Szója - szakismeretek

szója (Angolul: szója) szójababból (Glycine max Linee, szója) készült növényi termék, amely időközben nélkülözhetetlenné vált a világ táplálkozásának szempontjából.

szója

Kelet-Ázsia országaiban a szója aránya az étrendben 20-50-szer nagyobb, mint egy nyugati országban. Ezért az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatás ott nyilvánvalóbb. A nyugati kulturális területre vándorló és ennek megfelelően kevesebb szóját fogyasztó férfiaknál néhány kiemelkedő pozitív hatás csökken, amit például a prosztatarák előfordulásának növekedése mutat 1) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 márc .; 140: 116-132. .

→ Névjegy Facebook honlapunkon értesítjük a hírekről!
→ Megérteni és kezelni a laboratóriumi értékeket a vérértékek PRO laboratóriumi alkalmazásával!

Termesztési viták

Azonban a tenyésztésnek csak körülbelül 2% -át használják z-ként. B. tofu, szójatej és szójajoghurt, amelyet közvetlenül emberi fogyasztásra használnak; A túlnyomó többséget szójaolaj előállítására használják fel az élelmiszeriparban és takarmány-adalékanyagként (sertés, szarvasmarha, baromfi), valamint a dízelolaj előállításához. Az egyre túlzott termesztéssel kapcsolatos problémák a következők: földfogyasztás, amely az őserdő területeken tisztulást, vízfogyasztást eredményez, ami tájváltozásokhoz, valamint a tágabb térségben a flóra és fauna változásához vezet, valamint a növényvédő szerek nagymértékű felhasználását, amely kihat az állatokra és az emberekre (lásd itt.

Összetevők, hozzájárulás a táplálkozáshoz

A szója sok kiváló minőségű fehérjét (a szárított szójabab mintegy 35% -a) tartalmaz esszenciális aminosavakat, ezért különösen alkalmas vegetáriánus vagy vegán étrendre. Magas a zsírtartalma (kb. 18%) és a rosttartalma (15%). A többi növényi termékhez képest a szénhidráttartalom (kb. 15%) viszonylag alacsony.

A szója jó elektrolit (elsősorban kálium, magnézium, kalcium, foszfor és vas) és vitaminok, különösen B1, B2, B3, B6, folsav és E-vitamin forrás.

Fehérje a szójában

A szójaban lévő fehérjék a kutatás központjába kerültek. Megállapították, hogy közöttük vannak olyanok, amelyek hőállóak, és alacsony koncentrációban is gátolják a vastagbélrák sejtjeinek kialakulását és vándorlását. 2) Tápanyagok. 2017. február 27.; 9. (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201.

Szaponinok szójában

A szója szaponinjai a mátrix metalloproteinázok (MMP), különösen az MMP-9 gátlásával gátolják az áttétek képződését. 3) Cancer Lett. 2008. március 8.; 261 (1): 84-92. Epub 2007. december 20. 4) Tápanyagok. 2017. február 27.; 9. (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201. Állatkísérletekben például a szójabab szaponin nyers kivonatai gátolják a kóros sejtaggregációk (aberrált kripták) képződését, amelyeket csírainak tekintenek a vastagbélrák kialakulásában 5) ISRN Oncol. 2013. október 2.; 2013: 645817. doi: 10.1155/2013/645817. . A tenyészetben izolált vastagbélrák-sejtek csökkent életképességet és növekedési sebességet mutatnak a szójaszaponinok alatt. 6) World J Gastroenterol. 2010. július 21.; 16 (27): 3371-6. .

Fitokémiai anyagok a szójában

A szója számos biológiailag aktív fitokémiai anyagot is tartalmaz, ideértve a tokoferolt, az izoflavonokat (például a genisteint, a daidzeint, a gliciteint) és a fitoszterineket. Néhány izoflavon fitoösztrogénként működik. Megkötik az ösztrogénreceptorokat, és ösztrogén-szerű hatást fejtenek ki. 7) World J Nephrol. 2016. május 6.; 5 (3): 233-257 .

