SZÜKSÉGES Ekaterina Bozoukova és Nina Rümmele
Ma bemutatjuk Önt Ekaterinának és Ninának, frankfurti femsemble házigazdáinak. Hostessek? Pontosan azért, mert a két nő a Mi az étel! a frankfurti vasútállomás kerületében. Koncepciójuk: kizárólag minőségi termékekből készült egészséges ételek. És még a csomagolás terén sem a két nő tesz kompromisszumot: az anyag biológiailag lebontható, vagy kartonból és papírból készül. Az ételek az üzletükben kaphatók, de most már kézbesítési szolgáltatáson keresztül is.
[Tweet "Okok a saját főnökének lenni egy gyors alkalmi gasztro koncepcióval!"]
Jekatyerina és Nina, ön volt a házigazdája az első frankfurti hangversenyünknek. Minden nem frankfurti nő esetében - mondja el röviden, mi áll pontosan a What The Food mögött! bedugva.
Jekatyerina és Nina: A What the Food egy egészséges, gyors alkalmi gasztro koncepció, amely 2015 júliusában nyitotta meg első helyét Frankfurtban, a Kaiserstraße utcában. Lehetőséget akarunk adni az embereknek, hogy finom, egészséges étrendet élvezhessenek kényelmesen otthonon kívül, anélkül, hogy egy bizonyos típusú étrendre szorítkoznánk.
Mi inspirált és mindenekelőtt hogyan jutott eszedbe ez a nagyon szokatlan név?
Jekatyerina és Nina: Az ötlet két okból merült fel bennünk: 1. Az egészséges étkezési lehetőségek hiánya sok német városban (különösen, ha függ a kinti étkezéstől, ha sokat dolgozik), és 2. Nincs sokféle lehetőség a toleranciákra meg akartam szólítani (glutén, laktóz stb.)
Hogy mi lett az Étel név néven egy repülőút során, amikor sok név papírra vetése után a mellettem ülő ember hangosan nevetni kezdett. 🙂
Egyikőtök sem vendéglős, előtte az irodában dolgozott. Honnan származik szakmailag?
Jekatyerina és Nina: A banki és ügyvezetési tanácsadás világából származunk, 2008-ban találkoztunk egymással a rotterdami üzleti ügyviteli mesterképzésen, majd ezt követően mindegyikünk 4 évig pénzügyi területen dolgozott.
Az irodától az étteremig. Hogyan történt? Mi késztette éttermet nyitni? Volt-e egy kulcsfontosságú pillanat, amikor úgy döntött: Most csináljuk meg?
Jekatyerina és Nina: Végül hosszú ideje világos volt, hogy valamit közösen akarunk kezdeni, hogy saját főnökünk legyünk. Amikor a Mi az étel! jött, mindketten rögtön belekötöttünk, így tudtuk, hogy ez nekünk teljesen megfelelő.
Az Ön boltja már valamivel több mint egy éve létezik. Milyenek voltak az első napok, mint éttermi üzemeltetők? Van esetleg egy anekdota ebből a korai szakaszból, amelyet megosztana velünk?
Jekatyerina és Nina: Az első hetek még a vártnál is kaotikusabbak voltak, bár a lehető legtöbbet (ex bankárként és tanácsadóként) előre terveztük. A legjobb anekdota, hogy szó szerint túlléptünk a nyitás napján, amire nem számítottunk, és még nem volt rendszerünk a megrendelések hozzárendeléséhez az ügyfelekhez (ahogyan ez most a számok esetében történik, amelyeket a megrendelés után kapnak az ügyfél). Ez oda vezetett, hogy amikor az üzlet megtelt, teljesen el voltunk borulva, és többször kellett megkérdeznünk a vásárlókat, mit is vásároltak, hektikusan egymásra nézve.
Akadtak-e olyan akadályok, amelyeket le kellett győzni?
