Szivárványos pisztráng, hogyan lehet finom halételeket főzni

A cikk tartalma

Mi a szivárványos pisztráng
Ahol lakik
A pisztráng típusai és miben különböznek egymástól
Hasznos tulajdonságok és összetétel
Pisztráng ára
Hogyan főzzünk egész szivárványos pisztrángot a sütőben
Meddig kell sütni
Hogyan sütünk szivárványos pisztrángot egy serpenyőben
Szivárványos pisztráng - főzési receptek
Fóliában sült kemence
Lassú tűzhelyben párolva
Sült pisztráng - fotó recept
Grillezett
Szivárványos pisztráng leves
Pastrav királyi

A kedvező tulajdonságaiból kitűnő ízletes étel elkészítéséhez a kulináris szakemberek a lazac folyóerdő - szivárványos pisztráng használatát javasolják. Gazdag ásványi anyagok és vitaminok komplexet tartalmaz, amelyek normalizálják az emésztőrendszert, a szív- és érrendszert, valamint az idegrendszert. A hal kiválóan alkalmas napi étrendhez vagy ünnepi étkezéshez.

Mi a szivárványos pisztráng

A szivárványos pisztráng acélfejű lazac - Oncorhynchus mykiss. A kamcsatkai lazac a lazac család erős édesvízi hala. Hosszúkás test és narancssárga pikkelyek különböztetik meg a törzs oldalsó vonala mentén. A fő jellemző a hosszanti csík, amely a születéskor a skarlát árnyalatától élénk liláig változik. Az élőhelytől függően a hal színe változhat: a világos ezüsttől a feketeig.

Ahol lakik

A vörös szivárványos pisztráng - Salmo irideus - hegyi folyókban és tavakban él, amelyek vízhőmérséklete 14-20 fok. Bősége észrevehető a Csendes-óceán partjának édesvizében, a balti régió folyói, Kamcsatka, Murmanszk és Karjala víztározóiban. Norvégiában népszerű sporthorgász célpont. A hidegvizes ipari gazdaságban a lazacdarabok termesztése a halak termelékenységének növelésére szolgáló módszerre utal.

A pisztráng típusai és miben különböznek egymástól

Az édesvízi lazacfajták inkább az élőhely jellegétől függenek. A szakemberek megkülönböztetik a tó, a patak, a folyó, valamint a tó és a folyó alfaját. A hegyi patakokban élő kis pestis súlya akár 500 gramm is lehet. Az alacsony folyókban a csendes-óceáni vad lazacot a pikkelyek gyönyörű színe különbözteti meg. A ragadozó fajok hatalmas méreteket is elérhetnek, akár 1 méter hosszúak is. A hím súlya kisebb, mint a nőstényé.

Hasznos tulajdonságok és összetétel

A szivárványos pisztráng hús biotermék. Ennek oka a halak nagy érzékenysége a szennyezett környezetre. Nem található káros anyagokat tartalmazó tartályokban, mert ott fog meghalni. Ez lehetővé teszi nemcsak főzésben történő felhasználását, hanem a szennyvízszűrő rendszer diagnosztizálására is. A szivárványos pisztráng előnyös tulajdonságait a következő vitamin-ásványi komplex képviseli:

többszörösen telítetlen aminosavak;
omega-3, omega-6;
vízoldható B-vitaminok;
kálium;
foszfor;
magnézium
Vas.

Szivárványos pisztráng ételeket ajánlott használni a koleszterinszint csökkentésére, a szív- és érrendszeri és idegrendszer erősítésére. A kálium jelenléte a lazac összetételében fenntartja a víz egyensúlyát, a kalcium erősíti a csontszövetet, a cink javítja az immunrendszer működését. Az alacsony kalóriatartalom - csak 119 kcal/100 g - a halat az étrend nélkülözhetetlen elemévé teszi.

