Szójabab - Étel és ital
Szójabab
Szójabab: származás és jellemzők
A szójabab a pillangók és így a hüvelyesek családjába tartozik. A termést röviden szójának hívják. A szójabab a világ legrégebbi termesztett növényei közé tartozik, és eredetileg Kínából származik. Körülbelül 5000 évvel ezelőtt termesztették őket, és az 5 szent gabona egyikének tartották őket. (A szójabab mellett a rizs, a búza, az árpa és a köles is beletartozott.) A szójababot Európában már a 17. században ismerték, de először Ausztriában 1872-ben használták növénynemesítésre. A szójababot a 20. század eleje óta nagy mennyiségben termesztik az Egyesült Államokban, és ma már az egész világon ismerik és szeretik őket. Kína, India, Indonézia, Afrika, Fülöp-szigetek, USA, Brazília, Argentína, Bolívia, Paraguay és Oroszország a szójabab fő termőterülete. Néhány országban azonban genetikailag módosított szójababot termesztenek. A szójabab a legfontosabb növény a világon.
A szójabab 2-10 cm hosszú hüvelyében legfeljebb 5 mag nő. Ezek lehetnek barna, sárga, fehér, zöld vagy fekete-lila színűek, és alakjuk is változó. A szójabab magja lehet kerek, tojás vagy vese alakú, lapos vagy ívelt.
Szójabab: beszerzés, tárolás és feldolgozás
A szójabab többnyire szárítva kapható nálunk. Szinte korlátlan ideig, de legalább egy évig tárolhatja őket légmentesen, sötéten és szárazon. Ha friss szójababot szeretne vásárolni, próbálja ki az ázsiai üzletekben. A friss hüvelyeket hűtőben körülbelül 2 napig lehet tartani. Ha csak a friss szójabab magjait tervezi felhasználni, hagyja őket a hüvelyükben, amíg készen állnak a feldolgozásra. Sajnos a szójabab magja nagyon gyorsan romlik önmagában.
A magokat és az egész szójababot egyszerűen vízben puhára főzzük. Ha edamamet (japán szójababnak) rendel egy ázsiai étteremben, akkor éretten leszedett fiatal szójababot kap, amelyet pároltak vagy sok sóval főztek - népszerű japán snack sörrel.
A géntechnológiával módosított szójababot elsősorban az USA-ban, de más országokban is termesztik. Ha ezt el akarja kerülni, akkor biológiailag termesztett szójababra kell támaszkodnia.
Szójabab termék: szójaolaj
A szójabab nagy részét nem az eredeti állapotában fogyasztják, hanem sokoldalú termékekké dolgozzák fel. Bemutatjuk Önnek a legfontosabbakat:
Szójaolaj: A szójabab nagy részét olajokká dolgozzák fel, amelyet hideg konyhákban vagy margarin és sütési zsírok készítésére használnak. Érdekes, hogy a szójababból származó olaj a kőolaj helyett üzemanyagként is használható, és a kozmetikai iparban használják.
Szója tej: Szigorúan véve a szójababból készített italt szója italnak kell nevezni. A tejpótló szárított sárga szójababból készül. Táplálkozási tartalma meglehetősen hasonló a tehéntejéhez, de a szójababból készített italokat gyakran B12-vitaminnal és kalciummal dúsítják. Sokféle ízben kaphatók.
Szójahús: őrölt szójababból készül, a hús íze borjúhúsra emlékeztet. A szójababból készített "húst" például szószokhoz használják, és feldolgozás előtt vízben vagy húslevesben kell áztatnia.
Szójaszósz: A sushit tartalmazó klasszikus sült és őrölt szójababból és egyéb összetevőkből készül. A legismertebbek a japán és a kínai szójababmártások. Nemcsak nyers halcsípésekhez használják merítésként. A szójababból készült sós és fűszeres mártás húspácolásra és rántott ételek ízesítésére is alkalmas.
Tempeh: A szójababot megpucoljuk, megfőzzük, beoltjuk penészbe és fóliába érleljük. A szójabab kenyér egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kapható. Ebben a formában a szójabab alkalmas húspótlóra, és lehet sütni, rántva vagy főzve.
Miso: A japán fűszerpép alapja az erjesztett szójabab, az étkezési só és a gabona. Az így elkészített szójababot levesalapként vagy fűszerként használják különféle ételekhez.
Receptek szójatermékekkel
A szójababot sok termékké dolgozzák fel. Itt talál recepteket tofu, szójaszósz és miso - összes szójababból készült termékből.
Szójabab termékek: Receptek
Szójabab: Hozzávalók
A szójabab igazi egészségügyi bomba! Nagyon magas fehérjetartalommal és nyolc esszenciális aminosavval rendelkeznek, amelyekre az embernek szüksége van a saját fehérje felépítéséhez. Ezenkívül a szójabab tartalmaz B1, B2 és E vitamint, valamint vasat és magnéziumot. A szójabab másodlagos növényi anyagainak állítólag sok pozitív tulajdonsága van. Például állítólag jót tesznek a bőrre és a hajra, csökkentik a koleszterinszintet és a szívroham kockázatát, valamint enyhítik a menopauza tüneteit. Természetesen a szójabab nem varázslat. Az említett hatások eléréséhez átfogó egészséges étrendre is szükség van. De mindenképpen érdemes rendszeresen fogyasztani a szóját vagy az abból készült termékeket.