Szúrótű Académie du Goût

Nyomtatás Megosztás Facebook

goût

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben

A szúró vagy zsírzó tű, más néven lardoire, egy kb. 30 cm-es rozsdamentes acél rúd, amely lehetővé teszi, hogy vékony szalonnaszeleteket helyezzenek be leggyakrabban nagy húsdarabokba (sertéshús, tokmány vagy sült). A cél: megakadályozni a hús kiszáradását és megőrizni puha oldalát, különösen hosszú főzés után.

Válassza ki a tűt a zsírosított húsdarab hosszának megfelelően. 19 és 30 cm közötti tűk vannak.

A klasszikus sült marhasült, valamint a húsok dinsztelésének receptjei, például a chuck vagy scoter a marhahúshoz vagy a váll a sertéshúshoz és a bárányhoz. Legtöbbször ezek a rostos húsok, amelyek a 2. és a 3. kategóriába tartoznak, mert kollagénben gazdagok és hosszú főzést igényelnek. Ez a technika azonban ideális olyan sovány húsokhoz, mint szarvas, bölény vagy strucc, amelyek túl hosszú főzéssel kiszáradnak.