Szorbit alkalmazás, ajánlások, következmények - NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Szorbit cukorhelyettesítő. Ez azt jelenti, hogy édesítőszerként használják anélkül, hogy kalóriasűrűsége megegyezne a cukoréval. A tiszta szorbitot ezért gyakran használják cukorbeteg ételekhez. De más okai vannak a szorbit használatának is. Olvasson el érdekes tényeket az adalékanyagról, mely termékekben található, és mit érdemes figyelembe venni az adagolás során.
Mi a szorbit?
A szorbit, más néven szorbit vagy glicitol, cukorhelyettesítő és a cukoralkoholok egyike. Természetesen előfordul bizonyos gyümölcsökben, például a hegyi kőris bogyóiban. De az emberi test a szénhidrát-anyagcsere részeként is előállítja.
Az E 420 európai jóváhagyási számmal rendelkező adalékot mesterségesen glükózból állítják elő enzimek felhasználásával. Genetikailag módosított organizmusok is felhasználhatók kivonására.
A szorbitol fehér, szagtalan por, jól oldódik vízben, érzéketlen a hőre és a savakra. Az élelmiszeriparban édesítőszerként, emulgeálószerként, nedvesítőszerként, hordozóanyagként és töltőanyagként használják.
Hol használják a szorbitot?
Bármilyen mennyiségű szorbit megengedett szinte minden élelmiszerben, a quantum satis elv érvényesül. Ez azt jelenti: Pontosan annyi adalékot lehet felhasználni ebből az adalékanyagból, amennyi szükséges. A szorbitot tartalmazó ételek enyhe hashajtó hatásúak, ezért nem szabad túlfogyasztaniuk őket.
2,4 kcal/g mennyiségben a szorbit lényegesen kevesebb kalóriát szolgáltat, mint a szacharóz (kb. 4 kcal/g), de csak kb. Fele az édesség, ezért többet kell felhasználni ugyanolyan édesség eléréséhez. Ezért alig takarít meg kalóriát azáltal, hogy cukor helyett szorbitot használ.
A szorbit nagy előnye másutt rejlik: A szervezet anyagcseréje inzulinfüggetlen, így cukorbetegek számára is alkalmas. A szorbitot a fogápolási termékekben is használják, mert a szájüregi baktériumok alig képesek metabolizálni az édesítőszert. Ezenkívül a szorbit csökkenti a baktériumok plakkjának mélyebb rétegeiben a savtermelést, ami viszont megakadályozhatja vagy csökkentheti a (zománcos) fogszuvasodás kialakulását.
Édes tulajdonságai mellett a szorbitot nedvesítőszerként is értékelik. Az E 420 kémiai vegyület kihozza a vizet a levegőből, és megakadályozza az étel kiszáradását és megkeményedését. Ezen víz-vonzó (higroszkópos) hatás miatt a szorbitot kozmetikumokban, gyógyszerekben és fogkrémekben is használják.
Az E 420 gyakran megtalálható az étrend-kiegészítőkben is, és ízek és vitaminok hordozójaként szolgál.
Élelmiszer szorbittal:
- Szárított gyümölcsök, mazsola
- Körte
- Szilva
- Almák
- Sárgabarack, kajszibarack, őszibarack
- cukormentes termékek, például cukorkák és rágógumi
- csomagolt édes sütemények (pl. sütemények, diótekercsek, muffinok)
- Jégkrém
- Mustár, szószok
- Cukorbeteg termékek
Szorbit - kérdéses?
A szorbitot általában biztonságosnak tekintik. Nagyobb mennyiségben azonban egészséges embereknél is hasmenéshez vezet. Azokat az ételeket, amelyekben az E 420, például az E 420 aránya meghaladja a tíz százalékot, figyelmeztetés jelzi: „hashajtó hatású lehet, ha túlzottan fogyasztják”.
Vannak olyan emberek is, akik nem tolerálják a szorbitot. Ilyen ételek fogyasztása esetén az érintettek emésztési problémákkal küzdenek.
A fruktóz-intoleranciában szenvedő embereknek, azaz a fruktóz-intoleranciának szintén meg kell lennie Szorbit mert feltételezik, hogy gátolja a GLUT transzportereket (membránfehérjék, amelyek lehetővé teszik a glükóz átjutását a sejtmembránokon), és ezáltal tovább rontja az amúgy is korlátozott fruktóz bevitelt.