Tabuételek
A tabu fogalma egy bizonyos viselkedés tilalmához kapcsolódik, az ősi hagyományok alapján. Az élelmiszer-tabuk pontosabban arra utalnak, hogy mit nem akarunk enni vagy inni, vallási, kulturális, esetenként higiéniai okokból.
Gyakran nincs objektív oka az egyik vagy másik étel elutasításának - ez nem ártana nekünk, és általában senkinek sem ártana -, de semmi sem erősebb, mint a hagyomány szokása és ereje.
A népességenként eltérő, de nagyon szigorú szabályok szabályozzák a különböző emberi csoportok étkezési szokásait. Milyen állatokat lehet enni, és hogyan kell levágni, előkészíteni és megenni; ezen állatok testének mely részeit lehet enni és melyeket nem; milyen ételeket szabad megengedni/tiltani bizonyos időszakokban (például böjt), bizonyos fiziológiai helyzetekben (terhesség) vagy bizonyos társadalmi osztályokban ... ezek a szabályok összetett kódexeket alkotnak, amelyeket sok ember tiszteletben tart még a gondolkodás szabadságának idején is és keveredés a kultúrák között.
Néha csak babonákról van szó:
„[Egy nehéz nő] nem jó, ha két megtermett és egymáshoz rögzített szőlőt eszik, […] nem eszik iker szőlőt, mert ikertestvéreket fog csinálni.
Az sem jó, ha vasárnap hüvelyeket eszünk, mert a gyermek rosszul lesz és bolond, és egész életében csak gonosz tetteket követ el. ”
"Ne egyél tisztátalan húst a nyársból, mert elkapja a gyereket a nyelvével."
"Száraz napon ne egyél töltött borscsit, mert a gyermeknek egyfajta zúzódása lesz, amit tűznek hívnak."
(Simeon Florea Marian - román nyelven született)
Stb; a terhesség alatt annyi különleges tilalom volt a szokásosakon kívül, hogy meglepődtél, hogy a szegény terhes nők mégis ettek valamit. (Igaz, hogy nem volt kötelező a böjtnapok betartása.)
Máskor a tiltások a vallási gyakorlatok egész rendszerének részét képezik. A muszlim hívők nem fogyasztanak sertéshúst vagy alkoholt; a zsidó vallásban létezik egy nagyon szigorú hagyományos élelmiszer-kódex (kashrut), amely a Leviticus és az 5Mózes bibliai könyveiben szereplő előírásokon alapszik, hogy mit szabad enni és mit nem; A hinduknak, keresztényeknek, buddhistáknak is vannak szabályai az engedélyezett vagy tiltott ételek vonatkozásában, általában vagy bizonyos időszakokban; minden vallásnak, kultúrának megvannak a tabui.
Bizonyos esetekben a tabuk racionális, egészséggel kapcsolatos indokláson vagy gyakorlati okokon alapulnak. Idővel ezek a szokások megerősödnek, hagyománnyá válnak, amelyeket az emberek követnek anélkül, hogy mindig keresnék a magyarázatot, gyakran elvesznek az idő ködében.
Máskor objektív motívum nem azonosítható, de nagy jelentőségű szimbólumrendszerről van szó, amely ugyanolyan jól gyökerezi ezeket a szabályokat: Keresztelő Szent János lefejezésének keresztény-ortodox ünnepe (augusztus 29.) nem enni görögdinnyét, és semmi más kerek gyümölcsöt (vagy zöldséget) (a fejre emlékeztet) vagy vöröset (a vért jelképezni).
Máskor nincs magyarázat; a tabu létezik, egyszerűen csak "ez a szokás" vagy "én így szereztem". Hagyományosan a legtöbb európai ország (és számos más kontinens országa) nem eszik ragadozók húsát, legyen az madár vagy emlős; így ragadozó madarakat vagy ragadozókat nem esznek meg. (Érdekes kivétel a medve, valószínűleg annak köszönhető, hogy bár a zoológusok elhaladtak a nagy húsevők között, a fogazat összetétele alapján valójában mindenevő, nagy mennyiségű növényi ételt fogyaszt).
Hasonlóképpen, a nyugati kultúráknak problémája van a rovarokkal, ha megeszik őket; két évezred telt el azoktól az időktől kezdve, amikor a rómaiak lárvákat ettek, és azóta Európában senki sem evett rovarokat, csak a nagyon kisgyerekek kivételével, akik nem tudva, mi a kulturálisan meghatározott tabu, mindent a szájukba adnak; ha tetten érik őket, megakadályozzák, hogy lenyeljék az adott hibát, és rítusokkal elmagyarázzák nekik, hogy ilyesmi "szar" és nem eszi meg. Miért? Tehát egyszerűen. Nem eszünk rovarokat. (Még.)
Az ételtabuk univerzuma hatalmas és összetett; egész könyveket írhatna erről a témáról, de megelégszünk néhány, régebbi és aktuálisabb példával, amelyek felvázolják a világ kulturális-ételek képét, amelyben élünk.
Hús - a kulturális viták közepette
A tabu érdekes példája a sertéshús, amely köré különféle tudományos hipotéziseket építettek, hogy magyarázzák a fogyasztás tilalmát a világon sokan. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának becslései szerint a sertéshús a világon a legszélesebb körben fogyasztott hús, amelyet minden földrészen egy tucat nép konyhájában találnak.
Ezt azonban a hagyományt követő zsidók és muzulmánok, sem a buddhisták, sem egyes keresztény szekták, például a Hetednapi Adventista Egyház tagjai nem fogadják el.
Az egyik hipotézis, amely meg kívánta magyarázni e tabu eredetét a Közel-Kelet populációiban, a XIX., vaddisznókban és medvékben. Ma ez a hipotézis már nem releváns.
