Szójabab, tofu, tempeh
TOFU - minőségi termék
a szójababból
A szójabab a hüvelyesek családjába tartozik, és képes megkötni a levegőből származó nitrogént és juttatni a talajba. Ezért ideális szerves termesztéshez műtrágyák és növényvédő szerek nélkül.
Sok éven át szójababot főleg állati takarmányként termesztettek (akár 90% -ig). A mennyiség elsőbbséget élvez a minőséggel szemben. Amikor a szóját közvetlen fogyasztásra termesztjük, mi emberek nagy figyelmet fordítunk a minőségre. Ezeket a szójababokat tehát osztrák biogazdálkodásból nyerik. Ausztriában például a Bruck/L közelében található régió. pannóniai éghajlatával garancia erre a mezőgazdasági minőségi termékre.
Ma Amerika a legnagyobb szójatermelő. Hagyományos friss szójatermék honosodott meg az amerikai piacon, amely egyre inkább eljut a táplálkozástudatos életbe Európában és Ausztriában is: T O F U
A tofu eredetéről számos legenda szól, amelyek közül az egyik szerint egy taoista alkimista fedezte fel az ókori Kínában néhány ezer évvel ezelőtt. Az első századokban Kr. U. buddhista szerzetesek elhozták őket Japánba, és buddhista templomi konyhájuk fő részévé tették.
Japánban a tofut hagyományosan naponta a szomszédos kis üzletekben készítik. 5 és 6 óra között a tofu készítők tolókocsikkal sétáltak az utcákon, hasonlóan a nyugati fejősökhöz. Ezután a háziasszonyok megvették a friss tofut a nyitott ablakból.
Annak érdekében, hogy a szójababot TOFU -vá tudják dolgozni, meg kell terhelni. A megmosott szójababot 12 órán át áztatják. Ez a folyamat kiválasztja a keserű anyagokat és a bennük lévő purinokat. Ez elengedhetetlen, mert a TOFU szinte nem tartalmaz purint, míg a nem debitált szójabab nem alkalmas köszvényes és felesleges húgysavtartalmú emberek számára.
Az áztatott babot ezután pürévé őrlik, amelyet vízzel többször felforralnak. A főzés során a szálak elválnak az oldható anyagoktól, amelyek nyomva vászonzsákba futnak. A kapott folyadék szójatej, amely nem tartalmaz laktózt. A szójatej jól használható azok számára, akik tej intoleranciában, laktóz intoleranciában (tejcukor, laktóz intolerancia) szenvednek. A laktóz-intolerancia hasi fájdalomban, puffadásban, puffadásban, hasmenésben stb. Nyilvánul meg. A laktóz enzim a bélben csökken, így a tejcukor nem képes vagy nem képes megfelelően lebontani. Ez megmutatja, hogy a szójatej mennyire értékes lehet a gyomor és a bél étrendjének részeként, valamint a fent említett tej intolerancia.
A TOFU a szója természetes finomítása
és számos tápanyagot és létfontosságú anyagot tartalmaz:
* kiváló minőségű növényi fehérje
Ha például a TOFU-t teljes kiőrlésű liszttel kombinálják, a TOFUS használható fehérjetartalma 25% -kal nő. 100 g tofu körülbelül 8-10% fehérjét tartalmaz.
Mivel a tofu pusztán növényi eredetű élelmiszer, nem tartalmaz koleszterint, ehelyett esszenciális linolsavat (többszörösen telítetlen zsírsavat) tartalmaz.
100 g tofu kb. 92 kcal/383 kJoule-t tartalmaz
* Vitaminok és ásványi anyagok
A tofu 23% -kal több kalciumot tartalmaz, mint a tej. A B csoport vitaminjai, beleértve a kolint, a B komplex részét, amelyek az Inostollal együtt a licitin részeként előfeltétele a működő lipid anyagcserének. A zsírban oldódó E-vitamin kifejezettebb, mint az állati termékek tartalmazzák.
nagymértékben kiküszöbölik az eltávolítással, így a tofu magas húgysavszint esetén alkalmazható.
Mivel a szójabab az egyetlen hüvelyes, amely nem termel savat, a tofu lúgos hatású étel.
A TOFU friss termék. Általában vákuumban csomagolva kínálják. Az eltarthatósági idő kb. 28 nap. A TOFU friss marad, ha hűtőszekrényben, vízzel töltött edényben tartja. Ezt a vizet minden nap cserélni kell. Ugyanezt teszi a vákuumcsomagolásból származó TOFU-val is.
A TOFU-t nem szabad húspótlónak tekinteni, inkább gazdagítani és diverzifikálni a napi menüt, a nagy és kórházi konyhákban is. Ha a TOFU-t unalmasnak találja, az a saját hibája: nem megfelelően készítette elő. Mivel a TOFU csak ízlés szerint adja vissza, milyen fűszereket adtak hozzá. A semlegesség a sokféleséget jelenti - ezért ez az ereje.
A TOFU-t természetes, pácolt, füstölt és gyógynövényekkel kínálják. A recepttől függően szeletekre és kockákra vágható, villával pépesíthető, pépesíthető és reszelhető.
"Természetes" tofu használata esetén különböző ízek érhetők el pácolással, például Tamari, Shoju (szójaszószok), citromlé, olívaolaj, gyógynövények és fűszerek. A túróhoz hasonlóan a kenhető alapanyagok és a desszertek (sütemény- és rétestöltések).
Egy másik fontos szójababból készült termék a TEMPEH .
A Tempeh egy erjesztett szójatermék, amely Indonéziából származik. Nagyon sok energiát ad, és különösen vonzó a nemrég megváltozott vegetáriánusok számára. Íze és állaga nagyon hasonlít a sertéshúshoz vagy a csirkéhez. A Tempeh könnyen emészthető és minden korosztály számára alkalmas, valamint fontos tápanyagok, különösen a B 12-vitamin természetes forrása.