Szuperételes zab a lótáptól az év gyógynövényéig
A zab soha nem volt ínyenc étel, de egészséget elősegítő tulajdonságai miatt a gabona mind a táplálkozási szakemberek, mind az ínyencek középpontjába került. Valójában a kissé édes és diós ízű zab táplálkozási szempontból rendkívül értékes, és kulináris szempontból is nagyon sokoldalú. A gabonát elsősorban tápértéke és emészthetősége jellemzi, ezért a lehető leggyakrabban szerepelnie kell az étlapon. Értékes létfontosságú anyagai miatt a magzabot (Avena sativa), más néven igazi vagy fehér zabot, 2017-ben az év gyógynövényének nevezték el.
Akár az emésztéshez szükséges kálium, a szív és a keringés magnézium, a csontok kalcium, az életerő vas, az immunrendszer cinkje vagy a jó hangulat mangán miatt - a gabona igazi szuperétel. És ez csak néhány a zabban található értékes létfontosságú anyagok közül - de erről később. Mindenesetre csodálatosan energiát tud felépíteni a kis pelyhekkel, és szellemi és fizikai munkával ne veszítse el ilyen gyorsan az energiáját.
A zab története
Úgy gondolták, hogy a zabot a bronzkorban termesztették. A középkorban (6. – 15. Század) a zab helyettesítette a köleset, mivel az akkori emberek úgy érezték, hogy mentális és fizikai ellenálló képességük fokozódik, amikor rendszeresen élvezik a zabot. Ráadásul az emberek még zabból is főztek sört. Amikor a burgonya a 17. században népszerűvé vált, a zab elvesztette jelentőségét. Manapság a zabtermesztés általában "alul megy" a többi gabonatípushoz képest.
Zab - az egyik legegészségesebb gabona
Sokféle gabona létezik, például búza, szezám, köles és rozs. A zab azonban messze a legegészségesebb és legjobb gabona. A zab magas fehérjetartalmú és ásványi anyagokat tartalmaz, például magnéziumot, foszfort, vasat és cinket. A zab szintén nagy mennyiségű rostot tartalmaz, beleértve a pektint és a cellulózt, és a zab olyan fontos vitaminokat is tartalmaz, mint a B1, B6, B9 és K. A zab kétszer annyi B6-ot tartalmaz, mint az összes többi gabonatípus. A zab mindenekelőtt abban különbözik a többi gabonafélétől, hogy fül helyett panicusokat képez.
100 g zab tartalmaz:
- 59,2 gramm szénhidrát
- 13 gramm vizet
- 12 gramm fehérje
- 7,1 gramm zsír
- 6,2 gramm rost
- 2,9 gramm ásványi anyag
Zab - fiatal, erős és jót tesz az egészségének
Természetesen a zabnak is nagy szerepe van az egészségügyben, állítólag gyógyító hatása van.
Szánjon rá időt, és élvezze a zabfürdőt. A zabfürdő lehetővé teszi a nedvesség behatolását a bőrbe, valamint enyhíti a kiütések és a pikkelysömör viszketését gyermekeknél és felnőtteknél. A zab különösen jól ismert a természetgyógyászatban, különösen a zöld zab, amelyet közvetlenül virágzásuk előtt szüretelnek. Például, ha teát fogyaszt a zöld zabból, az felszabadítja a szervezetet az anyagcsere végtermékeitől. Fürdő-adalékként a zab segít a foltokban, puhává és rugalmassá varázsolja a bőrt. Állítólag a testfájdalmak és a reuma enyhítik az ilyen fürdőt.
Az oldható rost béta-glükán tartalma miatt a zabfogyasztás a vér koleszterin koncentrációjának csökkenéséhez vezet, ezt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) megerősítette 2009-ben. A víz megkötésével a béta-glükánok z. folyékony oldat. Az oldat védi a bél nyálkahártyáját, és a tápanyagok hosszabb lebontása révén az oldat a vércukorszint különösen lassú emelkedését biztosítja. A béta-glükán megköti a felesleges anyagokat, például az epesavakat, és elősegíti a kiválasztást. A tápanyagok (vas és magnézium) kiegyensúlyozott keverékének köszönhetően a zab is elősegíti a koncentráció képességét.