Fitoösztrogének a szójában

A szója gazdag biológiailag aktív növényi polifenolokban, amelyek egy részének (például a genistein, a daidzein és a glicin) ösztrogén és antioxidáns hatása van 8) Adv Nutr. 2015 júl; 6 (4): 408-419. Hatásai közé tartozik az oszteoporózis elleni küzdelem, a rák és az életkorral összefüggő memóriazavar. Hosszú évek óta tudományosan intenzíven kutatják őket [1]. A posztmenopauzás nőkkel kapcsolatos kutatások nem támasztották alá azt az aggodalmat, hogy a szója összetevői elősegíthetik az emlőrák kialakulását vagy felgyorsíthatják annak növekedését. 9) J Nutr. 2001. november; 131 (11 kiegészítés): 3095S-108S. Éppen ellenkezőleg, bebizonyosodott, hogy a szójaban gazdag étrend csökkenti a rák kockázatát, amelyet Kelet-Ázsia nőknél tapasztaltak, ahol a szója fő szerepet játszik az étrendben (lásd alább). Egyes tanulmányok azonban azt sugallják, hogy rákot elősegítő hatások is előfordulhatnak, így a szója hatását másképp kell figyelembe venni (lásd itt is).

Nem befolyásolja a gyermekek fejlődését: A fő összetevő genistein potenciális ösztrogén-szerű hatásai miatt aggályok merültek fel a gyermekek biztonságosságával kapcsolatban. Statisztikai vizsgálatok azonban nem mutattak bizonyítékot hormonális hatásra vagy a pubertás normális lefolyására. 10) Nutr Rev. 2017. július 1., 75 (7): 500-515. doi: 10.1093/nutrit/nux016. DOI: 10.1093/nutrit/nux016

Fitoösztrogének a szójában és az evolúcióban: Érdekes szempont a növények (különösen a szója) hormonszerű anyagokkal gyakorolt ​​hatása az emlősök evolúciójára. Az ezzel kapcsolatos hipotéziseket, különös tekintettel a gerincesek viselkedésére és termékenységére gyakorolt ​​hatásra, tudományos cikkek tárgyalják. 11) Evol Appl. 2017. március 23.; 10 (5): 419-432. doi: 10.1111/eva.12469. 12) Horm Behav. 2012. nov. 62 (5): 553-562. doi: 10.1016/j.yhbeh.2012.09.005 13) Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2009 november; 154 (3): 279-88. doi: 10.1016/j.cbpa.2009.06.017.

A fitoösztrogénekről itt olvashat bővebben.
A Genisteinről többet itt talál.

kompatibilitás

A szójababban található többszörös cukor, a raffinóz és a sztachioz oligoszacharidok emészthetetlenek az emberi belekben a bennük található galaktozid-kötések miatt. A baktériumok bomlása révén bélgázok képződését idézik elő a vastagbélben, ami meteorizmushoz vezethet, és érzékeny embereknél (például azoknál, akik hajlamosak az irritábilis bél szindrómára) a megfelelő puffadás tüneteihez.

A sok fehérje miatt a szója esetenként az ételallergiák oka. A hisztamin tartalma asztma tünetekhez és hisztamin intolerancia tünetekhez vezethet.

A szója és a zsír anyagcseréje

A szója izoflavonok csökkentik az összes és az LDL-koleszterin szintjét, de nem változtatják meg a HDL-koleszterint vagy a triglicerideket (semleges zsírok) a vérben. Az LDL-koleszterinszint csökkenése kifejezettebb volt hiperkoleszterinémiában, mint normokoleszterinémiában. 14) Am J Clin Nutr. 2007. április; 85 (4): 1148-56 .