Jekatyerina és Nina: Teljesen normális, ha egy startupnak akadnak botlásai. Az egyikük adósságfinanszírozást kapott. Ami ezt illeti, Németország nagyon barátságtalan ország az alapítók számára: adminisztratív szempontból és összetetten kapcsolódik a magas magánkockázatokhoz - függetlenül attól, hogy a „Gesellschaft mit korlátozottabb A felelősség jelentése: 🙂
Mit szólnál egymáshoz, egymás erősségei? Három kulcsfontosságú pontban.
Nina: 100% megbízható, nagyon odafigyel a részletekre, tehetség a folyamatok optimalizálására
Kati: sokatmondó/elbűvölő, ezért jó a tárgyalásokban, elemző, hűvös fejjel rendelkezik problémák és stressz esetén, és megoldás-orientált.
És hogyan lehet ezeket az erősségeket értelmesen bevinni koncepciójába?
Jekatyerina és Nina: Tökéletesen kiegészítjük egymást, mert ellentétes erősségeink és gyengeségeink vannak. Világosan felosztottuk magunkat, hogy mindenki az erősségei alapján dolgozzon, de a nagyobb hibák elkerülése érdekében négy szem elvünk is van. Nagy toleranciánk van a kisebb hibákkal szemben, így a hivatalos létrehozás után még mindig nagyon élvezzük munkánkat.
A szakmáinkban elsajátított készségek (főleg: ellenálló képesség, strukturálás, stressz alatt való jó munka, számok megértése) nagy plusz a gasztronómiában, és örömmel különböztetjük meg magunkat a „tipikus” vendéglőktől.
A recepteket egy táplálkozási szakemberrel és egy szakasszal együtt dolgoztátok ki. Mennyit tartalmaz Ekaterina és Nina ezekben a receptekben? Vagy hagytad, hogy a kettő egyedül bütyköljön velük?
Jekatyerina és Nina: A folyamat olyan volt, hogy nagyon világos irányelveket adtunk szakácsunknak (pl. Hozzon létre egy ételt zöldségspagettivel, csirkével és burgonyával, majd elkészítette belőle a mai bestseller Chicken Zoodle Caroodle-t). Leginkább a fűszerekről és a specifikációk összetételéről szólt. De gyorsan behoztuk a menübe a saját szerzeményeket is, amelyek szintén nagyon sikeresek (pl. Édes burgonya csirke).
Táplálkozási szakemberünk főleg ott volt, hogy hozzárendelje ételeink úgynevezett "előnyeit", és finomítsa a recepteket, hogy minél több előnyük legyen (azaz jó hatással legyen az emberi testre) - például a fahéj, mint az anyagcserét stimuláló fűszer a Integrálja az ételt, vagy adjon olívaolajat a sárgarépa alkotórészéhez, különben a tápanyagokat a szervezet nem tudja megfelelően felszívni stb.
Minőség. Ez a koncepciónk alfája és omegája. Milyen szempontok alapján választja ki termékeit? Néha a receptek kudarcot vallanak, mert a termékek nem felelnek meg az Ön szabványainak?
Jekatyerina és Nina: Szeretnénk, ha termékeink a lehető legteljesebb mértékben regionálisak lennének, a tisztességes állattartástól kezdve, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül. Ha pl. Ha például nem tudtuk garantálni egy bizonyos típusú hús eredetét, akkor nem vettük bele az ételt. Nem használunk kényelmi termékeket, mindent házon belül gyártunk (például önteteket és szendvicset).
Melyek a következő lépések a Mi az étel? Hamarosan lesz egy második üzlet? Talán más német városokban is?
Jekatyerina és Nina: Terveink hamarosan elkészülnek, mind Frankfurtban, mind a (közeli) német városokban. Nyitva az üzleteket, hogy minél többen hozzáférhessenek ízletes, egészséges ételekhez. Már vannak konkrét vonzó ingatlanok, amelyek remélhetőleg 2017-ben több nyitáshoz vezetnek.