Már kis mennyiségű zab is biztosítja a testünk számára nagy mennyiségű fontos tápanyagot és létfontosságú anyagot. Ezenkívül a zabtermékekben többnyire alacsony a cukortartalom és alacsonyabb a glikémiás indexük, összehasonlítva más, hasonló szénhidráttartalmú ételekkel. A benne lévő komplex szénhidrátok és rostok felelősek a vércukorszint lassabb és alacsonyabb emelkedéséért.
Tudományosan bizonyított, hogy a zabot tartalmazó étrend segít megelőzni a vércukorszint emelkedését. 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél a zabalapú ételekkel történő, időben korlátozott étrendi beavatkozás segíthet csökkenteni a vércukorszintet, és ezáltal az inzulinbevitelt is.
Biotin: idegekre, bőrre és hajra
40 gramm zab az ajánlott napi biotinmennyiség negyedét tartalmazza, ami körülbelül 8 mikrogrammnak felel meg. A biotin biztosítja a gyönyörű hajszálakat, ezért hajhullás esetén a cinkkel együtt ajánlott a megnövekedett biotinbevitel, valamint egészséges és friss bőrt és feszes körmöket. Ezenkívül a finomszemcsék nemcsak kiváló biotinforrások, hanem csodálatos cinkforrások is. 100 g-nál a zab legalább annyi cinket tartalmaz, mint egy steak. A biotinhiány gyakran társul a depresszióhoz, ezért az idegrendszer is profitál a jó biotinellátásból.
Erős idegek a B1-vitaminnak köszönhetően
Az ajánlott napi B1-vitamin egynegyedét 40 gramm zab borítja, ami körülbelül 0,3 milligramm B1-vitaminnak felel meg. Alig más gabonának van ilyen magas B1 értéke. A B6-vitaminnal együtt a B1-vitamin alkotja az excellence ideg-vitamint. A hatalmas hiány szédülésben, álmatlanságban és fáradtságban nyilvánulhat meg.
A B6-vitamin biztosítja a kiegyensúlyozott pszichét
A zab a B6-vitamin tekintetében is előrébb jár. Körülbelül 1 milligramm/100 g, a zabnak legalább kétszer annyi a B6-vitamin mennyisége, mint az összes többi szemnél. A B6-vitamin gondoskodik a vér egészségéről, természetesen az idegrendszerről és a szerotonin termeléséről. A szerotonin termelés pszichológiai kényelmetlenséghez vagy rossz alváshoz vezethet, ami természetesen segít a B6-vitamin vagy a zab esetében.
A B6 hiány számos okból jelentkezhet, például egyoldalú étrend vagy krónikus hasmenés esetén. Még a tabletta vagy az antibiotikumok is B6-hiányhoz vezethetnek. Táplálkozási szempontból a zabot tartják a legértékesebb gabonának, mivel nagyon magas, tizenkét százalék körüli fehérjetartalma van. A zab olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint kálium, vas, magnézium, kalcium, cink és foszfor, valamint a B és az E csoport vitaminjai.
A zab sok energiát szolgáltat - 100 gramm zabpehely a magzabból 337 kalóriát ad -, de alig terheli a gyomrot. A gabona szintén laktózmentes és vegán.
Más szemekhez képest a glutén csak kis mennyiségben van jelen, de igen. A glutén fehérjék keveréke. Ez az anyagkeverék biztosítja például a kenyérsütésnél, hogy a tészta megemelkedhet, és hogy sütés után is megőrzi formáját.
A zabpehely kapható kis- és nagylevelű változatban, valamint zabpépként - a különösen finom levelű formában. Ha a pelyheket meleg konyhában használja, vegye figyelembe, hogy a durvább pelyheknek átlagosan két percig kell főzniük vagy megpuhulniuk, de aromásabb ízűek és harapósabbak.
A zab sokféleképpen használható - a legnépszerűbbek a zabpehely, a zabkása, a zabkása, a zab keksz és a müzli. A pehely húspótlóként is kiváló, például paradicsommártásban vagy zabburgerként.
A gluténnel szembeni túlérzékenység (glutén intolerancia) a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladásához vezethet. Ennek szakkifejezése a lisztérzékenység. Ennek tünetei: fáradtság, hányás, fogyás és hasmenés. Itt is jobb, ha nem fogyasztjuk a gabonát, mert gyakran más típusú gabonával szennyeződik.
1 A teljes kiőrlésű zab rövid és hosszú távú hatásai (tápanyagok. 2016. szeptember 7.; 8 (9). Pii: E549) PMID: 27618090
² Zab - egészséges és ízletes nemcsak müzliben (NDR)