A zsíranyagcsere és a zsírmáj

Embereken végzett vizsgálatok során a szója lipid anyagcserére gyakorolt ​​jótékony hatását találták, amelyet patkányokon végzett állatkísérletekben lehetett igazolni. A szója és izoflavonjainak kézenfekvő javulása a zsírmájbetegség csökkentését és a lipidanyagcsere megváltozott génexpressziójával együtt jár. Ha a tejben lévő kazeint szójal helyettesítik, a zsírmáj ellensúlyozható [4] .

Vér lipidek és CHD kockázat

Egy tanulmány azt mutatja, hogy a szója diéták (összehasonlítva az állati eredetű étrendekkel), legyenek azok magas vagy alacsony izoflavonoidtartalmúak, az összes koleszterin, a HDL és az LDL, valamint a teljes koleszterin és a HDL koleszterin arányának jelentős csökkenését eredményezték., valamint az LDL-től a HDL-koleszterinig. A számított CAD kockázat (koszorúér betegség kockázata) 10% -kal csökkent [2] .

Azt, hogy a szója valóban képes-e csökkenteni a szívkoszorúér-betegség (CHD) hajlamosító tényezőit, számos tanulmány vizsgálta, amelyek azonban eltérő eredményeket hoztak. A különféle vizsgálatok értékelése azt mutatta, hogy átlagosan nincs bizonyos hatás a koszorúér-kockázati tényezőkre, bár várhatóan a szója jótékony hatással bír többszörösen telítetlen zsírsav- és rosttartalma miatt [3]. További vizsgálatot szükségesnek tartanak 15) Nutr Rev. 2012. szept. 70 (9): 491-508. .

Legalábbis egyre több jel utal a pozitív hatásra:

  • Az étrendben a gyümölcsökből származó flavonoidok megnövekedett aránya összefüggésbe hozható a nem halálos kimenetelű szívroham és a stroke kockázatának csökkenésével. 16) Am J Clin Nutr. 2016. szept. 104 (3): 587-594. .
  • In-vitro vizsgálatok szerint a szójában található genistein elősegíti az endothelia regenerálódását és a szív helyreállását szívroham esetén. 17) PLoS One. 2014; 9 (5): e96155. .

Szója izoflavonok posztmenopauzás nőknél

A vizsgálatok értékelése azt mutatta, hogy a szója izoflavonjai mérsékelten, de jelentős mértékben csökkentik a menopauza utáni öblítéseket, ami a genistein tartalomnak tulajdonítható [5]. A szója izoflavonok pozitív hatása a csontsűrűségre nem igazolható; ugyanakkor jeleket találtak arra, hogy a fiatalabb posztmenopauzás nők pozitív hatást gyakorolnak a memória teljesítményére [6]. (Lásd itt is.)

Szója a rák ellen

Egy prospektív tanulmány szerint az élelmiszerekben található fitoösztrogének (például a szójaban található genistein) nem járulnak hozzá a nők emlőrákának kockázatához, a férfiaknál és a nőknél a vastagbélrák kockázatához [7]. .

Úgy tűnik, hogy a szója megvan az összetevőjében Genistein, gátló hatása a rák növekedésére és áttétjeire. Az esetek többségében azonban a bizonyítékok még mindig nem kielégítőek, és a hatásmechanizmust még nem sikerült megfelelően tisztázni. 18) Adv Nutr. 2015 júl; 6 (4): 408-419. . A hatás egy része valószínűleg annak tudható be, hogy a több szója az étrendben statisztikailag kevesebb húst jelent, és ezáltal alacsonyabb a hússal összefüggő rák kockázatát. Egyre több bizonyíték van azonban arra, hogy a szója a genistein alkotórészén keresztül megelőzheti a rákot.

Nem kissejtes tüdőrák

A genistein elősegíti a ciszplatin daganatellenes hatását a nem kissejtes tüdőrákra, ahol a tumor növekedésének fokozott közvetlen gátlását, valamint fokozott apoptózist találtak [8]. .

Mellrák

Tanulmányok azt mutatják, hogy a szójafogyasztás az emlőrák kockázatának csökkenésével jár együtt 19) Int J Cancer. 2016. augusztus 15.; 139 (4): 742-8. és az endometrium rákja összekapcsolódik [9] .