Pisztráng ára

A hegyvidéki üdülőhelyeken a halakat maga is elkaphatja egy kereskedelmi tóban, majd vehet fogást, megfőzheti vagy lefagyaszthatja. A horgászat szerelmesei a hegyi szakadékokon horgászhatnak. Szivárványos pisztráng - a boltok polcain bemutatott mykizha hűtőben vagy frissen fagyasztható. A teljes költség a súlytól függ. Kiváló lazac kaviárral történő vásárlásához figyelnie kell az ár és a minőség meghatározása jellemzőire:

Hogyan főzzünk egész szivárványos pisztrángot a sütőben

A sült lazac tetemnek vitathatatlan egészségügyi előnyei és kiváló íze van. A szakácsok azt ajánlják, hogyan kell sütni a szivárványos pisztrángot a sütőben:

Kiolvasztás természetesen. A tetem forró vízbe vagy mikrohullámú sütőbe helyezésével a hús lehámlik és kiszárad.
Süssük fóliával olívaolajjal vagy tejszínnel, hogy gazdagabbá tegyük a tányért.
A borostyánszínű kéreg kialakításához 10 perccel azelőtt, hogy elkészülne, el kell távolítani a halat a fóliáról.
A kakukkfű és a rozmaring tengeri sóval keverve segítenek megszüntetni az édesvízi források szagát.
A só, provence-i gyógynövények és a felvert fehérje alapú sült karamell megkönnyíti a halak tisztítását tálaláskor.

Meddig kell sütni

A lazac sütőben történő főzésének hagyományos lehetősége a főzés hőmérsékletének, módjának és idejének szigorú betartása. A kulináris szakemberek azt javasolják, hogy a hőmérsékletet 180 ° C-ra korlátozzák. A főzési idő nem haladhatja meg a 40 percet, különben a hús kiszárad. A sózott halat 60 percre a sütőbe kell helyezni. Annak ellenőrzéséhez, hogy a halat főtték-e szivárványként, meg kell-e szúrni vasnyárssal, 1-2 percig tartani, eltávolítani és a tenyerébe tenni. A forró vas jelzi az edény rendelkezésre állását.

Hogyan sütünk szivárványos pisztrángot egy serpenyőben

A kulináris szakemberek azt a kérdést megválaszolják, hogyan lehet főzni egy szivárványos pisztrángot egy serpenyőben, főzés előtt 20 percig sós cukor oldatába helyezni. Ez segít elkerülni a serpenyőbe való tapadást a sütési folyamat során, és elérni a kész edény sűrűségét. Minden liter vízhez 2 evőkanál só és cukor szükséges. A kulináris szakemberek nem javasolják a halak savanyítását citromlében, ami csökkenti a fehérjét. A kész tálba citromot kell adni.

A sült étel elképesztő ízű lesz, ha a sütési folyamatot összekapcsolja a Ber Noire - fekete olaj francia szósz elkészítésével:

5 perccel azelőtt, hogy a pisztráng készen állna a felesleges folyadék elvezetésére.
Adjunk hozzá 70-100 g vajat, egy fél citrom levét és apróra vágott petrezselymet.
5 percig sütjük alacsony hőfokon, hagyva, hogy a halak jól áztassanak a mártásban.
A kész tálat fél karamellizált citrommal díszítjük. Elkészítéséhez vágja ketté a citromot, vágja forró serpenyőn aranybarnára. Tálaláskor gyümölcsöt tegyen egy tányérra, hogy a vendégek kinyomják a levét és ízesítsék a lazacot.

Szivárványos pisztráng - főzési receptek

A szivárványos pisztráng főzésében kedvelt étel csemegének számít. Keverjük össze bazsalikommal, kárászmaggal, kaporral, tejszínnel, krémsajttal, gránátalma lével, dióval, fehérborral. Ahhoz, hogy az étel kellemes ízű legyen, a legfontosabb az, hogy kiváló minőségű halból származó tetemet vagy steaket vásároljon.

Fóliában sült kemence

Főzési idő: 60 perc.
Tálalás konténerenként: 6 fő.
Kalória: 256 kcal/100 g .
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: orosz, holland.
Nehézség: könnyű.

A kemencében sült szivárványos pisztráng önellátó, de ízesítheti finom mártással. Például a koriander ízű holland grapefruit torta fűszeres jegyzetet ad a halnak. Az ilyen étel tálalása a legjobb hideg pohárral.

Hal - 1 kg;
Citrom - 1 darab;
Só ízlés szerint;
Paprika - ízlés szerint;
Fokhagyma - 2 szegfűszeg;
Kapor - 1 csokor;

Grapefruit - 1 darab;
Koriander - 0,5 teáskanál;
Tojás - 2 db;
Olívaolaj - 20 ml.

