Szója Hogyan készítsünk tofut és más szójatermékeket - La Cuillère
Feladva 2011. október 31-én
Selymes tofu, kemény tofu, edamame, szójatej.
A Tofu, a legismertebb szójaalapú étel, a legrégebbi feldolgozott élelmiszerek közé tartozik Akasha Richmond szakács, a "The Tofu Art" című könyv szerzője szerint. A szójabab néhány ezer évvel ezelőtt Kínából származik. Ezt követően Japánba és Kelet-Ázsiába utaztak. Bár az Egyesült Államokba csak a 18. században érkeztek, manapság ez a világ legnagyobb kereskedelmi gyártója.
Először Izraelben ismerkedtem meg a szójaételekkel. Ez több mint 35 évvel ezelőtt történt. Sok szomszédomhoz hasonlóan, szójakockákat vettem, amelyeket összekevertem a drága darált marhahússal, hogy gazdaságosabban készítsem a húsgombókat és a fasírtot. Akkor még nem voltunk tisztában a szójatermékek számos egészségügyi előnyével, de a szójabab fehérje-tartalma magasabb, mint a többi babban, és sokkal alacsonyabb a telített zsírtartalma, mint a többi babé.
A tofut Párizsban fedeztem fel az 1970-es években, amikor kínai főzőtanfolyamra jártam Nina Simonds szakértővel. Akkoriban Franciaországban a tofu csak néhány speciális ázsiai élelmiszerboltban volt megtalálható. A tofut "szójasajtnak" is nevezik, és jó okkal: szójatejből állítják elő a tejsajt készítéséhez hasonló módon.
Nina Simonds "Az élet fűszerei" című könyvében ezt írja: "Amint a nyugatiak kezdték felmérni a tofu egészségügyi előnyeit, lassan felismerték kulináris lehetőségeit." A kínai, vietnami, thai és más ázsiai konyhákban a tofut és más szójatermékeket nem egyszerűen húspótlóként kezelik. Ellenben rugalmas összetevők, amelyek saját tulajdonságokkal rendelkeznek, és sok ételben felhasználhatók, beleértve azokat is, amelyek húst vagy tenger gyümölcseit tartalmazzák.
Az elmúlt évtizedben a szójatermékek robbanása történt Európában és Észak-Amerikában. A tofu és a szójatej könnyen megtalálható a szupermarketben, ahol gyakran vásárolhat szójababot (edamame) is. A Los Angeles-i Tofu Fesztiválon megkóstoltam egy fűszeres koreai levest tofu kockákkal, egy tofuval és mangóval készített kínai desszertet, valamint tofuval dúsított amerikai brownie-t: minden finom példa a szójabab növekvő népszerűségére az Egyesült Államokban.
A szójabab (edamame) használata
Edamame wokban készült
forrás
A fagyasztott héjú szójabab a konyhám egyik legpraktikusabb összetevője, amikor gyors ételt kell készíteni. Percek alatt kész, az edamame felhasználható a borsóhoz hasonlóan levesek, pörköltek, saláták, rizs és tésztaételek díszítéséhez és színezéséhez. Olyan táplálóak, hogy főzelékké varázsolhatnak egy zöldséges köretet, és szebbé varázsolják a csirkelevesemet.