Szoptattál?
SZ-Magazin: Nem szeretem a gombát, a halat, általában semmit, ami a vízből származik, nincs sárgarépa, rakéta, gorgonzola, cseréptészta, bárány, szilva, kuszkusz, tarte flambée, káposzta, vöröskáposzta kivételével, nincs rántotta. Különösen undorítónak tartom a koriandert és az olajbogyót. Még sok mindent felsorolhatnék. Normális, hogy ennyire ételek nem tetszenek?
Thomas Ellrott: Nem tudok erről empirikus kutatást. De azt mondanám: határozottan sok olyan ember van, aki nem sokat eszik.
És miért van ez? Miért nem eszik meg mindenki mindent?
Először is mindig előfordulhat, hogy nem tolerálhat egy bizonyos ételt. Csak nehéz kutatni. Minden élelmiszerben több száz, ezer különféle anyag van, beleértve a természetes ételeket is, nemcsak az iparilag előállítottakat. És ha nem tudja tolerálni e sok anyag egyikét, ez nem feltétlenül jelentkezik hányingerben vagy szédülésben, hanem talán csak homályos rosszullétben - amelyre a teste jól emlékszik.
Sokan már értékelik a gluténmentes ételeket - annak ellenére, hogy valóban vágyakoznak a kenyér és a tészta iránt.
Természetesen van, akiről valóban bebizonyosodott, hogy gluténérzékeny. Sokan azonban nélkülöznek ilyen ételeket, bár diagnózist nem állítottak fel. Ez inkább annak köszönhető, hogy a táplálkozás révén az egyéniség és az önmegjelenítés nagy társadalmi tendenciát mutat. Sokkal több érzékelt intolerancia van, mint valódi. A te esetedben amúgy sem a lisztérzékenység okozza, mert túl sok különféle élelmiszer-kategóriát neveztél meg ehhez. A nemtetszés másik oka az lehet, hogy negatív helyzetben ettél egy ételt. Példa: Azoknak a gyerekeknek, akiknek a kemoterápia során kedvenc ételeiket kínálták, később már nem tetszett ez az étel. De aligha lesz még annyi negatív tapasztalata.
Legolvasottabbak a héten:
Azt hittem, ismerem a magány érzését
Szerzőnk a szupermarketben találkozik egy idős hölggyel és hazaviszi vásárlásait. Amikor távozni készül, a találkozás kínos fordulatot vesz.
Nem.
Ritka esetekben az ételek is a panaszok közvetlen okai lehetnek: Megeszünk valamit, ami rosszul esett, majd rosszul érezzük magunkat. Jómagam kerülöm a hússalátát, mióta tizennégy éves koromban rettenetes éjszakát töltöttem egy elrontott hússalátával rendelkező karintiai szállodában. Zivatar is volt. De ez az ok csak az egyes élelmiszereknél lehetséges. Szoptatták-e?
Igen.
Akkor ez is elmarad. A szoptatás jó előfeltétele a későbbi különféle ételek elfogyasztásának. Valójában fontos, hogy az anya hogyan táplálja magát terhesség alatt. Kísérletek vannak ánizssal: a terhes nők egyik csoportja sok ánizsot fogyasztott, egy másik csoport egyiket sem. Az elválasztás után minden csecsemőnek ánizsfűszeres tejet adtak. Az első csoport készségesen itta, a második megtagadta a tejet. Az elválasztás után kezdődő tanulási folyamatokat azonban még fontosabbnak tartom: a szülők másképp étkeznek? A gyerekek erősen orientálódnak a példaképekre. Vagy: több gyermek ül az asztalnál?
Van egy bátyám.
Talán megvan a lényeg. A gyerekek úgy tekintenek az ételre, mint arra, hogy megkülönböztessék magukat egymástól. És akkor kapnak figyelmet, amikor étkezésről beszélnek.
Nem lehet, hogy nem szeretsz bizonyos dolgokat? Csak a móka kedvéért?
Van neofóbia, az új félelem: csak azt egyél, amit tudsz, akkor semmi sem fog történni veled. Tehát csak az tetszhet, amit kipróbált. És jobban szeretem a passiógyümölcs-levet, ha már kipróbáltam hasonló narancslevet. Ennek a biztonsági programnak evolúciós értelemben van értelme.
