Szójaszószban párolt retek felhasználása
Mit csinálsz valójában a hónaljig érő zöldségmaradványokkal? Vettem egy retket, mert szükségem volt egy darabra az új kimchi kísérleteimhez. A többi pedig most a zöldségfiókomban hevert. Nehéz elnézni egy ilyen izgalmat! Csak ragaszkodva nyomja magát a látótér elé.
Ma este kivettem, és zavartan néztünk egy darabig. Mert a klasszikus retekételek, amelyeket én olyan jól ismerek, mind a saláta, a nyers ételek és az uzsonna kategóriába tartoznak. És őszintén: a hideg főzés nem olyan lehetőség a mai időjáráshoz képest.
De, a régi konyhai filozófust, Hölderlint idézve: "Ahol kimchi van, ott nő/mi is ment." A kimchi recept, amely a retek maradékát kapta, a koreai konyhával való (szakmai) foglalkozásomból származik. És pontosan onnan jött az emlék, amely most a felszínre igyekezett. Eszembe jutott, hogy a retket Koreában elég sokat főzik, párolják és sütik. Párolt retek, ezzel lehetne valamit kezdeni!
A keresés ezután Japánba vezetett, de ez nincs olyan messze. Mindenesetre kiderült, hogy a párolt retek egészen más zöldség, mint a rusztikus, kiadós snack kíséret, amiről korábban ismertem. Teljesen finom: puha és kissé édes, fűszeresség nélkül, de a szójaszósznak köszönhetően, bőséges adag umamival megáldva.
És akkor még valami eszembe jutott: hogy a retek recepteket gyűjtik a Clarés Tastesheriff zöldséges expedícióján áprilisban. Ez a felismerés nagyjából egybeesett azzal a pillanattal, amikor retek vacsorám utolsó falatát a számba tettem. Ahem. Ezért van itt csak egy mobiltelefon fotó. És az elhatározás, hogy hamarosan újra elkészítem ezt a receptet! Nem csak jobb fotó elkészítéséhez.