Szőlő lédús, édes, egészséges
Az ókori egyiptomiak már 7000 évvel ezelőtt művelték őket, az ókori görögök számára istenek ételei voltak, a Bibliában az isteni áldást szimbolizálják. A rómaiak pedig állítólag olyan sikeresen hódították meg Európa felét, mert ennyit ettek belőlük. Mi más ismeretes a történelemmel rendelkező gyümölcsökről: A mai napig a bogyóscsaládba tartozó szőlő a világ legműveltebb gyümölcsfajtái közé tartozik. Bár a betakarítás nagy részét bor és gyümölcslé dolgozza fel, a speciálisan előállított csemegeszőlő is nagyon fontos. Ez Ausztriában is így van: elvégre ebben az országban évente fejenként csaknem négy kilogramm szőlőt lehet megkóstolni.
Az erek, a szív és a keringés védelme
"A szőlő édes és lédús, és ez az ízek kombinációja, amelyet szinte mindenki szeret." - mondja Michaela Knieli táplálkozási szakember, a bécsi Környezetvédelmi Tanácsadó Szolgálatból a szőlő népszerűségének okát. A jó benne: Ehet, ahogy akar. "A szőlő igazi szuper bogyó, sok olyan anyagot tartalmaz, amely rendkívül jót tesz az egészségünknek" - ad zöld utat a táplálkozási szakértő. Mindenekelőtt ezek a másodlagos növényi anyagok: a resveratrol, a kvercetin és az OPC (oligomer procianidinek). Ennek a triónak antioxidáns hatása van, azaz ártalmatlanná teszi testünk sejtjeit befolyásoló szabad gyököket. A növényi vegyületek számos betegség megelőzésére szolgálnak, és vannak bizonyítékok arra, hogy még a rák kialakulását is gátolhatják. Bebizonyosodott, hogy az OPC, a kvercetin és a resveratrol védenek az érkárosodás és az ezzel járó magas vérnyomás ellen, amely véd a különféle szív- és érrendszeri betegségek, beleértve agyvérzéseket és szívrohamokat.
Emésztési turbó- és koleszterinszint-csökkentő gyógyszerek
"Ezenkívül a szőlőt a magas telítetlen zsírsavtartalom jellemzi" - mondja Knieli, és megnevezi a kicsi gyümölcsök egy másik nagy előnyét. Azok, akik sokat fogyasztanak ezekből a zsírsavakból, csökkenthetik a rossz koleszterin LDL arányát a vérben, ami csökkentené az erekkel, a szívvel és a keringéssel kapcsolatos gyakori betegségek másik kockázati tényezőjét. A szőlő magas víztartalmával, a gyümölcssavakkal és a héjból és a magvakból álló rostokkal valódi turbó az emésztéshez. Az a tény, hogy valóban megtisztítják a beleket, segíti az immunrendszert abban, hogy megvédjen minket a kórokozók, például baktériumok és vírusok támadásaitól.
Szépségápolási termékek és energizálók
A szőlőben található B-vitaminok és E-vitamin a bőrt, a hajat és a körmöket is egészségesek és szépek tartják, a foszfor és a kalcium erősíti a csontokat és a fogakat, a kálium jót tesz az idegeknek, a bogyókban lévő vas pedig létfontosságúvá teszi. A szőlő egyébként a kortyolgatás után is energiát lendít fel, ami a gyorsan használható szénhidrátok magas fruktóz-tartalmának köszönhető. "Magas cukortartalma ellenére a szőlő nem jelent veszélyt az alakjára" - mondja Knieli. „100 grammban, vagy körülbelül egy marékban csak kb. 70 kilokalória van.” Ez megfelel egy alma vagy egy pohár író energiatartalmának.
Jobb organikus, vörös és maggal
Mint más gyümölcsöknél és zöldségeknél, itt is jobb az organikus. Ennek oka: A biogazdálkodásban semmilyen vegyi vagy növényvédő szer nem használható. Bizonyos esetekben a peszticidek hormonként hatnak, és feltételezhető, hogy meddőséget és rákot okoznak. Kisgyermekeknél a peszticideket tartalmazó szőlő a mérgezés tüneteit is kiváltotta.
Egy másik kiválasztási kritérium a különösen egészségtudatos emberek számára: "A vörös szőlő még egy kicsit egészségesebb is, mint a világos fajták, mert a sötét bőr színe egyben másodlagos növényi anyag is, amely antioxidáns hatású, vagyis küzd a káros szabad gyökökkel" - magyarázza a táplálkozási szakember. Végül a szakember javasolja a szőlő maggal való fogyasztását, mivel ezek több rostot tartalmaznak, a magok pedig antioxidánsokat tartalmaznak.