Végezzen kereszt alakú metszéseket a tetemen, a són és a borson.
Egy darab petrezselymet és fokhagymát helyeznek a hasába.
Kenje meg olívaolajjal.
Csavarja be a halat fóliába.
40 percig sütjük 180-190 fokos hőmérsékleten.
A mártáshoz különítsük el a tojássárgáját a fehérjétől, adjunk hozzá koriandert. Préselje ki a grapefruit juice felét. Az elegyet vízfürdőn addig főzzük, amíg besűrűsödik, habverővel folyamatosan kevergetve. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat. Addig folytatjuk a verést, amíg sűrű állag nem lesz. Só.

Lassú tűzhelyben párolva

Főzési idő: 40 perc.
Tálalás konténerenként: 4 fő.
Kalória: 178 kcal/100 g.
Cél: ebédre.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A párolt szivárványos pisztrángos saláta csodálatos étel, tökéletes a diéta alatt vagy a bébiételek számára. Egy finom vacsora elkészítéséhez lassú tűzhelyre van szükség. Hozzáadhatók-e multicooker tálak az étel fűszeres ízéhez a vízben? citrom, egy szál koriander, bazsalikom, tárkony, 50 ml fehérbor:

Édesvízi lazacfilé - 200 g;
Citrom - 1 szelet;
Só ízlés szerint;
Paprika - ízlés szerint;
Olívaolaj - 20 ml.

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét.
Sózzuk meg a halat, kenjük meg olívaolajjal.
A "gőz" üzemmód kiválasztásával küldje el a gőzfedélzetre a lassú tűzhelyben.
A salátához főzzünk kelbimbót és fürjtojást. Cseresznyeparadicsom felére osztva. Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá 1 evőkanál. mustár, citromlé, olívaolaj.

Sült pisztráng - fotó recept

Főzési idő: 50 perc.
Adagok konténerenként: 1 fő.
Kalória: 236 kcal/100 g.
Cél: ebédre.
Konyha: argentin.
Nehézség: közepes.

Hector Jimenez-Bravo argentin szakács megosztja a sült szivárványos pisztráng lazachabbal való elkészítésének titkát. Hogyan lehet főzni egy finom halat Ber Blanc mártással, lépésről lépésre meg fogja mondani. A szivárványos pisztráng filé helyett tetemet használhat. Frissnek kell lennie, mielőtt darált hússal töltené meg.

Lazacfilé - 40 g;
Tojásfehérje - 1/3;
Krém 33% zsír - 1/3 evőkanál;
Só ízlés szerint;
Paprika - ízlés szerint;
A szivárványos pisztráng (filé) felett - 300 g;
Olívaolaj - 1 evőkanál;
Rozmaring - gally.

Mogyoróhagyma -?;
Arpagic - 1/3;
Vaj - 40 g;
Száraz fehérbor - 15 ml;
Borecet - 1 evőkanál;
Garnélarák - 5 db.

Praz - 50 g;
Vaj - 10 g;
Csirkehúsleves - 50 ml;
Burgonyapüré - 100 g;
Sárgarépa - 50 g;
Cukkini - 50 g;
Olívaolaj - 1 evőkanál.

A habban felverjük a lazacot tojásfehérjével, sóval, borssal, tejszínnel.
Fűszerezzük a szivárványos pisztráng filét fűszerekkel, meghintjük olívaolajjal.
Tésztazsák segítségével töltse fel a halfilét lazachabgal, tekerje le és aprítsa fel egy fogpiszkálóval.
Helyezze a sütőbe, 180 ° C-ra előmelegítve 10-15 percig.
A mártáshoz daráljuk le a hagymát és a fokhagymát, vágjuk vajba bor, ecet és garnélarák hozzáadásával körülbelül 5 percig...
A díszítéshez apróra vágjuk a póréhagymát, a húslevessel és a vajjal együtt, és tegyük alacsony fokra egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a krumplipürét. Vágja a sárgarépát és a cukkinit vékony hosszanti rétegekbe, forralja fel forrásban lévő vízben. Tegye a burgonyát, csomagolja sárgarépa és cukkini rétegekbe, szórja meg olívaolajjal. Süssük 180 ° C-on 4-5 percig.
Helyezze a kész köretet egy tányérra, tegye rá a halat, öntsön Ber Blanc mártást, garnélával díszítse.

