Szőlő konyhai istenek
Az édes bogyós gyümölcsök nemcsak sajtolásra alkalmasak, hanem ideális friss gyümölcsök is: ropogósak, lédúsak és rendkívül egészségesek!
Eredet:
A szőlő nagyon régi növény; a vadszőlő korai formái 130 millió évvel ezelőtt már Grönlandig gyakoriak voltak. Transcaucasia és Közép-Ázsia számít az eredeti otthonnak, ahol olyan fajok fejlődtek ki, amelyeket a mai csemegeszőlő őseinek tekintenek. A szőlőt már 5000 évvel ezelőtt az ókori Egyiptomban termesztették, akkor elsősorban bortermelésre használták. A görögök és a rómaiak folytatták a termesztést, már tudtak ennek a gyümölcsnek az egészségügyi értékéről.
Ma a szőlőt a világ minden mérsékelt, részben szubtrópusi zónájában termesztik. A gyümölcsfajok rangsorában a citrusfélék után, valamint a banán és az alma előtt a második helyet foglalják el, az éves termés világszerte 50 és 60 millió tonna között van. Oroszlánrész (85%) bor- és pezsgőgyártásba kerül, amelynek 10% -a csemegeszőlő, a fennmaradó 5% -ot szárítják és mazsolaként (ribizli/szultána/mazsola) forgalmazzák. A jó csemegeszőlő nem minden szőlőtermő régióban érik meg, mert meleg, enyhe éghajlatra van szükség; Végül is a bogyók nagyobbak és édesebbek, mint a tiszta borszőlőé.
Jellemzők:
Alig lehet figyelmen kívül hagyni a szőlőfajták számát-
megkülönböztet szín (fehér vagy piros) és magot tartalmazó és mag nélküli fajták szerint. Összetevői miatt a szőlő nagyon értékes gyógyhatású gyümölcs: gyorsan rendelkezésre álló energiát adományoz, szabályozza a vércukorszintet, serkenti az emésztést, dehidratálja, erősíti az idegeket és az immunrendszert, ellensúlyozza az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór és a rák (különösen a kék bogyókat), és utoljára tisztítsa meg az artériákat, erősítse a szöveteket, és jó hangulatba hozza.
Szezon, vásárlás, tárolás:
Szőlő szinte egész évben kapható, a föld északi és déli féltekéje váltakozva látja el a világpiac ellátását. Hazai szőlő jön augusztustól szeptemberig a piacon. Ügyeljen arra, hogy a bogyók ne sérüljenek meg, és hogy a viaszréteg ("illat") ne legyen maszatos. Egyébként a betakarítás után a szőlő nem érik meg újra. Ha savanyú bogyókat fogott vásárlás közben, azok már akkor sem lesznek édesek, ha optimálisan otthon tárolják őket, ezért csak teljesen érett csemegeszőlővel használja. A bogyókat gyorsan meg kell enni, hosszabb tárolásra nem alkalmasak (ha igen, 0 fokon és magas páratartalom mellett nem mosva).
Használat:
A szőlő rendkívül népszerű friss gyümölcs. Szervesen termesztett, nem permetezett ételekre van szükség fogyasztás előtt vagy tovább-
Csak rövid ideig öblítse le a terméket hideg víz alatt, míg az importált termékeket alaposan mossa le meleg vízzel.
A ropogós, lédús bogyós gyümölcsök önmagukban, gyümölcssalátákban, süteményekben és tortákban, vagy desszertként ízlik. De fűszeres ételekben is meggyőznek, például savanyú káposztával kombinálva, vadbaromfi kíséretében, fűszeres szószokban, húsételekben vagy friss salátákban. Rendszeresen megjelennek sajttálakon vagy büfékben is. Alig játszanak szerepet a kompót vagy a lekvár előállításában, de ideálisak gyümölcslé készítéséhez. (A szőlőlé egészséges, de nagyon magas kalóriatartalmú: egy pohár vörös szőlőlé körülbelül 140 kcal-t tartalmaz, de rengeteg B-vitamint is tartalmaz - erős idegekre és fáradtságra.) Még a gyümölcslé és a bor előállításának maradványait is felhasználják: egyrészt A törkölypálinka (Grappa) előállítása, másrészt a szőlő előállításához-
magolaj. Ez utóbbi finomítja a salátákat, de sütéshez is felhasználhatja, mivel magas a füstpontja (190–230 fok). És akár a nagy szőlőleveleket is felhasználhatja: ideálisak töltelékként.
Szőlőfajták:
Fehér:Thompson Seedless, Sultania: A világ legfontosabb asztali és mazsolaszőlő közepesen korán érik. Az aranysárga, vékony héjú bogyók íze nagyon édes.
Regina, Watham Cross: Világszerte a második legfontosabb csemegeszőlő, 1883 óta Európában. Ropogós, enyhe, nagy és sárga-zöld bogyók.
Almeria, Ohanes, Uva Blanca: A legújabb érésű, zöld csemegeszőlő, nagyon produktív, rendkívül érzékeny. A szilárd, nagy bogyók íze semleges.
Paparella: Világoszöld asztali szőlő Olaszországból. Az ovális, ropogós, szilárd bogyók viszonylag tömör, nagy fürtökben ülnek. Kellemesen aranyos.
Olaszország, Idéal: Fő fajta az olasz csemegeszőlő-termesztésben. A nagy, nagyon kemény zöld bogyók íze semleges.
Regina dei Vigneti, a szőlőültetvények királynője: Magyar fajta nagyon nagy, ropogós, sárga-zöld bogyós gyümölcsökkel vonzó szőlőn. Finom szerecsendió aroma.
Piros:Bíboros: Korán érő kék csemegeszőlő, amelyet Kaliforniában termesztettek 1939-ben, nagyon érzékeny. Csak teljesen érett jó ízű.
Láng mag nélküli: Újabb fajta Kaliforniából, nagyon korai. Az élénkvörös-ibolya színű, ropogós, szilárd, mag nélküli bogyós gyümölcsök semlegesek.
Barlinka: A legfontosabb csemegeszőlő Dél-Afrikában, több mint 40% területtel. Nagyon kompakt szőlő nagy, kék, szilárd bogyókkal. Csak teljesen érett, enyhén gyümölcsös.
Vörös óriás: Az Argentínában elterjedt csemegeszőlő nagyon nagy, vörös-ibolya bogyókkal. Feltűnően kompakt szőlő.
És itt talál szőlővel recepteket.