Mely ételeket szeretik a németek a legkevésbé?
Hogyan akarja ezt megmérni? A kaviárt csak kis mennyiségben fogyasztják, de ez nem népszerű? Hogyan fogod összehasonlítani a karfiolt a liszttel? A németek határozottan diverzifikáltak. Olyan sokféle étel van a szupermarketekben. Ez azt jelenti, hogy ezeket az ételeket megvásárolják, és ez azt jelenti, hogy megeszik őket. Ami határozottan népszerűtlen, az messze áll a megszokott étkezési kultúrától.
De egyszer megpróbáltam sült szöcskét. Nem rossz.
Kényszerítheti magát arra. De általában a neofóbia győz.
Miért az édes meglehetősen népszerű és keserű meglehetősen népszerűtlen?
Az édes íz kalóriát, vagyis létfontosságú energiát jelent. Éhség és hiány idején ez nagy túlélési előnyt jelentett. Ezenkívül az édes gyakorlatilag soha nem mérgező - ellentétben a keserűvel.
Miért nem sír a szervezet mindenekelőtt vitaminok és ásványi anyagok után?
Mivel a kalória mindig is a legritkább árucikk volt. Soha nem volt olyan időszak, amikor például a kálium döntő fontosságú volna abban, hogy túlélte-e. A zöldségekben magas a káliumtartalom.
De a kalóriafelesleg egészségtelen. Ez a test hülyesége.
A test sok tízezer éve megtanulta ennek ellenkezőjét. Egy-két generáció megváltozott életkörülményekkel nem írja felül egyszerűen ezt az örökséget génjeinkben. A kérdés az is, hogy van-e intelligens éhség. Akut szénhidráthiány esetén például éhségérzethez vezethet, ezt az állóképességi sportolók tudják, majd a teljesítmény összeomlik, és erős éhség éri a rövid szénláncú szénhidrátokat. Tehát a cukorért.
Miért nincs szinte soha kedvem sonkához, de egyes napokon nagyon érzem magam? Akkor megy a testem bármilyen hiány után?
Szerintem nem, a mindennapi ételünknél már rengeteg különféle tápanyagot fogyasztunk. Inkább arra gondolok, hogy itt hiány áll fenn: amit régóta nem esett meg, azt különösen várja.
Soha nincs kedvem halat enni, és azt hiszem, ez szégyen, azért is, mert a halat annyira egészségesnek tartják. Hogyan oktathatja át magát ott?
Egyél halat hébe-hóba - kis adagokban; tetszőleges dolog kiegészítéseként; és pozitív helyzetekben, talán egy különösen szép nap végén. Az is a legjobb, ha nem látja az egész halat, ha kissé undorodik tőle. Korábban nem szerettem a mazsolát, de most megtanultam enni. Csak nem lehet túl sok. De minél idősebb leszel, annál kevésbé bonyolultak az étkezési szokások, egyszerűen azért, mert egyre több ételt ismer meg.
És hogyan érheti el, hogy a gyerekei ne váljanak válogatós étkezőkké? Úgy kéne tenni, mintha minden tetszik?
Ez a színészi képességeitől függ. De valószínűleg átlátnád. A gyerekek pontosan észreveszik, amikor szüleik mást tesznek, mint amit mondanak.
Mondja-e valaki: "Azt eszik, ami az asztalon van"?
Ez olyan időkből származik, amikor kevés volt. Ma az általános feltételek teljesen mások. Az étkezési kényszer kontraproduktív.
"Próbáld ki, egészséges"?
Ez az érvelés az esetek 99 százalékában káros. Csak akkor lehet hasznára, ha a gyerekek megtanulták: Ha az egészséges szót használják, annak mindig nagyszerű íze van. A valóságban azonban ez fordítva van, és egészségesen társulnak a kényszerhez, a paternalizmushoz és a rossz ízléshez. A legjobb dolog egyszerűen azt mondani: "Nagyon finom íze van." Vagy: "Ez nem gyerekeknek szól, csak felnőtteknek!"
Illusztrációk: Rutu Modan
Marc Schürmann most legalább szereti a gombákat. Az első próbálkozások tésztamártással és pizzával kecsegtettek.