Szója - csodabab vagy a táplálkozás környezeti problémája - Bavaria Consumer Service
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2020.01.21
Szója - csodabab vagy környezeti probléma?
Legyen szójaolaj, szójagurt, szójaszósz vagy húspótló: alig van olyan étel, amely sokoldalúbb, mint a szójabab. A vegetáriánusok és vegánok számára kiváló minőségű fehérjeforrás, ugyanakkor a szója termesztése ellentmondásos a környezeti problémák és a géntechnológia alkalmazása miatt. Tehát hogyan kell értékelni a szójatermékeket az emberi étrendben?
Értékes alapanyagok
Mint minden bab, lencse és borsó, a szója is hüvelyes. Rendkívül egészséges étel, sőt egyes tápanyagokon még a hozzátartozóinál is jobban teljesít. Gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, rostokban, B1-vitaminokban és folátban. Jelentős mennyiségben tartalmaz káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat, cinket és szelént ásványi anyagként. A szója az összes hüvelyesek közül a legjobb fehérje minőséget képviseli, ezért élvezi a vegetáriánus étrend magas státusát.
Különböző szójatermékek
Mint minden hüvelyes, a szójabab is megvásárolható szárítva. De ezek alkotják a tofu, a szójaszeletek, a szójagurt, a szójatej, a szójaszósz és számos más termék alapját is. Az erjesztett szójatermékek tempeh vagy miso paszta. Az úgynevezett edamame is egyre gyakrabban található meg a boltokban. Ezek friss, éretlen szójababok. Frissen, dobozban vagy fagyasztva kaphatók.
Szójaból készült húspótló
Jó fehérje minősége miatt a szójabab ideális a vegán húspótlók készítéséhez:
A tofut (szójakvarka) szójatej melegítésével és egy ezt követő koagulációs eljárással állítják elő. Miután kinyomta a felesleges folyadékot, tofut kap. Összetételében szilárd pudinghoz hasonlít. A piacon természetes, füstölt vagy fűszeres tofut találhat, különböző ízekben. Vannak tofu alapú kolbászok és felvágottak is.
A tofu mellett van texturált szója is, amelyet szójahúsnak is neveznek. A kereskedelemben általában szója aprított húsnak hívják. A zsírtalanított szójalisztből fehérjekoncentrátumot nyernek, amelyet nagy nyomáson sajtolnak át egy extruderen. Ennek eredményeként különböző méretű "puffasztott" darabok jönnek létre, határozott harapással. Alkalmas szójadarabokkal, szójacsíkokkal vagy szójaburgerekkel készült ételekhez.
Míg a tofu és a texturált szójahús íztelen, az erjesztett tempeh-t saját fűszeres íze jellemzi. A megpucolt és párolt szójababokat speciális gombakultúrával oltják be, amely a szójababot szilárd tömeggé köti. Ezt általában sós vízzel pácoljuk, majd megsütjük. A Tempeh alapvető élelmiszer Indonéziában. Körülbelül egy hétig lehet hűvösen tartani.
Válasszon kevés feldolgozott alternatívát
A húspótlók esetében nagy különbségek vannak a feldolgozás mértékét tekintve. A viszonylag íztelen alaptermékek, például a tofu, a szójahús vagy a tempeh sokféle módon elkészíthetők és sok ételbe integrálhatók. Számos magasan feldolgozott késztermék is található, például vegán gulyás vagy „csirke” rögök, amelyeket csak fogyasztás előtt kell felmelegíteni. Ez utóbbiak gyakran tartalmaznak adalékanyagokat és aromákat.
Az egészséges étrend szempontjából kívánatos az élelmiszer-feldolgozás alacsony szintje. A tofu készítéséhez szükséges erőfeszítések viszonylag alacsonyak. A texturált szója intenzívebb technikai erőfeszítéseket igényel a termelésben, és középső helyet foglal el, különösen azért, mert a tápanyaghoz képest magasabb a tápanyagtartalma. Aki húspótló termékeket vásárol, mindig nézze meg az összetevők listáját. Az ökológiai termelésből származó húspótlók ajánlottak, mivel kevesebb adalékot tartalmaznak, mint a hagyományos termékek.
A vegetáriánus étrendben fehérjeforrásként nincs szükség erősen feldolgozott húspótlókra. A vegetáriánusok fehérjeszükségletüket hüvelyesekből, teljes kiőrlésű gabonákból, diófélékből, burgonyából vagy tejtermékekből nyerhetik.
Szója környezeti probléma
A globális szójatermelés az 1990-es évek óta több mint kétszeresére nőtt. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) a 2019/20-as termési évre vonatkozóan 347 millió tonna szójabab globális termését és 124,7 millió hektár termőterületet prognosztizált - Németország területének több mint háromszorosát. A szója legfontosabb növekvő országai Brazília, USA és Argentína. Dél-Amerikában a szójatermesztés az esőerdők erdőirtásához vezet. A szójaföldek kiszorítják a természetes növényzetet, ami miatt számos állat- és növényfaj elveszíti élőhelyét.
A világszerte termesztett szójababok körülbelül 80% -a genetikailag módosított (www.transgen.de). A géntechnológia a szójabab növényeit ellenállóvá teszi többek között a gyomirtókkal szemben, ami azt jelenti, hogy a herbicideket bőségesen kell alkalmazni.
Szója- és húsfogyasztás
Az Európai Unió függ a szójaimporttól, mert maga nem állít elő elegendő fehérjében gazdag állati takarmányt az állattenyésztéshez. Az importált szója több mint 80% -át takarmányként használják (Soja-Report, Greenpeace 2019). Húsfogyasztásunk tehát részben felelős a bővülő szójatermesztésért.
A szójatermesztés Európában - különösen Olaszországban és a Duna-régióban - az utóbbi években jelentősen megnőtt. A betakarítási mennyiségek azonban korántsem elegendőek az európai takarmány iránti kereslet kielégítésére. Az egész EU jelenleg körülbelül 2,7 millió tonna szójatermést ér el, ez az európai import mintegy 7,5 százaléka (www.transgen.de).
A szójaval történő hústermelés nem hatékony. Az olyan növények, mint a szója, sokkal több embert tudnának táplálni, ha közvetlenül emberi fogyasztásra alkalmasak lennének, és nem használnák fel őket a hústermelésben. Ez úgynevezett feldolgozási veszteségekhez vezet: Egy kalória (baromfi) hús előállításához 4 növényi kalóriára van szükség.
Ajánlás a szójatermékek fogyasztására
Egészségügyi és fenntarthatósági okokból a Német Táplálkozási Társaság javasolja az állati eredetű élelmiszerek csökkentését, és ehelyett a növényi fehérjeforrások előnyben részesítését. A növényi fehérjeforrásoknak szintén nagy jelentőségük van a világ növekvő népességére való tekintettel, amely továbbra is növelni fogja a húsfogyasztást.
A Bajorországi Fogyasztói Szolgálat tanácsot ad azoknak a fogyasztóknak, akik szójatermékeket akarnak enni, az ökológiai minőség használatát. A szerves szóját környezetbarátabb módon állítják elő, és a géntechnológia használata tilos. A biotermékek eredetét is fel kell tüntetni. A fogyasztók tudatosan választhatják az EU szóját. Általában Európában jelenleg nem termesztenek GM-szóját (Statista).