(A trichinosis súlyos betegség, amelyet kezeletlenül gyakran végzetes lehet. Csak a XIX. Század közepén fedezték fel, és a megfelelő féreghajtó gyógyszerek - csak a XX. Században. Ma a fejlett országokban ritka az ellenőrzés miatt. sertéstelepekből származó hús, de a világon továbbra is évente több mint 10 millió eset fordul elő. Ennek oka a fertőzött és nem kellően hőkezelt sertéshús fogyasztása, például nyers húsból készített kolbász fogyasztása.)
Egyszerűbb magyarázat a disznó mindenevő etetésére vonatkozik; nemcsak növényi eredetű ételt eszik, hanem halálozást és egyéb szennyeződéseket is, amelyek megmagyaráznák, miért tekintik a disznót a Közel-Keleten "tisztátalan" állatnak. (De ez nem magyarázza, miért nem látják ugyanúgy Európában, ahol ugyanazokat a tisztátalan embereket eszik.)
Mindenesetre bizonyos, hogy egyesek számára a kedvenc étel a sertéspecsenye, mások számára pedig ennek az állatnak a húsa undorító. A kultúra rejtelmei
A vér egy másik érdekes példa: vannak nagyon ízletes, vérből készített ételek (elég ahhoz, hogy megemlítsük a vérkolbászokat, amelyek számos változatban léteznek egész Európában, de Ázsiában is), de bizonyos etnikai és vallási csoportok hevesen elutasítják ennek az ételnek a fogyasztását., nem számít, milyen állatból származik. A mozaik és az iszlám előírásai az állatok levágásának sajátos és szigorú szabályai szerint megkövetelik a hús teljes vérzését.
Az anyatej tabutáp felnőtteknek; bár mindenki elfogadja a csecsemők megfelelő táplálékaként, felnőtt korban nem fogadják el táplálékként - legfeljebb étel kíváncsiságként. Az anyatejjel készült fagylaltok felszolgálására szolgáló közelmúltbeli brit projekt kommentárhullámot váltott ki, amelyek közül sok védelmi magatartást tükröz az ezen élelmiszer felnőttekbe történő széles körű bevezetése iránt.
Úgy tűnik, hogy ma a legerősebb és legelterjedtebb tabu az emberi hús fogyasztásával függ össze. De ez nem mindig volt így: az antropofágia cselekedeteit (amelyeket gyakran rituálékban hajtottak végre) egészen a XX. Századig rögzítettek, és ma is elszigetelt esetekről számolnak be. Európában az antropofágia régóta utálatos gyakorlatnak tekinthető; A keresztény vallás szörnyű bűnnek tartotta, és a más kontinenseken élő népekkel szembeni kannibalizmus vádjait az európai hódítók arra használták fel, hogy megalapozzák e népek erőszakos leigázását, rabszolgasorba helyezését és kizsákmányolását.
Hogy ez a tabu mennyire erős a mai emberi társadalom nagy részében, az extrém helyzetekben bekövetkezett kannibalizmus, a túlélés ritka eseteinek elemzésével látható, amint az 1972-es repülőgép-balesetnél történt, amikor egy repülőgép lezuhant az Andokban., és azok, akik túlélték a balesetet, több mint két hónapig túlélték, társaik holttestének húsával táplálkozva. A túlélőket általában rendkívül traumatizálja az antropofag viselkedés, amelyhez szükségszerűségként folyamodtak, ami megmutatja, hogy a tabu kihágásának pszichológiai következményei milyen fájdalmasak lehetnek - minél súlyosabb, annál jobban gyökerezik a tabu a kultúrában. azok a személyek.
Tabu a 21. században és azon túl
A tabunak nem feltétlenül kell öregnek lennie: úgy tűnik, hogy a legutóbbi a géntechnológiával módosított élelmiszerekhez kapcsolódik. Ismét a mai világ problémáit tükrözve, a GMO-k tabu egy körültekintő hozzáállásból az erőszakos elutasítás reakciójába kerül. Az ismeretlentől való félelem, az ezen szervezeteknek a természeti környezetre és az emberi egészségre még mindig kevéssé ismert hatásaival kapcsolatos aggodalom gyanús táplálékká teszi a géntechnológiával módosított szervezetekből származó ételeket, amelyeket jobb elkerülni. Számos élelmiszermárka spekulál erre a félelemre és a tabu létezésére azzal, hogy a termékek csomagolásán feltünteti: NEM TARTALMAZ GMO-kat!
Hasonló tabukra számíthatunk a klónozott állatok húsával, valamint a szintetikus hússal kapcsolatban, amely területet az elmúlt években sokat vizsgáltak, és ahol előrelépés történt. A legfrissebb hírek ezen a fronton ijesztően rövid időről - 6 hónapról - szólnak, amíg az olyan termékek, mint a laboratóriumban nevelt húsból készült kolbászok eljutnak az üzletekbe. Az élelmiszerek ilyen mértékű mesterséges megdöbbentése sok embert megdöbbent, és nagy valószínűséggel elutasító reakcióhoz vezet ezen furcsa, vegyi és mesterséges ételeknek.
Ki tudja, mit hoz a jövő, és milyen új tabuknak (vagy a meglévő tabuk eltűnésének napjainkban) leszünk tanúi_ Az ilyen változások az emberiség kulturális evolúciójának részei, egy olyan kaland, amelyet mindannyian élünk, és amelyhez a globalizáció hozzáadott egy új dimenzió, szinte elsöprő intenzitással. A jövő élelmiszer-tabui még a fantázia lendületes pillanataiban is nagyon távol állhatnak attól, amit ma el tudunk képzelni.