Szójalisztből készült egészséges táplálkozási tészta - húspótló, mint a csőből - FOCUS Online
Sok húsevő, aki étrendjét húsmentesre kívánja változtatni, vegetáriánus szeletet vagy más hússzerű termékeket használ. Kevéssé ismert, hogy az előállítási módszer hasonló a földimogyoró fejéhez.
- Grillezés: a legjobb receptek
- Főzés gyerekeknek: a legjobb receptek
- Táplálkozási terv: gyermeke így étkezhet egészségesen
- Főzés záporokhoz - Minden videó
Az élelmiszerek gyártása meglehetősen hangos lehet: a Német Élelmiszertechnológiai Intézet laboratóriumában fülsiketítő zaj hallható.
Az intézet munkatársa, Florian Singer egy kicsit több, mint egy fejig érő készülék mellett áll egy talapzaton, és tölti tölcsérbe a szójalisztet. Hogy mi történik a rendszerben, nem látható. Végül azonban egy lapos, szürke tészta folyik ki, mint egy cső. Az énekes kollégája, Hendrik Thoben egy késsel nagyjából 50 centiméter hosszú téglalapokat vág le és egy dobozba rakja. A hús nélküli szelet első lépése megtörtént
Az ismert kolbászgyártók vegetáriánus alternatívákat kínálnak
Ha vegetáriánus vagy vegán szeleteket, hamburgert vagy kolbászt szeretne enni, akkor minden normál szupermarketben megtalálja azt, amit keres. A német élelmiszeripar vezető szövetsége, a Szövetségi Élelmiszertörvény és Élelmiszertudományi Szövetség szerint a húspótló termékek értékesítése 88 százalékkal nőtt az elmúlt négy évben.
Azok az élelmiszer-gyártók, akik kolbásszal és húskészítményekkel készítették nevüket, most húsmentes termékeket is kínálnak. A Rügenwalder Mühle kolbászgyártó cég jelenleg 16 ilyen terméket kínál, például vegetáriánus felvágottakat, szeletet vagy vegetáriánus darált "húst". Az első vegán termékek már a piacon vannak, mondja Godo Röben, aki az élelmiszer-gyártó marketingjéért, kutatásáért és fejlesztéséért felel: "2015 végén a vegetáriánus termékek a cégünk eladásainak mintegy 20 százalékát adták."
A versenytárs Wiesenhof tavaly szeptember óta vegán húskolbászokat és mortadellát is kínál. Más termékek hamarosan elérhetők lesznek az üzletekben, köztük egy vegetáriánus fagyasztott szelet - mondja Ingo Stryck, a Wiesenhof Marketing ügyvezető igazgatója. "Eddig nagyon elégedettek vagyunk a piacra dobással, és sok dicséretet kaptunk zöldséges termékeinkért - főleg a fogyasztóktól" - mondja, utalva a Wiesenhof weboldalán kapott visszajelzésekre.
17 problémát csak az igazi vegetáriánusok tudnak
A gyártási folyamat hasonló a földimogyoró-fejtetőhöz
A hús nélküli szelet vagy a csirke rög egy olyan üzemben indul, mint amilyen az Osnabrück régióbeli Quakenbrück-i Német Élelmiszertechnológiai Intézet (DIL). A DIL-t az 1980-as években alapították, és a régió közepes méretű élelmiszer-gyártói számára végez kutatási és fejlesztési munkát.
Az alkalmazott módszert extrudálásnak hívják, és alapvetően ugyanaz a módszer, amelyet a földimogyoró megfordításához készítenek - magyarázza Sebastian Biedermann, a DIL szóvivője. A nyersanyagot - jelen esetben szójalisztet - két ellentétesen forgó csavar hajtja. A tészta massza nyomás, hő és víz hatására jön létre, amely a flipekkel ellentétben a végén nem bolyhos, hanem állaga és későbbi „szájérzete” szempontjából inkább sertéshúsra, marhahúsra, baromfira vagy halra emlékeztet.
"A titok a hűtőfúvókákban rejlik" - mondja Biedermann. Az extrudálás után a tésztadarabot ismét lehűtjük, és a végén a hús fent említett tulajdonságokkal rendelkező növényi termék kerül elő: „Még nem tudjuk, mi történik ott molekuláris szinten.” Biedermanns szerint a DIL tíz éve létezik. kutatta a ma világszerte alkalmazott technológiát.
Az ízt csak további feldolgozás során adják hozzá
A növényekből készült húspótló "természetes" íze semleges. Aki megkóstolja a gépből kidagadó nyers tésztát, azt jelenti, hogy ehető karton darabot mozgat a szájukban. A termék végső ízét és megjelenését a további feldolgozás során kapja meg, például pácolással és adagolással - magyarázza Biedermann kollégája, Singer. Hozzávalókat, például színezékeket vagy ízfokozókat adnak hozzá - olyan anyagokat, amelyeket sok egészségtudatos vegetáriánus vagy vegán nem akar a tányérjára.
"Minél magasabb egy élelmiszer feldolgozási szintje, annál több összetevőt és adalékot használnak" - mondja Silke Restemeyer a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Az általános állítások a termékek sokfélesége miatt nehézkesek. Egy egyszerű tofutermék feldolgozási szintjét tekintve hasonló a sajthoz.
"Ha valaki vegán étrendet fogyaszt, és a húst egyszerűen jól feldolgozott húspótlókkal helyettesíti, akkor nem feltétlenül jut kiegyensúlyozott, egészséges vegán étrendhez" - mondja a táplálkozási szakember - ez attól függ, milyen gyakran eszel ilyesmit. A hús nélkül élők koleszterin nélkül maradnak, de a fontos B-vitamin is. A vegánoknak ezért mindig megfelelő tápanyag-készítményeket kell használniuk.