Az emlőrák tekintetében a szójafogyasztás állítólag különösen az ázsiai nőket védi, a nyugati lakosságtól azonban nem; ez az élet menopauza előtti és utáni szakaszára vonatkozik [10] [11] .

Egy tanulmány azt mutatja, hogy a szójafogyasztás nem befolyásolja hátrányosan az emlőrákban szenvedő nők túlélését [12] .

A legújabb kutatások szerint a szója csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. A MiRNA-k itt különleges szerepet játszanak. Különösen a hármas-negatív emlőrákos sejtekben (negatív az ösztrogén, progeszteron és EGF receptorok esetében), egy tanulmány szerint a szójaösszetevők, például a genistein, növelik a tumor represszorainak expresszióját, és elnyomják a sejtnövekedést meghatározó onkogének 20-at) Cancer 2016; 122: 2544-51 . Úgy tűnik, hogy a jótékony hatás az ösztrogén/progeszteron receptor státusszal és a HER2 státussal függ össze, de minden esetben kimutatható. Egy tanulmányban a szója ösztrogén/progeszteron receptor negatív emlőrák (ER-/PR-) kockázata 0,46-ra csökkent, míg a pozitív rák (ER +/PR +) 21) Int J Cancer esetében 0,72. 2016. augusztus 15.; 139 (4): 742-8. .

Pozitív hatás kimutatható a nem posztmenopauzás nőknél is. Egy tanulmány szerint a posztmenopauzális emlőrák kockázata csökkent, ha az étrendben már szerepelt a premenopauzás szója, a hatás a legnyilvánvalóbb az ER +/PR + csoportban (0,79-re csökkent) 22) Int J Cancer. 2013. április 1.; 132 (7): 1683-92. Úgy tűnik azonban, hogy a hatás a receptorok arányától függ (ERα/ERβ): ha az ERα/ERβ arány magas, úgy tűnik, hogy a genistein meglehetősen negatív, míg az alacsony viszont pozitív. 23) J Cell Biochem. 2016. január; 117 (1): 218-29. doi: 10.1002/jcb.25268.

Prosztata rák

Epidemiológiai tanulmány szerint a szójatermékek fogyasztása a prosztatarák kockázatának csökkenésével jár [13]. Kelet-Ázsiából származó, nagy mennyiségű szójaterméket fogyasztó embereknél kisebb a prosztatarák kockázata; a kockázat azonban növekszik, amikor a migránsok megváltoztatják étrendjüket az USA-ban; a táplálkozás hatása nyilvánvalónak tűnik 24) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 márc. 140: 116-132. .

A szójaban található genistein apoptózist indukál a tumorsejtekben és gátolja a tumor növekedését in vitro 25) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 Mar; 140: 116-132. Úgy tűnik, hogy a mikro-RNS-ek meghatározó szerepet játszanak a kedvező genistein hatásban. 26) Br J Cancer. 2014. március 18.; 110 (6): 1645-1654 27) Nutr Cancer. 2016; 68 (1): 154-164. . Az étrend szója-izoflavonokkal történő kiegészítése nem a tumor marker PSA csökkenéséhez, hanem a 6 hónapos megfigyelési periódus stabilizálásához vezetett [14] [15]. Az eredményeket azonban tovább kell biztosítani [16] .

Úgy tűnik, hogy a szója izoflavon genisteinje felelős a prosztatarákra gyakorolt ​​jótékony hatásért. Kísérletileg étrenddel elérhető koncentrációkban működik, a metasztázisok képződése ellen a sejtleválasztás és a sejtinvázió gátlásával [17] [18] .

