Szószok öntethez
Öntet mártások
Csak egy olaj- és ecetemulzió, amelyhez sót és borsot adunk.
James de Coquet rámutat, hogy jobbaknak kell lennünk:
Az ecet fösvénye, az olaj tékozlója, a többieknek pedig bölcs ember.
A vinaigrette tehát kiegyensúlyozott összefüggés az ecet savas és fűszeres íze, az édes édes, zsíros, illatos olajíz és a többi elem, só, bors, mustár, gyógynövények, fűszerek között.
Az ízesítés helyessége az ételízesítők megválasztásában, az adagolás pontosságában és az ízesítendő saláták típusának megfelelő kombinációjában rejlik.
Feltétlenül soha ne használjon ízesített olajat és ecetet egyszerre, a 2 elem egyikének semlegesnek kell maradnia.
Ha James Joyce írta: "Isten készítette az ételt, az ördög ízesítette", akkor az ördög szószólóját kell játszanunk, isteni módon játszanunk Isten gyógynövényeivel annak érdekében, hogy elérjük. a kegyelem állapota !
Poharakban, lehetőleg vízben. amint vinaigrette van egy edényben.
A vinaigrette turmixgépben történő elkészítése levegőt ad a szószhoz, amely így könnyebbé válik.
Ideális esetben helyezze ezt az öntetet egy spray palackba, majd szórja rá a salátalevelekre.
A spray használatát egyszerű öntetekhez és finom salátákhoz ajánljuk.
Alapvető öltözködés
Hozzávalók
8 evőkanál mogyoróolaj
3 evőkanál borecetet
2 csipet só
6 fordulat borsőrlőt
1 gerezd fokhagyma - vagy 1/4 hagyma - vagy 1/2 medvehagyma
Készítmény jelzések
Melegítsen fel 2 evőkanál ecetet, adjon hozzá sót, hagyja feloldódni.
Dörzsölje meg a salátástálat fokhagymával, medvehagymával vagy hagymával, öntse a langyos ecetet, az olajat a csepegtetőbe, fokozatosan a maradék ecetet, habverővel elkeverve.
Kóstolja meg többször a sav és a zsír egyensúlyának elérése érdekében.
Adjon borsőrlő fordulatot.
Olívaolaj öntet
és a citromlevet
Hozzávalók 4 vendég számára
3 evőkanál citromlé
6 evőkanál olívaolaj
2 csipet só
6 fordulat borsőrlőt
Dióolaj öntet
Hozzávalók 4 vendég számára
3 evőkanál sherry ecetet
5 evőkanál dióolaj
3 evőkanál mogyoróolaj
2 csipet só
6 fordulat borsőrlőt
Éves borecet vinaigrette
Hozzávalók 4 vendég számára
3 evőkanál régi borecetet
5 evőkanál mogyoróolaj
2 csipet só
6 fordulat borsőrlőt
Mustáros vinaigrette
Hozzávalók 4 vendég számára
1 teáskanál erős dijoni mustár
3 evőkanál ecetet
5 evőkanál mogyoróolaj
2 csipet só
6 fordulat borsőrlőt
Hozzávalók
Mogyoróolaj és almaecet
Olívaolaj és balzsamecet .
Borecet készítése
A borecet megszerzéséhez öntsön egy üveg jó vörös vagy fehér bort egy ecetkészítőbe, ebben az esetben egy üveg kancsóba vagy kőedénybe - vagy egy igazi ecetes készítőbe, amelynek alján csap van.
Finoman helyezzen egy "anya" ecetet a felületre. Részlegesen dugja be a nyílást, biztosítva, hogy a levegő át tudjon jutni és 20 és 30 ° C közötti hőmérsékleten tárolja a készítményt, tudva, hogy a magas hőmérséklet kedvez az ecetté történő átalakulásnak. Várjon ± 2 hónapot, mielőtt használná.
Fogyasztása során az ecetes tálat borosüvegek maradványaival tölthetjük meg, lehetőleg a felszín alá süllyedő műanyag csővel, hogy ne zavarjuk meg az anyát.ecet mindig ugyanazokkal az aromás tulajdonságokkal rendelkezik. Egy másik módszer az, hogy kb. 3/4-ét veszünk be, és töltsük meg újra borral - ez a folyamat minden alkalommal kissé eltérő ecetet eredményez.
Számos lehetőség az anya megszerzésére.
Először öntsön egy üveg vörösbor megfelelőjét az ecetes tálba.
Az első módszer az, hogy semmit sem adunk hozzá, és várunk körülbelül 2 hónapot, az anya kialakulásához szükséges időt. Így tökéletes kézműves módon hiteles anyát kapunk.
Az ecetes edénybe hozzáadhat egy kis, a boltban vásárolt borecetet is - hatékony, de az anya származása már nem kézműves.