Grillezett

Főzési idő: 20 perc.
Tálalás konténerenként: 8 fő.
Kalória: 198 kcal/100 g.
Cél: ebédre.
Konyha: mediterrán.
Nehézség: közepes.

Jamie Oliver angol vendéglő javasolja a hal és a kakukkfű kombinációját, amelyet olívaolajjal kell meghinteni, majd grillezni. A főzési folyamat során öntsük a hal steaket fehérborral. A citrom fokhagymás pácban lévő lazac finom étel, amely különbözik egy illatos krumpliban:

Hal - 2 db;
Hagyma - 1 db;
Citrom - 1 db;
Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
Olívaolaj - 30 ml;
Só ízlés szerint;
Paprika - ízlés szerint.

Sós és borsos hal.
A páchoz apróra vágjuk a fokhagymát, leszűrjük a citromlevet, hozzáadjuk az olajat. Vágja fel a hagymát vékony karikákra, és keverje össze a fokhagymával.
Pácolt lazac 1 órán át.
Grill 20 percig, 10 percig mindkét oldalon, folyamatosan öntve a pácot.

Szivárványos pisztráng leves

Főzési idő: 50 perc.
Tálalás konténerenként: 8 fő.
Kalória: 147 kcal/100 g.
Cél: ebédre.
Konyha: orosz.
Nehézség: közepes.

Szivárványos pisztráng leves gombával és kölesből könnyen és gyorsan elkészül. Rendkívül ízletes ételt kapunk vaj, tárkony, kemény sajt és tejszín hozzáadásával:

Hal - 500 g;
Burgonya - 3 db;
Hagyma - 2 db;
Sárgarépa - 2 db;
Vaj - 20 g;
Konzervált gomba - 100 g;
Az enyém - 1/3 teáskanál;
Víz - 2,5 L;
Babérlevél - 3 levél;
Só, bors - ízlés szerint;
Citrom - 1 db;
Kapor - 1 csokor;
Tejföl - 4 evőkanál.

A hagymát ledaráljuk, a sárgarépát kettévágjuk karikákra, meghámozzuk a burgonyát.
Vajon megpirítjuk a sárgarépát és a hagymát.
Osszuk a halakat 4 részre, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, pirított zöldségeket, burgonyát és köleset. Főzzük főzésig.
A kapros krémhez apróra vágjuk a kaprot és a zöldhagymát. Mozsárban jól összetörjük, 4 evőkanál tejszínnel ízesítjük.
Távolítsa el a kész halat a halászléből, különítse el a húst a csontoktól.
Fűszerezzük citromlével.
Tálaljuk kapros krémmel és krutonnal.

Pastrav királyi

Főzési idő: 40 perc.
Tálalás konténerenként: 4 fő.
Kalória: 296 kcal/100 g.
Cél: ebédre.
Konyha: orosz.
Nehézség: közepes.

Meglepni a vendégeket egy finom étel, töltse meg a halat cukkini, sárgarépa és garnélarák. A töltelékhez apróra vágjuk a zöldségeket, megpirítjuk, rákot, tejszínt adunk hozzá és további 10 percig főzzük. A meggyes és sajtos sült lazac királyi receptje azonban sokkal fényűzőbb lesz. Kulináris élvezetekkel, eredeti összetevők finom kombinációjával lepi meg. Sütéskor áfonyát használhat citrom helyett.

Édesvízi lazac - 500 g;
Cseresznye -? A művészet;
Kemény sajt - 150 g;
Hagyma - 1 db;
Citrom - 1 db;
Majonéz - 100 g;
Só ízlés szerint;
Rozmaring - 1 csokor.

Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és szeletelje fel.
A mártáshoz keverje össze a zúzott meggyet majonézzel, 1: 1 arányban.
Pácoljuk mártásban 30 percig.
Tegye a halbőrt a fóliára, mérleggel lefelé. A bőrre kenjen egy párnát hagymás és lazacos steaket.
A tetejét reszeljük le durva reszelővel, díszítsük citromszeletekkel.
Fedjük le fóliával, süssük 40 percig 180 ° C-on.