Lehetőleg nyers vagy frissen facsart
A szőlőt ideális esetben nyersen fogyasztják. "Nem fog hiányozni az egészséget elősegítő összetevők közül" - biztosítja Knieli. Ugyanez vonatkozik arra az esetre is, ha a szőlőt, beleértve a héját és a magokat is, gyümölcslévé préselik, majd azonnal utána isszák - ha a gyümölcslé sokáig marad, legalább a vitaminok fokozatosan elpárolognak. Ezek is csökkennek, ha a szedereket főzéshez vagy sütéshez használják, de az egészséges ásványi anyagok, rostok és másodlagos növényi anyagok még melegítéskor sem károsodhatnak.
"Válasszon organikusan termesztett gyümölcsöket, és ügyeljen arra, hogy ne legyenek zúzódások vagy helyenként sötétek legyenek" - javasolja Michaela Knieli táplálkozási szakember. - Akkor a szőlő hosszabb ideig friss marad.
A fehéres bevonat nem - mint sokan gondolják - jelzik a növényvédőszer-maradványokat vagy a penészgombákat, hanem éppen ellenkezőleg, annak a jele, hogy a betakarítás különösen friss. Ez az úgynevezett ködharmat a légnedvesség hatására képződik a tálakon, és hosszabb tárolással eltűnik. Mivel a szőlő nem olyan B. banán, kajszibarack vagy őszibarack
A betakarítás után csak érett gyümölcs legyen a kosárban. Az alapján ismerheti fel őket, hogy könnyen leválnak a szárakról.
"A szőlőt a hűtőszekrény gyümölcsrészében lehet legjobban tartani" - mondja Knieli. A lédús, édes gyümölcsök nem tárolhatók túl sokáig; a vásárlás után néhány napon belül élveznie kell őket. Más bogyóktól eltérően a szőlő nem alkalmas fagyasztásra: magas víztartalma miatt fagyos hőmérsékleten gyorsan jéggömbbé alakulnak - és felrepednek.
A frissen facsart szőlőlé ugyanazokat az értékes anyagokat biztosítja, mint a nyers bogyók. "A préselés után a lehető leghamarabb meg kell inni a levet, mert a vitaminok idővel elpárolognak" - mondja Michaela Knieli, táplálkozási szakember.
A szupermarket termékeihez a Knieli közvetlen gyümölcslevet vagy 100 százalékos levet ajánl, lehetőleg üvegben. A nektár kevesebb gyümölcsöt tartalmaz, mint a gyümölcslé és a sűrítménytől eltérő gyümölcslé, míg a gyümölcslé-koncentrátumból készült gyümölcslé ízét, pépet és vizet nélkülözte a tárolás és szállítás megkönnyítése érdekében. A cukortartalom majdnem azonos, de csak nem koncentrátumból készült lével feltételezhetjük, hogy nem adtak hozzá további cukrot.
"A szőlőmagolajat, amint a neve is sugallja, a szőlőmagból préselik, és nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat, amelyek megvédik sejtjeinket a káros szabad gyököktől" - magyarázza Knieli. A hidegen sajtolt olaj azért előnyösebb, mert a melegen sajtolt olajtól eltérően minden értékes összetevőt tartalmaz, amely a nyers szőlőben is megtalálható. A szőlőmagolaj könnyen felmelegszik, ezért nemcsak salátapácokhoz, hanem mártások főzéséhez és finomításához is alkalmas.
A szőlő szárított változata számos egészséges anyaggal is rendelkezik: "A szárítási folyamat csak csökkenti a víztartalmat, a szőlő értékes összetevői nem vesznek el" - magyarázza Knieli. Azok, akik szeretnek mazsolázni, ne feledjék, hogy sokkal több kilokalóriát kínálnak, mint a szőlő: 100 grammban 270 kilokalória van, ami 200-mal több, mint ugyanennyi szőlő. Néhány mazsolát kén-dioxiddal kezelnek, hogy megőrizzék színüket. Knieli: „Jobb, ha kéntelen mazsolát falatozunk.” Mivel a kén mindenki számára nem tolerálható, és fejfájást, hányingert, sőt asztmás rohamokat is okozhat az asztmában szenvedőknél.
Csakúgy, mint minden gyümölcs fruktózja, a szőlőcukor is emeli a vércukorszintet és energiát szolgáltat egy ideig. "A szőlő az egyik gyümölcs, amely fruktózban gazdag" - tudja Knieli. "A súlyos fruktóz-intoleranciában szenvedő embereknek ezért óvatosnak kell lenniük, mivel reagálhatnak a szőlőre, és a cukorbetegeknek sem szabad túl nagy adagokat enniük."
Aki azt gondolja, hogy a szőlőből származó szőlőcukor is benne van a szőlőcukorban, amelyet rúd és cukorka formájában lehet megvásárolni szíváshoz vagy por formájában, téved. Ezek a termékek keményítőből nyert erősen koncentrált cukorból állnak. Gyorsabban emelik a vércukorszintet, mint a szőlő fruktózja, ami azt jelenti, hogy energiát szolgáltatnak - de csak rövid ideig.