Emésztőrendszeri rák

A tanulmányok metaanalízise arra a következtetésre jutott, hogy a szójafogyasztás nőkben 21% -kal csökkenti a vastagbélrák kockázatát, férfiaknál azonban nem [19]. A tanulmányok egy másik értékelése arra a következtetésre jutott, hogy a szója izoflavonok jelentősen csökkentik a vastagbélrák kockázatát az ázsiaiaknál. 28) Sci Rep. 2016; 6: 25939. Megjelent online 2016 Május 12. doi: 10.1038/srep25939. Egy másik metaanalízis arra a következtetésre jut, hogy a szóját tartalmazó étrend csak csekély mértékben csökkenti a rák kockázatát a gyomor-bél traktusban 29) Eur J Nutr. 2016. február; 55 (1): 63-7. A tanulmányi helyzet tehát még nem egységes.

Szója a krónikus vesebetegségek elleni védelem érdekében

A krónikus veseelégtelenség fő oka a diabéteszes nephropathia, amelyet általában magas vérnyomás kísér. Az étrendi intézkedések a kezelés részét képezik, amelynek során a fehérje mennyiségének kívánt csökkentését egyensúlyba kell hozni az étrendben a fehérje bevitel minimális követelményeivel (lásd itt). Az állati fehérje bevitele rontja a vesefunkciót 30) Ann Intern Med. 2003; 138: 460-467. Úgy tűnik azonban, hogy a szójafehérje jótékony hatással van a krónikus vesebetegség lefolyására; növeli az antioxidáns státuszt és csökkenti a gyulladás szisztémás markereit. Állatkísérletek szerint úgy tűnik, hogy a krónikus vesebetegségek, amelyeket nem a cukorbetegség okoz, szintén részesülnek a szója izoflavonokból 31) Eur J Clin Nutr. 2014; 68: 987-993. 32) Eur J Clin Nutr. 2014. szeptember; 68 (9): 987-93 33) World J Nephrol. 2016. május 6.; 5 (3): 233-257 .

Szója, ha nagyon túlsúlyos

Egy japán tanulmány megállapította, hogy a szójatermékek pozitív hatással voltak a túlsúlyos férfiak cukoranyagcseréjére. Javítják az éhomi és étkezés utáni vércukorszintet, és csökkentik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát [20] .

→ Névjegy Facebook honlapunkon értesítjük a hírekről!
→ Megérteni és kezelni a laboratóriumi értékeket a vérértékek PRO laboratóriumi alkalmazásával!

Hivatkozások

irodalom

  1. ? Biomed Rep. 2013. szeptember; 1 (5): 697-701
  2. ? A J Clin Nutr. 2002. augusztus; 76 (2): 365-72
  3. ? Keringés. 2006. február 21.; 113 (7): 1034-44
  4. ? Gének Nutr. 2014. január; 9. (1): 373
  5. ? Maturitas. 2006. október 20.; 55 (3): 203-11
  6. ? Változás kora. 2011. július; 18 (7): 732-53
  7. ? A J Clin Nutr. 2010. február; 91 (2): 440-8
  8. ? Oncol Lett. 2014. december; 8 (6): 2806-2810
  9. ? Változás kora. 2011. július; 18 (7): 732-53
  10. ? Mellrák Res kezelés. 2011 január; 125 (2): 315-23
  11. ? PLoS One. 2014. február 20.; 9 (2): e89288.
  12. ? Nutr Cancer. 2013; 65 (4): 527-37
  13. ? A J Clin Nutr. 2009. április; 89 (4): 1155-63
  14. ? Nutr Cancer. 2003; 47 (2): 111-7
  15. ? Nutr Cancer. 2010; 62 (8): 1036-43.
  16. ? Maturitas. 2013. június; 75 (2): 125-30
  17. ? Cancer Res. 2008. március 15 .; 68 (6): 2024-32
  18. ? A J Clin Nutr. 2014. május 28.; 100 (1. kiegészítés): 431S-436S
  19. ? Rák epidemiol biomarkerek Prev. 2010. január; 19 (1): 148-58
  20. ? J Diabetes Investig. 2013. november 27.; 4 (6): 626-33

Az oldal szerzője Prof. Dr. Hans-Peter Buscher (lásd a jogi nyilatkozatot).