint a víz háromnegyede. Az olyan csonthéjas gyümölcsöket, mint a szilva, általában 75–85 Celsius-fokon forralják 20-30 percig.

Tartósítás a sütőben: A kemence módszerével a megtöltött poharakat két-három centiméter magas, vízzel töltött serpenyőbe helyezzük. A szemüveg nem érintkezhet. A serpenyőt a legalacsonyabb sínen a hideg sütőbe tolják. Állítsa a sütőt 175–180 Celsius fok körüli értékre, és figyelje a poharakat. Amint buborékok emelkednek a poharakban, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a poharakat további fél órán át.

Szilvaforralás: tippek és trükkök

A szilva konzerválása ugyanolyan jól működik a csavaros üvegeknél, mint a befőttesüvegeknél. Az egyetlen fontos dolog: mindennek abszolút sterilnek kell lennie. Ehhez kb. Tíz percig forraljuk az üvegeket, a fedeleket és a gumigyűrűket öt percig forró ecetes vízbe tesszük. Alaposan mossa meg a csonthéjasokat, mint a szilva, a mirabelle szilva és az újracsavar, és távolítsa el a sérült területeket. Az üvegek megtöltése és azonnali bezárása után hagyja kihűlni az üvegeket, és felcímkézze azokat a tartalommal és a feltöltés dátumával. A tartósított szilva akár egy évig is eltartható, ha a tartályokat hűvös és sötét helyen tárolják.

Tartósítva a gyümölcsök egész télen eltarthatók

Melyik szilva alkalmas forralásra?

A feldolgozáshoz minden csonthéjas gyümölcsöt a lehető legkésőbb és érettebben kell betakarítani. Teljes gyümölcsaromájuk csak akkor fejlődik ki, amikor könnyen leválaszthatók a szárról. Amint a gyümölcs a földön van, gyorsan fel kell használni, különben rothadni kezd. A gyümölcsök természetesen védelmet nyújtanak a kiszáradás ellen, úgynevezett illatfilm. Ezért mindig közvetlenül a feldolgozás előtt meg kell mosnia a gyümölcsöt.

Csökkentse a szilvát

A szilva és a szilva melegítéskor gyorsan elveszíti étvágygerjesztő sötét színét, majd megbarnul. Másrészt segít intenzív színű gyümölcsök, például szeder vagy bodza bogyók főzésében. Ez nem szükséges a mirabelle szilva és a Renekloden esetében.

Recept: forraljuk le a powidlt

A powidl (régóta főtt szilvalekvár) eredeti receptje összetett, mivel a szilva legfeljebb nyolc órán át főzhető állandó keverés mellett nagy lángon, és végül még sok órán át lassú tűzön lassú tűzön főz, amíg a powidl sötétlila paszta lesz. A sütőben könnyebb leforrázni.

Hozzávalók 4 pohár 200 ml-es adaghoz

3 kg nagyon érett szilva

készítmény
Tegye a megmosott, kimagozott és apróra vágott szilvalokat egy serpenyőbe, és főze meg a gyümölcsöket 159 Celsius fokon. A serpenyő nagyobb felülete miatt a megvastagodás csak két-három órát vesz igénybe. A gyümölcspépet a kemencében is gyakran keverni kell. Töltse a kész Powidlt tiszta poharakba, és szorosan csukja be. Hűvös és sötét helyen tárolja. A Powidlt főleg péksüteményekkel fogyasztják az osztrák konyhában, és élesztőgombócok töltelékeként használják. De a szilvalekvár édes kenhetőségként is használható.

A Powidl osztrák specialitás, amelyet gyakran süteményekhez, például Kaiserschmarrnhez vagy palacsintához kínálnak

Recept: párolt szilva

Hozzávalók 2 pohár 500 ml-hez

1 kg szilva
1 fahéjrúd
100 g cukor

készítmény
Mossuk meg és kövezzük meg a szilvait, és keverjük addig, amíg a gyümölcsök enyhén ráncosodnak, addig keverjük, míg a fahéjrúd felforraljuk. Most adjuk hozzá a cukrot és főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. Öntse a szilva pörköltet előkészített poharakba, legfeljebb két centiméterre a perem alá. Szorosan csukjuk be, és forraljuk az edényben 75 Celsius fokon körülbelül 20 percig, vagy 180 fokon a sütőben.

Csökkentse a szilvakutnit

összetevők

1 kg szilva, kimagozva
50 g mazsola
50 ml Campari
3 narancslé
200 g cukor
200 ml balzsamecet
30 g friss gyömbér, reszelt
1 nagy hagyma apróra vágva
½ evőkanál mustármag, mozsárban őrölve
½ evőkanál szegfűbors mozsárban őrölve
½ evőkanál mozsárban őrölt fekete bors
2 szárított chili paprika, mozsárban őrölve
½ fahéjrúd
1 csillag ánizs
½ evőkanál narancshéj reszelve
2 babérlevél
4 szegfűszeg
500 g cukorkonzerv (1: 1)

készítmény
Vágja a szilvát finom csíkokra, és hagyja őket egy serpenyőben óvatosan párolni az összes hozzávalóval, kivéve a tartósító cukrot egy jó órán át. Fontos, hogy ez idő alatt folyamatosan keverje a keveréket, hogy semmi se égjen. Jó óra elteltével halássza ki a fahéjat, a csillagánizst és a babérlevelet, és keverje hozzá a megőrző cukrot. Hagyja a keveréket még öt percig óvatosan forralni. Ezután töltse a szilva chutney-t tiszta poharakba, gyorsan zárja le és hagyja kihűlni. A chutney jól passzol grillezett ételekhez.

Forraljuk le a mirabelle szilvát

Érett állapotban a mirabelle szilva csak egy-két napig tartható, és gyorsan feldolgozandó. A befőttbe főzés előtt a gyümölcs először kimagozható és félbevágható, de a gyümölcs ezután gyorsabban szétesik. Ezért ebben az esetben a gyümölcs meghatározott főzési idejét harmadával kell csökkentenie. Lehetőség van mirabelle-szilva hámozására is, még mielőtt főznének. Ehhez az egész félelmet rövid időre forrásban lévő vízbe mártják, jeges vízben csillapítják, és a bőrt lehámozzák.